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ためしてガッテン 泡コーヒーフラッペの作り方とインスタントコーヒーは調味料?保存は?

      2016/02/06

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だいたいコーヒーは、カフェインが多いから婦人科系疾患のある私は、若いころに比べてコーヒーの飲む量を減らしました。

毎日飲むことはなくて、週に2から3回くらいかな。

ためしてガッテン 泡コーヒーフラッペの作り方とインスタントコーヒーは調味料?保存は?

ためしてガッテン2015/11/4放送では、コーヒーが健康飲料として紹介されるので、どんな内容かチェックしてみました。

死を忘れた島

ギリシアのイカリア島は、ご長寿の島なんだそうで、人口8000人のうち90歳以上の高齢者の割合がヨーロッパ平均の10倍なんだとか。104歳でいまだ現役のおばあさんは、ミルクを入れたコーヒーが好きなんだとか。

ところが、この島のお年寄り142人の血管の状態を調べたところ、コーヒーを良く飲むお年寄りは、飲まない人よりも50%血管が柔らかく保たれていました。

フェルラ酸とは?

血管がやわらかくなる秘密は、フェルラ酸がかかわっているのがわかりました。

コーヒーを飲むと、コレステロールの処理能力が高まるのだそうです。

血中にコレステロールが増えると、血管の壁に入り込んでしまうことがあります。

すると体内のお掃除屋さんのマクロファージという細胞が現れて、コレステロールをせっせと食べて掃除をしてくれます。

一安心と思いきや、マクロファージはコレステロールを食べ過ぎると、死んでしまい、その死骸が沢山たまると動脈硬化になります。

しかし、コーヒーを飲むとフェルラ酸がやってきて、おかしくなったマクロファージにくっつくと、マクロファージが元気になり、動脈硬化を防ぐのです。

川島良彰世界一のコーヒーハンター

おいしいコーヒーは、畑なんですが、世界中の畑をまわって、

JALのファーストクラスのコーヒーをブレンドしたり、タイの王室のコーヒーアドバイザーをしたり、南米など訪れたコーヒー農園は2000以上。

どんな僻地でもかけつけるそうです。

苗床を見たら、その農園の力量がわかります。

豆は機械で乾燥させるのが一般的ですが、急激に熱を入れるため、豆が傷み味が落ちます。

川島が手がける最高級品の豆は、すべて天日乾燥です。

絶滅危惧種を復活させているのです。

ブルボンポワトゥは、18世紀以降フランスのルイ王朝で、愛され、約70年前に絶滅したとされていたコーヒー。

その苗木を、インド洋のレユニオン島で見つけ、それらしいコーヒーを30本近く見つけて、その中から選抜して、種の固定に6年かかります。

レユニオン島は、フランスの海外圏で2億5千万円ほど、フランス政府から補助金が出て、その島のコーヒー産業を復活させました。

最高級のコーヒーは、シャンパンボトルに入っている事。

なぜかというと、焙煎後、コーヒー豆から、炭酸ガスが発生し続ける。この炭酸ガスを封じ込め、香りを逃さないのです。

グアテマラのサン・セバスディアン農園125年前に開園した古い農園です。

お湯は、85℃から90℃で、90℃以上だと、苦味が強くなります。

85℃以下だと、酸味が強くなります。

お湯を注いだときに、膨らむのが、鮮度の証です。

30秒ほど、蒸らします。

膨らまないコーヒーは、香りがないのです。
川島さんのところでは、品質を4段階に分けているそうです。

「櫻井有吉アブナイ夜会」(2016/01/27放送より)

コーヒー摂取と心臓病の死亡リスク

コーヒーをほとんど飲まない人の死亡リスクを1とした場合、毎日1から2杯飲む人は、0.77
3から4杯飲む人は、0.64で、5杯以上飲む人は、1.03杯!

