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平野レミだし巻かずたまご花卵の作り方

      2016/05/08

『マサカメTV「ジョーシキの殻を破る卵」』(2015/9/19放送)で、平野レミさんのだし巻きならぬ「だし巻かずたまご」が放送されました。

平野レミだし巻かずたまごの作り方

材料:
片栗粉小さじ2
薄口しょうゆ小さじ1
だしカップ1/2を合わせます。

卵3個をボウルで溶き、そこへあわせたダシを入れ混ぜます。

フライパンに油をひいて、卵を入れます。

中火にして、軽く混ぜて出来上がり。

盛り付けには、大根おろしを添えます。

平野レミだし巻かずたまご花卵の作り方

ふわふわ感を出すコツは、ひっくり返さず、フライパンから滑らすようにお皿にのせること。

花たまご

熱いうちならゆで卵の形が変わることを応用した花卵は、殻をむたいゆで卵を熱湯で再び温めます。
熱いうちに、布で巻き、5本の丸箸とゴムで、固定させ20分から30分すると、ゆで卵の形が変わります。

平野レミだし巻かずたまご花卵の作り方

これを食紅で染めてから切ると完成です。

平野レミだし巻かずたまご花卵の作り方

黄身返したまご

ストッキングの真ん中近くに、結び目を作り、中に卵を入れます。結び目の反対側を、あとで取り出しやすいよう針金などで縛り固定させます。

それをビュンビュン駒の要領で回転させてから、たまごを茹でます。

すると、黄身と白身が反転!

平野レミだし巻かずたまご花卵の作り方

これは、黄身返し卵と言い230年ほど前の料理本で紹介されるが再現できず幻の料理とされていました。

回転させることで、遠心力により卵黄の卵黄膜が破れ、殻の中で流れ出た黄身が白身を覆うと完成。

高速で回転させると卵自体が割れやすくなるので、あらかじめテープで巻いて補強すると良いです。

むきやすい茹でたまごとは?

卵は新鮮なものよりも、ちょっと古めの卵の方が殻をむきやすいのです。

白身には炭酸ガスが入っていて、熱を加えることで膨張し、むきにくくなるのです。

ところがこの炭酸ガスは、時間がたつと抜けるため、古い卵の方がむきやすいのです。

しかし、新鮮な卵でもむきやすくする方法とは?

ゆで卵の両端の殻を少しむいておき、吹くことで一瞬にしてむけます!!

白身と卵殻膜の間に空気を吹き込み、その圧力で一気に吹き出します。

水を入れた器にゆで卵を入れて殻をむく方法とは?

コップや、プラスチックの入れ物に水を適宜入れ、そこへゆで卵を入れ、水がこぼれないようにして振ることで、殻がむけます。

転がすだけで殻がむける方法とは?

まな板の上に、ゆで卵をぶつけ、そのまま押し付けながら転がすと殻がむけます。

まとめ

片栗粉は、薄焼き卵を焼くときに入れると、破れにくいですが、だしをたっぷり入れることと、片栗粉を入れるのがコツのようですね。

ん~~~レミさん、雑とか言ってるけれど、ご謙遜、賢いです。

 - 平野レミ レシピ

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