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ためしてガッテン高血圧を撃退!塩を減らさない7日で超ラクラク減塩法

   

 

『ためしてガッテン』(2015/7/29放送)では、高血圧や、動脈硬化、心筋梗塞、脳卒中の原因になる、塩分についてです。
ところが、体のことも気になるけれど、薄味の食事を我慢しないといけないのはつらい。

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そんな人でも7日で超ラクラク減塩法があるのです。

長野県にある野沢菜の漬物工場で話をうかがうと、昔から塩を利かした保存食である野沢菜漬ですが、今は減塩ブームなので、企業努力で減塩を心がけていて、塩分は昔の1/3以下なんです。

日本人の塩分摂取量は、男性が11.1gで女性は9.4gです。

これを今年、厚生労働省は、生活習慣病予防のためには、男性8gで女性は7gに減らしなさいと言っているのに対し、
高血圧学会では、6gに減らしなさいと言っています。

これは、3食で小さじ1杯です。

そしてWHO(世界保健機関)では、5gに減らしなさい。

近江八幡市立総合医療センター腎臓センター顧問の八田告さんの話では、減塩の極意は「塩を減らさない」です。

塩を減らさない減塩法なんてあるの?

近江八幡市立総合医療センターでは、1週間の特別入院プログラムあり、これまで600人以上が減塩に成功しています。

濃い味好きがたって、腎臓病になってしまった人が、この減塩プログラムに参加しました。
このプログラムの一番のポイントは、食事です。減塩プログラムなのに塩を減らさない、スペシャルメニューです。

牛肉の中華炒めや、なすの煮浸しなど。この食事を続けると、なぜか濃い味好きが、薄味好きになるのです。

これまでガッテン流でお伝えしてきた、減塩テクの一つに、

その1お酢があります。

酢を入れた、サラダやスープと、お酢なしのサラダとスープを味覚のプロ、官能検査員に食べ比べてみた所、お酢を加えた方が、ずっと塩味を感じられたのです。

実は塩とお酢とでは、味を感じる仕組みがとても似ているのです。

塩を減らしても、その分お酢で味付けすれば、美味しく感じるのです。

その2は、山椒です。
食事前に、山椒の実を食べると、お豆腐の味を強く感じるなんて現象があるのです。
山椒を食べた20分後の脳波を調べると、脳の活動が29%も活発になるのです。実は山椒の成分が、脳を刺激して、味を感じる部分を活性化させるためと考えられています。塩を減らしても、美味しさを強く感じることができるのです。

その3は、泡しょうゆです。

美味しくてついついかけすぎるのが、お醤油ですが、塩分摂りすぎの原因です。
そこで、醤油を泡立てた、泡醤油です。

醤油を水で5倍に薄め、ゼラチンを加え泡立てるだけ。生醤油の場合は、氷水の上で泡立てるのがポイントです。
舌の上で、長く留まるので、ちょっとの量でも、満足できるのです。

無理なく減塩のポイントは?

今回紹介するガッテン流のポイントは、味覚野くんです。

食べ物を食べたときに、美味しい、美味しくないを決めているのは、この味覚野くんが決めているのです。

ここに今回の減塩につながる、極意が隠されているのです。

例えば、主菜となる一品には、塩を減らしません。

副菜は、徹底的に塩を減らします。

塩分のメリハリをつけるのです。全部を我慢して薄味にするのではなく、1品に集中して味をつけることです。
たとえ他が、薄味でも満足です。

近江八幡市立総合医療センター腎臓センター顧問の八田告さんに、うかがいました。

先生の専門である腎臓病の患者さんが減塩食を食べると、美味しくないとがっかりされます。
これでは、減塩が続かないので、全部が薄味だとガッカリするので、味のついたものも残して、満足することが大事です。

「好きな一品は、塩分を減らさない」です。
その代わり、他で減らして、トータルで塩分量を抑えると良いです。

好きな物で塩を減らしてはいけない理由は、脳科学でも説明ができます。
味覚野くんは、舌の味を感じる部分だけにつながっているわけではありません。
嗅覚、聴覚、触覚、視覚、言語、情動、記憶、味など、色んな脳の部分と、つながっていて、味の感覚がひっぱられるのです。

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なぜ好物は、塩味を減らさない方が良いかと言うと、大好きだったあの料理が、こんなに味気なくなっちゃった。と思うと、味覚野は、「美味しくない」と感じます。

