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水漬けパスタ 作り方時間と茹でないナポリタンレシピは?

      2016/02/06

以前、NHKの「ためしてガッテン」で、『水漬けパスタ』を紹介していたのですが、私はパスタを食べると太るので、家では作らないんです。

ところが「あさチャン」で、茹でなくてもパスタが作れ、けっこう美味しそうだったので、ちょっとまとめてみました。

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この茹でないで、最初にパスタを水に漬ける方法は、裏技みたいなもので4~50年くらい前から、飲食業界では割りあいみんな知っているそうです。

時短以外にも、良いことがあって、乾燥パスタが生パスタ風にもっちりするんだとか。

水漬けパスタの作り方

乾燥パスタをたっぷりの水で漬け、冷蔵庫で3時間から半日ほど置いておくだけ。

ただし、その日のうちに食べきってください。

麺が真っ白になって、持ち上げたとき、しんなりと麺が曲がれば水が浸みている目安です。

茹でないパスタ・ナポリタンの作り方2人分

材料:
水漬けパスタ 200g
ピーマン 2個
玉ねぎ 1/2個
チョリソー 6本
ニンニク 1片
唐辛子 1本
トマトジュース 300cc
ケチャップ 大さじ2
塩コショウ 適量
パルメザンチーズ 適量
オリーブオイル 大さじ1

作り方:
フライパンに、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、香りが出たら、玉ねぎ、ピーマンを加え、炒めます。

塩コショウで味付けして、玉ねぎが透き通って来たら、トマトジュースを入れ、煮るように、水漬けのパスタの場合は、シャバシャバなソースで作ります。

下茹でをしないので、多めのソースで、煮ながら火を入れます。

ソースで、煮込むので、パスタに味が浸みこみます。

火が入った合図は、色です。

1分ほどで、白いパスタが透き通ったら完成です。

なぜ、水漬けパスタは、もちもちに仕上がるか、大学ででんぷんなどの研究を行っている実践女子大学学長田島眞名誉教授に伺いました。

小麦粉のでんぷんには、アミロースとアミロペクチンと2種類のでんぷんがあります。

アミロペクチンは、水に溶けだす性質があり、そのためパスタの表面に、膜のようになって、これがもちもち感を出すのです。

これは、お米をもっちり炊くために、水を吸わせるのと同じことなんだそうです。

ゆでないキノコのクリームパスタ2人分

材料:
・オリーブオイル 大さじ1
・玉ねぎ 1/2個
・お好みのキノコ 適量
・塩コショウ 適量
・ベーコン 2枚
・牛乳 300cc
・チーズ 適量
・水漬けパスタ 200g

作り方:
フライパンにオリーブオイル、玉ねぎを入れ、透き通って来たらキノコを加え、下味をつけます。

キノコがしんなりしてきたら、多めの牛乳を加えます。

チーズを加えコクを出し、あとは水漬けパスタを加えるだけ。

パスタの粉が溶け、とろみがつきます。

1分ほどすると、ソースにとろみがつき、パスタが透き通ってきたら完成です。

まとめ

パスタは、よほど美味しいと思うものでないと、すぐ太ってしまうので、敬遠していたのですが、こんな簡単に作れるなら、たまには作ってみようかな。

 - グルメ, 料理レシピ

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