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なめこ 簡単!フォンダンショコラのレシピ洗うのか?保存は?

      2016/02/06

私は、えのき、しめじは割と食べるのですが、なめこは味噌汁のイメージしかなくて、時々しか食べません。

『ためしてガッテン』2015/10/21放送では、なめこの実力SPが放送されました。

いったい、どんなふうになめこを食べるのでしょう?

山形県鮭川村は、なめこの産地です。

なめこ洗うのか?

なめこのぬめりの秘密は、厚さ1mmほど表面にあります。

なぜ、ぬめりが必要かというと、天然のなめこは、ぬめっていて、ムチンという成分が、乾燥や寒さから守る働きをします。

そして、水につけると、ぬめりが1mmから3mmに膨らみますが、このぬめりはちょっとやそっとでは落ちないので、簡単に水洗いしても大丈夫です。

山形にある、イタリアンレストラン・アルケッチャーノの奥田政行シェフは、お金のなかったころ、安い食材を美味しく食べる研究をしていた中で、なめこのぬめりに着目しました。

ぬめりを出していくと、コクが出ることがわかり、このコクだけを食べたい。

そこで、なめこをとにかく噛みつづけたところ、なめこの本当の味を知らないと気づきます。

なめこのぬめりと本体を分離することにしました。

そして、なめこのヌメリだけを取り出したスープと、ぬめりを取ったなめこ。

これが、今ではお店で人気になっています。

イタリアンレストラン・アルケッチャーノの奥田政行シェフのお店

〒997-0341 山形県鶴岡市下山添一里塚83
tel.0235-78-7230 fax.0235-78-7231

イル・ケッチァーノ
〒997-0341 山形県鶴岡市下山添一里塚83 tel.0235-78-7232 fax.0235-78-7231

ヤマガタ サンダンデロ
〒104-0061 東京都中央区銀座一丁目5-10 ギンザファーストファイブビル 山形県アンテナショップ「おいしい山形プラザ」2階

なめこのヌメりのスープの作り方

用意するもの:
なめこ1パック 100g
水 300ml

なめこと水100mlを強火で5分間、加熱します

かきまぜながら、残りの水200mlを8回ほど、分けて入れます。

加熱しながらかきまぜることで、表面がこすれあってぬめりが出てきます。

そしたらなめことぬめりを網でこして、こしたスープに塩1.5gを入れると、ぬめりだけのスープが完成します!

ここにお味噌を入れると、うまくお味噌が混ざらないので、注意してください。

なめこのフォンダンショコラの作り方

通常のフォンダンショコラの材料(8個分):
・チョコレート(50g・100g)
・生クリーム 50g
・バター 80g
・卵白 2個
・卵黄 2個
・砂糖 40g
・薄力粉 50g

カロリーは、267kcal

なめこのフォンダンショコラの材料(8個分):
・なめこ1パック 100g
・チョコレート 200g
・牛乳 60g
・砂糖 60g
・薄力粉 40g

カロリーは、194kcal

作り方:
1.フードプロセッサーに、なめこをかけます。
2.チョコレートと牛乳をレンジで温めます。(600Wで2分)
3.すべての材料をかき混ぜて、型に入れます。
4.トースターで8分焼いて完成。

なめこ 簡単!フォンダンショコラレシピと乳酸菌?保存は?

なめこのアイスクリーム

材料:
牛乳 200ml
砂糖 40g
加熱したドロドロのなめこ40g
塩 3つまみ

これを全部混ぜて、アイスクリーマーで冷やし固めれば完成。

なめこは95%が水分なんです。

本体には、コクの成分であるたんぱく質、ぬめりのところには水溶性の食物繊維と不溶性の食物繊維があり、フードプロセッサーにかけることで、水分と水溶性の食物繊維ががっちりと結びつくことで、しっとりします。

かき混ぜることで、沢山の空気が含まれるのですが、不溶性の食物繊維が結びつくことで、ふんわりするのです。

本来、卵白やバターがする役割をなめこが代わってくれるのです。

生のなめこの保存は?

なめこは水で洗って袋詰めをして出荷するので、水分がとても多いため、菌が繁殖しやすくて、すっばくなるのです。

そこで、その酸っぱくなる原因の菌を調べてみると、なんと菌の正体は、乳酸菌だった!!

乳酸菌と言っても、健康効果の認められているものと、認められてないものがあります。

別に、酸っぱくしてから食べた方が、いいというわけではありません。

でも、酸っぱくなったからと言って、腐ったわけではありません。

なめこは、切り口が弱点で、腐ると切り口の色が飴色になったら、そのパックは食べない方がいいです。

買って5~6日くらいのもが、変色してしまうそうですが、使うときに、状態は見た方がいいですね。
なめこは、冷凍により食感や味の影響が出にくいので、約1か月は保存できます。

なめこのレバーペースト

材料:
・バター 15g
・玉ねぎ 100g
・水 大さじ1
・鶏レバー 200g
・なめこ 100g
・塩 3g
・コショウ

作り方:
フライパンにバターを溶かして、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。

水を加え、レバーを入れ炒めます。

レバーの色が変わって来たら、なめこを入れ、塩コショウします。

フードプロセッサーに入れて、ペーストにして完成。

なめこのカレーつけうどん2人分

材料:
・バター 5g
・カレー粉 5g
・なめこペースト 100g
・だし(かつお) 200ml
・醤油 25ml
・うどん 2玉

作り方:
フライパンにバターを溶かし、カレー粉を炒めます。
香りが出てきたら、ミキサーでペーストにしたなめこを入れます。
だしを3回くらいに分けて入れ、とろみをつけ、醤油を入れ、ひと煮立ちして完成。

なめこのヨーグルトアイス

材料:
・なめこペースト 100g
・砂糖 100g
・ヨーグルト 180g
・レモン汁 1/2個分
・バニラエッセンス 6滴ほど

作り方:
なめこペーストと砂糖を入れ、さらりとするまでお鍋で加熱します。

そこへ、ヨーグルト、レモン汁、バニラエッセンスを入れ、よくかき混ぜます。

密閉袋に入れて、薄く平らにして冷凍します。

固まったら完成です。

まとめ

ベジタリアンの人には、良いかもしれないですが、正直、作ってみたいと思ったのは、スープとフォンダンショコラかな。

ちょっとした手間をかけないと、美味しいものにありつけないですね^^;

 - グルメ, 料理レシピ

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