5杯以上は、データが少ないそうです。

緑茶にも同じような効果があるので、緑茶を飲むうえに、さらにコーヒーを飲むことはしなくても大丈夫です。

ギリシアの泡コーヒーフラッペ

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ギリシアでアイスコーヒーというと、泡がコップの半分ほどのフラッペが出てきます。

作り方は、少し水を入れたコップにインスタントコーヒーとお砂糖を入れて、泡だて器にかけます。

そこへ牛乳を注ぎ入れて完成。

これを日本の子供に作ってもらいました。

材料;
インスタントコーヒー(スプレードライタイプ) 小さじ2杯
砂糖(しっとり感のある上白糖) 大さじ1杯
水 30ml
牛乳 150ml

ペットボトルに材料を入れて、思いっきり30秒ほど振ります。

液体が見えなくなったらOK!

そこへ牛乳を注いで完成。

これは、インスタントコーヒーは、高温で抽出するので、食物繊維や糖質が多く泡立ちやすいのですが、ふつうのドリップコーヒーだと、泡立たないのです。

コーヒーでお手軽アート?コーヒー染

コーヒーにキッチンペーパーを浸し、新聞紙の上にのばして一晩乾燥させます。

キッチンペーパーを折りたたんで、真ん中でホッチキスで留めて開くと、お花のできあがり。

これをいくつか作って、リースにしたり、タグやレースをコーヒーで染めるとアンティークっぽい仕上がりになります。

豚のナッツローストインスタントコーヒーの香りとともに

キハチ 青山本店のシェフ鈴木眞雄さんにとって、コーヒーは調味料です。

例えば「豚のナッツロースト」は、インスタントコーヒーの香りとともに。

「くらげとフルーツサラダ」は、ドレッシングにたっぷりインスタントコーヒーをきかせたドレッシングで。

味覚センサーで分析をすると、味の広がりを示すコクが、コーヒー前5.26がコーヒー後5.55とアップします。

これは、コーヒーの苦みが加わることで、脳の中で、甘味をより感じやすくなって、味全体の強さコクが広がるのです。

スイカにお塩をかけるようなもの。

苦みがあると、他の味もコク感じるので、鈴木シェフは、苦みを感じる調味料がないので、インスタントコーヒーを調味料として使うと良いのでは。

ただかけすぎると、残念なことになります。

納豆にインスタントコーヒーで調味料?

色々な食べ物に、インスタントコーヒーを調味料としてかけて食べる実験をしたところ、焼きそばやカップラーメン、ウナギのかば焼きなど、鉄板で焼いたようなコゲ感が出て美味しいとのこと。

納豆も好評です。

他にはヨーグルト!

アイスやモンブランも好評ですが、バナナやリンゴは汁気があり、ちょっと不評。

インスタントコーヒーの種類

インスタントコーヒーには、粒の細かいスプレードライタイプと、粒の大きいフリーズドライタイプで、どちらも苦み調味料として使えますが、小さいほうが溶けやすいので、使いやすいかもしれません。

インスタントコーヒーの保存は?

インスタントコーヒーの命は、なんといっても香りで、香りを保つには冷蔵庫ではなく冷凍庫の方が良いのです。

インスタントコーヒーは、開封をすると2週間で香りが消えるので、冷凍庫に入れると酸化を防ぎ香りを逃げるのも防げます。

冷凍庫から出して、置きっぱなしにすると、瓶が温まり、それを冷凍庫に戻すと結露が起きるので、使ったらすぐに冷凍庫へ。

そして、インスタントコーヒーの上蓋のシールは、全部はがしてはいけないのです。

どんなにキレイにはがしても、顕微鏡で見ると凸凹していて密封できないのです。

シールのふちを残して開けるのがコツです。

この方が、香りが逃げないのです!!

まとめ

ご長寿の秘訣は、ミルクたっぷりのコーヒーって、なんだかかわいいですよね。

婦人科系疾患に良くないと思いつつも、飲むのはカフェオレかカプチーノ、それと午後の紅茶のミルクティーが多いのですが、これからも美味しく飲もうと思います。

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 - 健康, 料理レシピ

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Comment

  1. プラス思考 より:

    始めまして。
    私もためしてガッテンを見て、さっそく納豆にコーヒー粉をかけて食べています。
    味にアクセントが生まれておいしくなりました。
    貴方の今後の投稿サイトを楽しみにしています。

    • urarin より:

      プラス思考様

      コメント、どうもありがとうございます。

      実践されたのですね!

      毎日同じように食べると飽きるので、良いかもしれません。

      どうぞ、今後ともよろしくお願いいたしますm(__)m

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