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河村公美紅こうじ味噌汁ご飯は亀の尾!西京白味噌焼き神レシピお取り寄せ情報

      2016/02/06

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こんにちは。
うらりんです。

ルナシーの河村隆一さんの奥様河村公美さんは、御主人の河村さんのことを神と崇め話を聞いていると修業そのもの。

河村隆一さんにとっては、理想を現実にできたのでしょう。

その神亭主河村さんのこだわりは、お料理にも表れているそうです。

いったいどんなものを食べているのか興味津々です。
『解決!ナイナイアンサー』(2015/12/29放送より)まとめました。

河村家のこだわりのご飯

河村公美紅こうじ味噌汁ご飯は亀の尾!西京白味噌焼き神レシピお取り寄せ情報
3食とも旅館の朝食の簡単バージョンで良いそうです。

ご飯のためのおかずたちなので、ご飯が主役です。

パリッとした食感の白米が大好物で、モチッとした食感は受け付けない神亭主。

そんな神亭主のために公美さんが全国を探してたどり着いた品種は、「亀の尾」

流通事態少なく貴重なので5kg7290円(税込)河村さんは「ずっと求めていたパサッと感はこれだ!」と大絶賛でした。

でも公美さんに言わせるとこれは褒めてはいないそうです。

公美さんは隆さんに喜んでもらおうと松茸ご飯を作ったのに、「何これ?余計な事しないでよ。松茸がね、日本人全員が好きというのはお前の勘違いだ」

「自分の尺度を捨てろ」って言われるんです。

電子ジャーがない代わりに、ヘイワ圧力鍋(炊飯専用)3合24,300円(税込)を使用。
炊きあがりまで、わずか10分。

炊き立てが大好物で、せっかちな神亭主のためには、手放せないお鍋です。

1日、3回ご飯をこれなら苦になりません。

作り方:
1.お米はお水で洗い15回から20回やさしく研ぐ。
2.強火で5分⇒弱火で5分⇒炊きあがり

炊きあがったご飯は、おひつに入れ、布巾をかけフタをします。

これ重要で、おひつに入れることで蒸らしをパーフェクトにしてくれます。

ご飯の余分な水分を取ります。

炊飯器で炊いても、これに入れるだけでご飯が美味しくなります。

おひつに入れるだけで格段にご飯が美味しくなります。

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たらの西京漬け

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ご飯を炊いている間に、たらの西京漬けを焼きます。

本田味噌本店の西京漬け用のお味噌389円(税込)は、京都中周って公美さんが見つけたものです。

1830年宮中の料理用に白みそを献上したのが始まりで、明治維新を機に一般販売を開始しました。

白みその中に、みりんやお酒などが入っていてそのまま使えます。

作り方:
たらをガーゼで包み西京白みそに漬けます。
たらの厚さにもよりますが、厚めのときは3日、ふつうは2日漬けます。

西京白みそは、味噌の中でも最も塩分が低く約5%です。

西京漬けは、余計な味噌を取り、焦げないように注意してグリルでおよそ7分焼きます。

本田味噌本店

副菜の厚揚げの炙り

もぎ豆腐店「三之助揚げ」422円(税込)最上級の国産大豆と天然にがり地下200メートルからくみ上げた深井戸水を原材料として作られた豆腐を国産菜種油でじっくり揚げたものです。

(※デパ地下などで扱っていると思います)

この厚揚げにかけるのは、ろく助しょう油200ml600円(税込)は、秘伝のろく助塩・干しシイタケなどを使用し、独自の製法で作り上げた高級しょう油です。
うまみが強いそうです。

作り方:

軽く焦げ目がつき全体が温まるまで炙ります。
大根おろしとショウガを添えてろく助しょう油をかけて完成。

数の子買っておいてと年末に言われ公美さんのスタンダードは味付け数の子ですが、そしたらそのお正月の隆さまのがっかりしたこと。

「味付いちゃってるじゃんこれ」
数の子準備しておいてっていうのは、塩漬けの数の子の塩抜きしておけということだったんです。
あとしょう油の加減は俺がやる。

お正月は数の子をボウルに一杯分食べるのだとか。

塩抜きした物を自分で出しながら、しょう油をかけ鰹節をふって食べてます。

ろく助しょう油

本田味噌本店の紅こうじ味噌のお味噌汁

本田味噌本店の「あさげ」1kg864円(税込)と「紅こうじ味噌」1kg1,944円(税込)で、ふだんは「あさげ」を使っていますが、時々マイナーチェンジして「紅こうじ味噌」。

この「紅こうじ味噌」の紅こうじは、血圧を下げコレステロールを押さえる成分が含まれていると言われ注目されています。

えのきだけたっぷりのお味噌汁です。
河村公美紅こうじ味噌汁ご飯は亀の尾!西京白味噌焼き神レシピお取り寄せ情報

紅こうじ味噌買ってみた

紅こうじ味噌買ってみた
ちょっと気になったので、早速ポチッとお取り寄せしました。

年末に頼んだのに、対応が早くて1週間もかからず届きました。

クセがあったらイヤなので、小さいサイズを購入。

お味はというと、普段田舎味噌を使っているのですが、それよりちょっと塩辛いくらいで、特に味にはクセはありません。

ただ紅こうじの粒がちょっと硬いというか存在感があります。

なんでも紅こうじは、中国で1500年前くらいから漢方として利用されていたそうです。

まとめ

いや~こりゃ美味しいでしょう。

素材もさることながら、おひつに入れて、布巾をかけて、なんだかため息です。

がさつな毎日なので、家で毎日これだなんて、隆さま幸せ者ですね。

これなら、無理なダイエットをしなくても健康的にいられます。

紅こうじ味噌、買ってしまおう。

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 - グルメ, 料理レシピ

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