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パプリカはビタミンCの王様お弁当にも簡単?レシピ人気の食べ方は?

      2015/06/28


『ためしてガッテン』(2015/6/24放送)では、ビタミンCとカロチンたっぷりな野菜についてです。

ためしてガッテンビタミン

日本では、パプリカというと、添え物のイメージで、常備する野菜ではありませんが、海外では野菜の王様です。
一年中スーパーで、見かけますが、旬は秋なのだそう。
生だとみずみずしく、加熱をすると濃厚なコクが味わえる上に、安価で、スペインでは欠かさない食材です。

ビタミンCが多い野菜というと、普通は100gあたり、

ピーマン76mg
いちご62mg
レモン50mg

なのですが、パプリカは170mgとダントツなんです!

パプリカは、高さ4mにも育つのですが、最初未熟なうちは緑色ですが、1ヶ月かかって黄色や、オレンジ、赤の鮮やかな色に変わって完熟します。

その中でも一番甘いのがオレンジで、苦味を感じるのが黄色、ほんのり甘いのが赤です。

パプリカの本場スペインでは

日本では、パプリカというと、生でサラダにしたり炒め物ですが、もっと美味しい食べ方があるんです。

パプリカの本場、スペインのムルシア州は、パプリカの生産地ですが、ここで、良く食べるという食べ方を紹介です。

パプリカを丸ごとオーブンで180度で1時間以上加熱することで、やわらかくジューシーになります。

完熟しているだけあって、糖分がたっぷりしていますが、そこへ熱を加えることで、果肉の中の細胞組織が壊れて、たっぷりある糖の甘さが、舌で感じられやすくなります。

これは、加熱時間が長ければ長いほど、甘くなるようです??

焦げることはないのでしょうか?ちょっと不思議な気もします。

スペインでは、何のお料理を作るときにも、パプリカを1時間以上かけて加熱したものを使うそうです。

火を通したパプリカに、にんにくとオリーブオイルをかけて食べます。

また、同じく火を通したパプリカをパンにのせ、上にはツナを盛ります。

ガッテン流パプリカの調理

実は魚焼きグリルは平均400度で加熱できるので、ガッテン流では、両面焼きグリルを使ってパプリカを強火で20分焼きます。

パプリカは、半分に切ったものを使います。

グリルの機種によって、加熱時間が違いますので、調整してください。

途中で、パプリカの向きを変えるとムラなく焼けます。

しかも加熱することで、ビタミンCが壊れますが、ガッテン流だと、加熱時間が短い分、ビタミンCがたっぷり残ります。

真っ黒になりますが、真っ黒になった皮をむくことで、中はキレイな赤いまま。これを食べます。

焼いたパプリカは、冷蔵庫で1週間保存できます。

パプリカは和食とぴったり?

スペインでは、パプリカを乾燥させてパウダー状にしたものを、炒め物や、ゆでたじゃがいも、オレンジの輪切りの上にもかけちゃったりします。

いったいどんな味なのか、ガッテンでは、コンソメにパプリカパウダーを使ったもので、味見をしてもらったところ、口々にかつお節?と言った反応があったのです。

野菜のパプリカがパウダー状になると、かつお節になるなんて、ちょっと結びつきません。

そこで、世界中の1万種類の植物の香りについて機能性を研究している、近畿大学理工学部宮澤三雄教授にお願いをして分析をしてもらいました。

パウダー状にしたパプリカを器具に入れて香り成分を抽出したところ、かつお節の特徴成分といわれているのは、ピラジン系の化合物の香ばしいにおい、これをかつお節と感じているのですが、それと非常に類似したものがパプリカの中にも沢山入っています。

実験に参加した人たちの話は、ウソではなかったのですね。

料理の味、香りを底上げする力を沢山持っています。

パプリカを味わう和食レシピ

パプリカの油揚げ巻き

材料

・油揚げ 1枚
・焼いたパプリカ 1個分
・あさつき 4本(1/4に切った物)
・かつお節 適量
・しょうゆ 少々

まず油揚げを手のひらにのせた状態で、パンパンとたたき、半分に切った油揚げを広げます。

そこへ、焼いたパプリカ、あさつき、かつお節をのせて巻きます。

巻いたら、3箇所、3等分に串をさし切り、断面を上にしてオーブントースターで5分焼きます。

彩りがキレイなので、お弁当のおかずにもってこいですね。

白身魚のパプリカ蒸し彩りあんかけ

材料
・白身魚の切り身 1切れ
・焼いたパプリカ 1個分
・枝豆 10粒
・小麦粉 適量
・塩 少々
・調味液・・・酒、みりん、しょうゆ各大さじ1
水 100ml

焼いたパプリカ1個分をかのこ状=格子状に特殊包丁を入れます。

焼きパプリカに、小麦粉をまぶし、塩をふった白身魚を挟みます。

これをフライパンに入れ、調味液、水を入れふたをして沸騰したら弱火で3分加熱します。

3分加熱したら、魚を取り出し、残りの汁に、水溶き片栗粉(小さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶いたもの)を入れて加熱します。

そこへ枝豆を入れ、あんを作り、これを魚の上にかけて完成。

パプリ甘天(かんてん)

材料

・焼いたパプリカ 赤・黄色各1/2個分(5mm幅に切った物)
・水 500ml
・グラニュー糖 120g
・粉寒天 4g
・レモン汁 大さじ1

水・粉寒天・グラニュー糖をよく混ぜて加熱し、寒天が溶けたら火を止め、鍋に大さじ1杯のレモン汁を入れます。

バットに、焼きパプリカを赤、黄色、赤と斜めに並べたものを、氷の入ったバットに浮かせ冷やした状態にします。

そこへ、パプリカの間に、寒天液を入れて、冷やし固めたあと、取り出します。

パプリカのお寿司

焼きあがったパプリカを3cmほどの幅に切り、わさびじょうゆを両面につけます。

これを酢飯の上にのせれば完成。

まとめ

彩りがカラフルなだけでなく、野菜の中でもビタミンCがダントツに多いと知って、もっと食べてみないとと思いました。
見た目だけじゃないんですね。実力もバッチリ!

焼いたものは冷蔵庫で1週間、保存できるので、時間をかけてでもやってみる価値はありそうです。

 - グルメ

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