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ケール青汁だけでない栄養素と味は?人気の食べ方は?

      2016/07/04

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健康野菜ケールというとCMで青汁が有名ですが、最近、近くのスーパーでも生のケールを見かけるようになりました。

でもどうやって食べたら良いか、硬そうだし、味は苦いのではと、素通りしてしまうかもしれません。

ケール青汁だけでない栄養素と味は?人気の食べ方は?

海外セレブの間では、スーパーフードとして生でそのまま食べたり、ケールチップスとして、調味料などをコーティングして乾燥させた物を食べたりします。
『満天☆青空レストラン』(2015/6/27放送)では、そんなケールのアレンジレシピを紹介です。

ケールの栄養素と味

ケールの歴史は古く5000年前から存在していたと言われています。確かに原始的っぽいかもしれませんね。

そのケールを原種としたのが、キャベツや、カリフラワー、ブロッコリーと、一般的にキャベツ類に属するものの原点と言われています。

キャベツは、実を守るために葉を丸くした。

ブロッコリーは、つぼみが発達したもの。

生命力が強く、手のひらサイズより大きいものを、どんどん収穫しても、1ヶ月後には同じように出てきます。

ケールの栄養素

・カルシウム・・・牛乳の約2倍
・ビタミンC・・・みかん約2.5倍
・食物繊維・・・キャベツ約2倍
・βカロテン・・・ピーマン約7倍

ケールに含まれるビタミンのうち、最も多いのが、ビタミンAで、美肌には欠かせません。

サラダケールとは?

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全国に約140社ある種苗会社のうちアブラナ科に特化した増田採種場で、最も力を入れているのがケールです。

実は、葉は厚く苦味が強いので、日本では青汁に使う以外方法がなかったものを、お料理にも使える新種のケール「サラダケール」を品種改良して開発したのだそう。

大きさは小松菜と同じくらいで、ちょっと苦味はありますが、栄養価は野生のケールとほぼ同じ。

だいたい40日で、収穫を迎えます。

サラダケールのレシピ

ケールとくるみのサラダ

材料
・オリーブオイル
・しょうゆ、マヨネーズ、すりごま

ケールを食べやすい大きさに、茎から葉っぱまで切ります。
材料を混ぜドレッシングを作り、刻んだくるみを適宜入れます。

ケールと混ぜ合わせてできあがり。

ケールチップス

材料
・オリーブオイル
・塩

ケールの葉っぱの表面に、はけでオリーブオイルを塗ります。

味付けは、お塩のみで、適宜食べやすい大きさに切ったものを鉄板にならべ、オーブンに入れ15分焼き完成。

ケールのオイスターソース炒め

材料
・豚肉
・片栗粉
・しいたけ、パプリカ、たけのこ
・オイスターソース、しょうゆ、酒
・にんにく

にんにくを炒めたところへ片栗粉をまぶした豚肉を入れ、ケールの茎と野菜を入れ炒めます。
ある程度火が通ったところへ、ケールの葉っぱを入れ、炒めます。

調味料を混ぜたものをかけて、強火で一機に仕上げます。

ロールケール

材料
・ひき肉
・卵、パン粉、たまねぎ
・塩、コショウ、ナツメグ
・ホールトマト、ケチャップ、コンソメ

ロールキャベツと同様に、ケールの葉っぱをしんなりするまで下茹でした後、氷水につけます。

タネは、ひき肉、卵、パン粉、たまねぎに、みじん切りしたケールの茎、調味料を入れ混ぜたら、ケールの葉っぱで包みます。

ホールトマト、ケチャップ、コンソメで30分煮込みます。

仕上げに粉チーズをふりかけ完成。

ケールの専門店ウィーアーザファーム

たまたまケールの専門店で生のサラダを食べたことがあるのですが、ブロッコリーの葉っぱというか、キャベツの外側みたいな、食感で、苦くはないです。

ここのお店では、3種類のケールを使ったサラダが食べられますが、チーズと相性が良いのでおすすめの一品です。

おもしろいのが、生のケールをペーストにしてビールと割ったケールビールは、ヘルシーで悪酔いしないかもしれません?

ビールの苦さがケールのおかげで、やわらいだ印象です。

06275

WE ARE THE FARM (ウィーアーザファーム)

東京都渋谷区西原3-24-10 PDビル 1F
【月~金】
18:00~24:00
【土、日】
11:30~15:00
18:00~24:00

ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業

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