逆に、「昔懐かしいあの味だ」と思うと、味覚野は、「美味しい」と判断します。

今までのやり方だと、味が変わってしまい、美味しくないから続かなくなってしまいますが、好きな物だけでも塩分をそのままにすることで、満足して「美味しい、これはできる」と思えます。

1週間続けるだけで、味が敏感になって変わり、薄味の食事を「おいしい」「これは濃い」と感じるようになるのです。

これは、高血圧の対策として、家庭でもメリハリ作戦はできます。

ある薄い味を感じることができた人が、どれくらいいたか?
入院したてのときは2割だったのが、退院するときには、6割の人が、薄い味を感じられるようになりました。

味覚と脳の専門家、中央大学の壇一平太教授によると、塩味に注意を向けることによって、味の感度が変わります。
微細な食味に関しても、脳に強い反応が出るという現象が観察されます。

塩の摂取量が減ると、脳が塩に注意を向け、塩を探すようになります。

すると薄い塩分濃度でも、味を感じることができるようになります。

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夜の8時間、または朝一番の尿から、昨日食べた塩分量を測定できます。

食品の表示を見て、塩分計算をするのは難しいが、減塩モニターでは、簡単に塩分量を推定できます。

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味覚野を喜ばせる!意外な新減塩テクのラベリング効果

例えば、同じスープを飲むのに、「野菜汁」と言われて飲むのと、「豊かでおいしい香りスープ」と言われて飲んでみるのとでは、脳の反応が変わりました。「豊かでおいしい香りスープ」と言われると、血流量が1.7倍もアップしたのです。

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そして、「減塩しているよ」は、言わないほうが良いです。これは、味覚野くんをがっかりさせるだけです。

一言言うのなら、「レモンを絞ってみたよ」とか「だしを効かせてみたよ」と、工夫をした点を一言添えるだけで、美味しく感じるラベリング効果が期待できます。

塩を使わず美味しいレシピ

減塩に向いているお料理と、減塩に向いていないお料理があります。

水分を多く使うもの、茹でもの、煮物、汁物は、うま味が流れるので、減塩に不向きです。

減塩向きのお料理は、焼き物、炒め物、和え物、揚げ物、酢の物

減塩に向いている調味料として、うま味を感じる、かつお節、ごま、みりんを使う。
刺激で感じさせる調味料として、マスタード、山椒、酢、レモン

山椒油
材料:
サラダ油 1/2カップ
山椒の実 10g

サラダ油と山椒の実を加熱します。山椒の実が茶色になったら、すくい取ります。

青葉とおかかの山椒油炒め(2人前)
材料:
小松菜 1束(180g)
酒 小さじ1
かつお節 2パック(6g)

山椒油で、小松菜を炒め酒を入れます。小松菜がしんなりしたら、かつお節を混ぜさっと炒めます。(塩分0g)

キャベツと三つ葉の粒マスタード炒め(2人分)
材料:
キャベツ 2枚から3枚(120g)
三つ葉 1束
水 大さじ2
粒マスタード 小さじ1から2
レモン汁 小さじ1
砂糖 小さじ1

油を使わず、キャベツに水を入れ強火で2分。
蒸して野菜のうま味を凝縮させます。

三つ葉を入れ、30秒加熱させます。三つ葉の代わりに、しそやみょうがでも良いです。

水気をしっかり切り、あら熱を取ります。

粒マスタードとレモン汁、砂糖を混ぜます。そこへ野菜を混ぜれば完成。(塩分0.2g)

鶏肉のゴマ焼き(2人分)
材料:
鶏もも肉(皮なし) 1枚(200g)
みりん 大さじ1
おろししょうが 小さじ2
酢 小さじ1
いり白ごま 小さじ4
ごま油 大さじ1/2
レモン 適宜

鶏肉、みりん、しょうが、酢をもみ混ぜ、30分から1時間漬けます。

ゴマのコクとうま味、食感を生かすために、ゴマでまぶします。

ごま油で、肉を両面フタをして蒸し焼きします。(塩分0.2g)

まとめ

なるほど~でした。某食堂の食事は、減塩食で人気ですが、とても美味しいとは思えませんでした。

思えば、メリハリのない減塩食だったからなんですね。

これなら、減塩を意識できるかな。

 - 健康

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