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自由が丘世界初のヴィエノワズリー専門リチュエル価格は?

      2016/06/18

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東京自由が丘に、世界初のヴィエノワズリー専門店「リチュエル パー クリストフヴァスール」ができました。

ヴィエノワズリーとは、平たく言ってしまうとクロワッサン生地で作った菓子パンですが、フランスの朝食に、ヴィエノワズリーが出てきたら、最高のおもてなしを受けたと思って良いそうなのです。

自由が丘世界初のヴィエノワズリー専門リチュエル価格は?

アラン・デュカスに「こんなパン、食べたことがない!」と言わしめた、パリの名店「デュ・パン・エ・デジデ 」(Du Pain et Des Idees) のオーナーのクリストフ・ヴァスールが、世界中どこへ行っても同じ物が食べられるのは何か違うと、あえてヴィエノワズリーだけのお店を東京でオープンさせました。

バケットや、サンドウィッチなどはいっさい置いてありません。

パンは、大きく5種類のみで、看板の「エスカルゴ」は、さらに5種類。

もともとクリストフさんは、医師の両親のもとに生まれたのですが、子供のころからパン職人になるのが夢だったそうです。

おそらく階級社会のフランスで、職人になるのは、大きな勇気のいることだと思います。

貿易関係の仕事につきますが、諦めきれずに、製パン技術の基礎を習得し、理想とするフランスの伝統的な製パン技術を独学で学びました。

クリストフさんが追求したのは、1920年ごろに生まれた、フランスの良きブーランジェリーの味です。

リチュエルでは、クリストフさんが復刻させた伝統的な製パン技術をもとに、生地の温度、水分、弾力などを調整しながら、手作業で作っています。

実は、パリでは粉から手作りをしているヴィエノワズリーは、全体の15%ほどで、あとは冷凍生地を工場で大量につくったものを使っているのだそうです。

確かに、バターと生地を重ねて伸ばしてという作業を繰り返し、幾重にも重なる生地を作るのは手間がかかります。

どうしても利益優先となれば、手間のかからない方法をとってしまうのでしょう。

しかも、伝統的なクロワッサンを教える学校が、30年前からないそうなんです!!

通常の生地の約2倍の時間をかけて長時間発酵させ、フランスでも希少になった石床式のオーブンを使って焼きます。

そのこだわりは、アラン・デュカス氏の著書J’Aime Paris: A Taste of Paris in 200 Culinary Destinationsをきっかけに、その名を広く知られるようになりました。

ヴィエノワズリー専門リチュエル素材と値段は?

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バターだけは、フランスのAOC認定「パムプリー」のものですが、素材は、ローカルなものにこだわりたいと日本で初めて酪農の有機JAS規格をクリアした千葉の大地牧場の牛乳をはじめ、北海道の有機小麦「ハルキラリ」や、山梨で自然循環農法により育った黒富士農場の放牧の卵を使っています。

日本の土地のトップクオリティのものを集めました。

ちなみにパムプリーは、フランス・エシレ村の隣村パムプリー村で、良質な牛乳から作られたバターです。

これだけの時間と選りすぐりの食材を使っているので、当然と言えば当然ですが、お安くありません。

でも背景を知ったりすると、まさに本物が日本で食べられるって、すごくないですか??

クロワッサンは、450円

自由が丘世界初のヴィエノワズリー専門リチュエル価格は?

ショコラティン、490円
伝統的な製法なのだと思いますが、たっぷりチョコが入っているわけではありません。
ですが、十分満足感はあります。

エスカルゴは、5種類
PRALINE(プラリン)690円
有機アーモンド、キルシュ

CHOCOLAT-BANANE(ショコラ・バナーヌ)690円
有機ドライバナナ、ミルクチョコレート

CHOCOLAT-PISTACHE(ショコラ・ピスターシュ)690円
KAOKA 有機チョコレート、ピスタチオペースト

CREAM CHEESE – FRUITS – ROUGES (クリームチーズ・フリュイルージュ)790円
国産クリームチーズ、4種のフリーズドライベリー

MANGUE-VANILLE(マングー・ヴァニーユ〈日本限定〉)790円
有機ドライマンゴー、有機バニラビーンズ

自由が丘世界初のヴィエノワズリー専門リチュエル価格は?

ル・サクリスタン、640円
パイ生地にカスタードクリームが練りこまれていて、ほんとお菓子って感じです。

自由が丘世界初のヴィエノワズリー専門リチュエル価格は?

ニフレット、5つで530円
カスタードクリームに、オレンジフラワーウォーターを使っていて、上品なお菓子です。サクリスタンとニフレットはパイ生地

http://www.rituel.jp/

リチュエル場所は?

東京都目黒区自由ヶ丘2-9-17 1F
営業:月~金10:00~20:00、土日祝9:30~20:00
電話:03-5731-8041
東急東横線、東急大井町線 自由が丘駅 徒歩4分

追記2016/06

久しぶりに、青山店へ行ってみたら、価格が下がっていましたが、自由が丘とは違うのかな?

詳しくは、こちらも
デュパンエデジデ パリ青山に!価格メニューは?行ってきました!

まとめ

全体的に、手作業で作られたとあって、繊細で軽い印象なのですが、実際味わってみると、バターの香り立つ良さはもちろんですが、時間をかけて発酵させてあるせいなのか、意外とずっしりとしています。

と言っても、けして油っぽいわけではなく、小麦粉の生地がしっかりした印象なので、正直2個も食べたら十分です。

できればバターの風味を味わってほしいので、買ったその日中に味わってほしいと思います。

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