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スーパー緑茶のエピガロカテキンで免疫力アップ抽出方法と量

      2015/07/03


緑茶というと、歯周病予防、メタボ改善、高血圧抑制、抗がん作用があると言われていますが、ここのところミランダカーなど海外セレブの間で、緑茶が人気なんです。

アメリカの権威ある皮膚科医のトップの一人、ペリコーン博士も、緑茶を大いに絶賛していて、減量のためにと、アメリカの黒柳徹子さんと言われるオプラ・ウィンフリーにも勧めたほどだそうです。

スーパー緑茶のエピガロカテキンで免疫力アップ抽出方法と量

そんなスーパーフードならぬ、スーパー緑茶の効果を『ためしてガッテン』(2015/7/1放送)で紹介です。

そもそもお茶って?

お茶の木は、カメリア・シネンシスと言って、煎茶も番茶も、高いお茶も安いお茶も、紅茶やウーロン茶も、全てこの1種類の木から出来ています。

エピガロカテキン

番組で紹介された釜炒り緑茶/炒香IRIKAは、楽天では取り扱っていません。
お茶なのにハーブの香りで、あるいは柑橘を思わせる、素材の味を引き立てる力のあるとてもすばらしいお茶です。

このお茶は、北海道洞爺湖サミットで海外の首脳に振舞われたほど、美味しさは折り紙つき。

最高級の物は、32万4千円!

ワイングラスに注いだ瞬間から、香りが全然違うそうです。

お茶の茶葉自体が素晴らしいこと、特別ないれ方をするため味が違います。

これは宮崎県三股町で、代々伝わるいれ方なのですが、氷水で5分かけていれるのです。

元々炎天下で作業するときに、井戸水を使っていれたのが始まりです。

味覚センサーで科学的に分析してみると、氷水でいれた方が、お湯で入れたときの1.5倍うまみが出ます。

ふつうお湯で、お茶を入れると、まずうまみ成分のテアニン(アミノ酸)が出てきます。
そして、お茶の苦味や渋みの元、カテキンが出てきます。

緑茶を1日5杯以上飲む人の死亡率が、男性だと13%、女性だと17%と言われています。

カテキンには、坑酸化作用、がん抑制作用があります。

一方、氷水を入れると、茶葉からテアニンは5分で出ますが、カテキンはほとんど出ません。

ところが、カテキンの代わりに出てくるのが、エピガロカテキン新健康成分が出てくるのです。

このエピガロカテキンが、すごいんです。

現在、緑茶の研究で世界をリードする農研機構野菜茶業研究所(静岡県島田市)

水出し緑茶に秘められたパワーを発見した、物部真奈美主任研究員。

物部さんは、緑茶に含まれるさまざまな成分の働きについて研究を重ねています。

分析のためには、そのつど、お茶を冷まさないといけません。

これを1日、何十回もやるのは大変。そんなある日、研究に追われた物部さんは、いっそのこと始めから水で入れてみようと、茶葉を入れました。

するとある成分が大量に溶け出していたのを発見したのです。

それが、エピガロカテキン(EGC)で、カテキンの1種です。

これが体の中で、とんでもない力を発揮するのです。

培養されたヒトの細胞に、エピガロカテキンを加えてみると、免疫細胞のマクロファージの動きが活発になりました。

マクロファージは異物を病原体とみなして、食べてくれるのです。

免疫細胞が活性化し、感染症などの病気にかかりにくくなります。

ちなみにお湯で抽出したときも、エピガロカテキンはいるのですが、カテキンが働きを抑えてしまうのです。

と言っても、エピガロカテキンもカテキンも、どちらも優秀には違いありません。
お湯にあって氷水にないものというと、カフェインです。

カフェインがないので、水出し緑茶は熱中症対策にはおすすめなんです。

このすごさに早くから注目していたのが、1985年北京国際マラソンで活躍した、あの双子のマラソンランナー宗猛さん(旭化成陸上競技部総監督)

オリンピックなどで戦う中で、水分補給の大事さを痛感してきました。

そんな宗さんが25年前、地元で出会ったのが水出し緑茶でした。
飲みやすく、脱水症状がおきにくく、試行錯誤しながら「これが一番いいね」となったそうです。

今やマラソンや駅伝のスペシャルドリンクとして欠かせません。

宮崎では、スポーツと言えば、この水出し緑茶が定番なのです。

4度以下の低い温度のお水で5分ほど抽出する氷水出しの場合は、カテキンも出てこないが、カフェインもほとんど出てこないので、妊婦さんや子供にもおすすめです。

ガッテン流氷水出し緑茶の作り方

煎茶10gに対し、氷水100mlを急須に入れ5分待つ。

注ぐときは、最後の一滴まで必ず注ぎきりましょう。

深蒸し茶では苦味が出るので、少し高級な煎茶がおすすめです。

入れた後は、急須を冷蔵庫に保管しておくと、4煎、5煎と何度も飲めますが、保存は1日以内です。

しかも、2煎目からは氷水を入れて5秒でOK!

