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魔法瓶でゆでだこやわらか煮と切り方レシピ

      2016/02/06

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こんにちは。
うらりんです。

魚介が大好きなのですが、タコはたま~に食べたくなります。

タコ焼きも良いですが、ぶつ切りしたタコと里芋を出し醤油でご飯と
炊くだけで、ちょっと料亭の味に変身です。

ためしてガッテン2015/12/2放送では、タコ料理の新世界です。

タコは、世界中で日本が一番食べられているんです。

やっぱりタコ焼きなんでしょうか?

魔法瓶でゆでだこをやわらか煮作り方

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週に1~2回は、タコを食べるというギリシャでは、タコを柔らかく食べるために、なんと生のタコを岩に100回ほどぶつけて、繊維を壊してから煮ることで、柔らかくなるそうです。

これは、タコの筋肉の繊維が特殊で、普通筋肉は一方向に伸びているのですが、タコ踊りと言われるように、タコは獲物を捕まえるのに全身を柔軟にして捕まえることから、筋肉の方向が縦横無尽にできています。

でも、日本ではあまり現実的でないですよね。

タコの本場、明石で、タコの柔らか煮の達人は、生だこをまず醤油、酒、砂糖などの味付けで弱火で1時間、その後30分余熱で煮ることで柔らかくなります。

でも、これ生だこでないとダメで、スーパーで売られているゆでだこでは、無理なのです。

そこで、登場するのが魔法瓶です。

魔法瓶だなんて、魔法瓶が生臭くなりそうですが、なんとジップロックを魔法瓶に入れ、その中にタコを入れます。

材料:
ゆでだこ 300g
しょう油 大さじ3
お酒 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ1
水 400ml

作り方:
お鍋に、水と調味料を入れ、ゆでだこを入れ10分強火で煮ます。

魔法瓶の中に、密閉袋をセットして、たこと煮汁を入れ、しっかり封をします。

魔法瓶と袋の隙間に熱湯を注ぎ入れ、蓋をして3時間放っておくと、たこのやわらか煮ができます。

ただし、電気ポットは温度が上がりすぎるので、くれぐれも使わないでくださいね!!

たこの切り方

たこブツと聞くと、適当に切れば良いのかと思っていましたが、美味しく食べる切り方があるんです。

吸盤の部分は、コリコリしていて、それ以外の周りは、かたいのですが、粘着性のある部分でもあります。

中の白い部分は、やわらかいので、切り方で新食感を味わえます。

たこの切り方

たこの切り方

吸盤部分をまず、切ってから、1.5cm角にします。

吸盤以外の皮の部分を、そぎ切りにしてから、細く切ります。

合わせだれ

材料:
おろししょうが 大さじ1/2
しょう油 大さじ1
米酢 小さじ1
ごま油 小さじ1
水 大さじ1

たこと白菜のピリ辛炒め2人分

材料:
ゆでだこ 200g
白菜 130g
ネギの青い部分 40g
サラダ油 大さじ2

【合わせだれ】
・しょう油 大さじ1と1/2
・砂糖 小さじ2
・米酢 小さじ2
・水 大さじ3と1/2
・片栗粉 小さじ2
・豆板醤 小さじ1

作り方:
白菜、ネギを炒めて、香りを出します。

ゆっくりネギの香を出しながら炒め、そこへ、たこの皮、身、吸盤の順番で入れます。

合わせだれを入れて、混ぜます。

たこチャーハン2人分

材料:
・ゆでだこ 100g
・ネギの青い部分 25g
・ごはん 300g
・卵 2個
・しょう油
・サラダ油
・コショウ

作り方:
たこの皮の部分は、細かく切ることで、味に変化をつけ、身で食感を楽しみます。

卵に調味料、ネギ、たこの皮を入れ混ぜたものと、ネギ、たこをご飯に入れよく混ぜます。

これを火をつけないフライパンに入れ、火を強火で香りを出します。

平たくしながら、切るように混ぜ炒めていき、身を入れ炒めます。

まとめ

たこって、タウリンが含まれているので、疲労回復に良いんですよね。

時々、魔法瓶を使って甘酒を作るのですが、魔法瓶で煮物を作るなんて発想はありませんでした。

魔法瓶は、広口のものでないと難しいと思います。

魔法瓶の意外な使い方を知り、これでまた魔法瓶が好きになりました。

ずぼらなので、面倒なことは苦手なんですが、手間をかけないといけませんね。

電気を使わないで、美味しいものができるなんて、ステキです。

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 - グルメ, 料理レシピ

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