もっと手軽に沢山飲みたい場合は、だしパックに煎茶10gを入れ、氷水1リットルに入れたら30~40分で茶葉を取り出します。

一方、本格的な緑茶を楽しみたい方

茶葉10gと、氷水40mlの割合で濃くいれると、うまみが凝縮したエスプレッソ緑茶が完成。

スーパー緑茶のエピガロカテキンで免疫力アップ抽出方法と量

飲んでみた感想としては、カテキンの渋みがないおかげで、玉露のような香り高いお茶の醍醐味を味わえるとのことですが、確かに香りがあるので、驚いたかも。

うまみよりも、使ったお茶のせいか甘味を感じました。

あまり安いお茶だと、良さがわからないかもしれません。

氷水出しのお茶を全部飲みきった後、空っぽになった急須の中には、カテキンたっぷりの茶葉が残るので、ここに熱湯を注げば、カテキンたっぷりのお茶が飲めます。

ロンドンの最先端緑茶

紅茶の国のイメージが強いロンドンで、最先端の緑茶が楽しめ、健康でおしゃれだからと若者に緑茶を楽しむのがトレンドです。

そんな中でも紅茶のブランドで有名な、ウィッタードは、イギリス国内に50店以上の支店がありますが、なんとここで一番人気なのが、店内の一番目立つ所に緑茶コーナーがあるんです。

実は、緑茶はダイエットに良いとイギリスで大ブームなんだそうです。

スーパーでも普通に、緑茶が手に入ります。

イギリス流の飲み方があるのです。

店員さんがおすすめの緑茶をいくつも小皿に出してくれるのですが、桃の香りの緑茶や、バラの花びら、ハーブのオイルなどで香りを整えたものなんです。

イチゴや、マンゴー、キャラメル風味などもあるんですよ。

番組で紹介されていたWhittardウィッタードの緑茶を使った商品が日本でも手に入ることがあるようですが、今は取り扱っていないようなので、時々チェックしてみると良いかもしれません。

「Whittardウィッタード グリーン」で、検索してみてください。

なぜ海外で緑茶がブーム?

ひとつの鍵になる話しがあります。
京都産のお茶の4割を作る和束町(わずかちょう)では海外でお茶教室を開いている人や、貿易をしている人などが茶摘体験をしにきています。

これを企画しているのが、京都おぶぶ茶苑の副代表松本靖治さんで、2004年にお茶の通販会社を設立しました。

その後2006年にはアメリカのコロラド州をはじめ、ヨーロッパに出向いてワークショップを開き、急須で入れる日本茶の魅力を世界に発信してきました。

「お茶の生産量が減っている上に、少子高齢化で、町は過疎化している中で、日本だけでやっていくのは不可能な状況にあります。

新しい市場を切り開いて、居場所を作るということをやってきています。」

外国人にお茶作りを体験してもらうことで、海外の販売拡大を目指しています。

さらに3年前から、日本茶作りの仕事を経験したいという海外の学生を、職業体験の一環として受け入れ始めました。

お茶の栽培から入れ方まで、伝授しています。

学生たちは会社のホームページに、母国語で活動内容を発信しています。

ここでは海外向けのお茶の販売もしています。

やせるお茶のダイエット効果

ふつうは、体の中の脂質を小腸で消化酵素リパーゼが分解し、脂肪として蓄えられます。

ところが、お茶に含まれるカテキンは、脂質を脂肪に変えず、体内への吸収を抑えます。

もう一つ効果としては、カフェインにより眠気をとってくれます。

カフェインは基礎代謝を上げ、カロリーを消費してくれるので、運動を始める約30分前に飲むと良いです。

食前→ 脂肪燃焼の効果
食後→ 脂肪の分解を抑制

お茶を入れるお湯の温度によって抽出する成分が違うそうです。

朝、体を動かす前は、60~70度の熱めのお湯だと、カフェイン・カテキンが多く出ることで、脂肪の吸収と分解の2つの効果が期待できます。

食後など体をゆっくり休めたい場合は、30~40度のぬるいお湯で、15分かけて抽出することで、カテキンは出ますが、カフェインが少ないそうです。

お茶の葉は、発酵によりカテキンが重合ポリフェノールという、より強い効果を得られます。

緑茶 発酵なし
ウーロン茶 半発酵
プーアール茶 発酵

脂肪の吸収を抑える効果が高まるだけでなく、悪玉コレステロールを減らして、高血圧や動脈硬化の予防も期待できます。

フレーバー緑茶の入れ方

緑茶の魅力を世界に広める活動をしているフランス出身のステファン・ダントンさんは、来日23年ですが、緑茶に食材としての興味を持ち、10年前に吉祥寺でお店を開きました。

もともとソムリエをしていた経験もあり、緑茶の魅力的な世界を紹介してくれます。

「毎日飲む緑茶にちょっと手を加えると、楽しくできます。」

スパイス類
・サフラン
・さんしょう
・シナモン
・ローズマリー
・こしょう
・とうがらし

ハーブ類
・ミント
・セロリの葉っぱ
・しそ
・バジル

果物の皮
・桃の皮
・夏みかんの皮
・ぶどうの皮
・すだちの皮

冷凍果物(凍ったフルーツ)
・いちご氷
・ぶどう氷
・ラズベリー氷

ドライフルーツ類
・いちご
・パイナップル
・マンゴー
・いちじく
・ぶどう
・あんず
・りんご
・レモン

その他
・あられ
・ひじき
・昆布

煎茶とハーブとスパイスの組み合わせ

茶葉の量はお好みで、サフランを入れます。

まずお湯を湯のみに移すことで、約10度温度が下がります。

そのお湯を茶葉に入れます。

お茶を入れたら、ミントの葉っぱを1枚浮かせます。

さらに、さんしょうを入れると、ちょっとピリッとします。

水出し緑茶と果物氷と炭酸の組み合わせ

あらかじめ作った水出し緑茶をグラスに注ぎます。

そこへ炭酸を注ぎ、冷凍の果物を氷の代わりに入れます。

古い煎茶とフルーツを組み合わせたもの

フライパンで古い煎茶を軽く炒ります。

そこへドライマンゴーとすだちの皮を入れ炒ります。

それを80度くらいのお湯で入れます。

それ以外にも、ごぼう茶にニンジンを入れたりするそうです。

脂肪や糖分の吸収を抑えるスーパー緑茶の入れ方

緑茶とある物をミックスすることで、新しい健康効果が発見されたのです。

見つけたのは、お茶のエキスパート、長崎大学医歯薬学総合研究科の田中隆教授。

ミントの生の葉っぱをすりつぶして、汁をお茶にたらすと、緑茶が赤く変わります。

「これは緑茶がスーパー緑茶に変わったといえます。

緑茶にはいろんな機能がありますが、さらに新しい機能性が加わったことになります。」

この赤みの正体は、テアフラビンと言って、ミントなどの植物に含まれる酵素が緑茶の成分を変化させてできる物質です。

テアフラビンが腸に届くと、脂肪や糖分の吸収をストップしてくれるのです。

テアフラビンたっぷりの緑茶を3ヶ月飲み続けたところ、普通の緑茶よりも中性脂肪の値が、全然下がっちゃいました。

緑茶にはいろんな機能が報告されていますが、びわやミントを加えていくことで、新しい機能性物質ができます。

1+1が2にも3にもなるお茶ができるんです。
煎茶1g(1杯分)に、青じそ2枚を細かくちぎって、すり鉢でよくすります。
すり終わって30分以上放っておくと、しそに含まれる酵素が、テアフラビンなどをどんどん生み出します。

その後、お湯を入れ1分待つと、緑茶のカテキンに加え、テアフラビンやテアルビジンなど、脂肪の吸収を抑える物質が作られます。

これは、特保のお茶と同様の成分が含まれています。

モロッコのミントティーは、緑茶にミントを入れたものですが、スーパー緑茶は、葉っぱをすりつぶすことで、より効果的になるようですね。

カテキンとテアニン

お茶は、うまみ成分のテアニンを根で作り、それを葉に蓄えます。

テアニンは、日光を浴びると渋み成分であるカテキンに変化します。

まとめ

お茶の水にある、「1899お茶の水」では、茶バリエと呼ばれるお茶のプロが、およそ10種類あるお茶の中から、それぞれにふさわしい温度と、入れ方にこだわったお茶を提供してくれます。
ちなみに、ミランダカーは、緑茶としょうがのスライスを一緒に摂っているのだそう・・・

 - アンチエイジング, ダイエット, 健康

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