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男子ごはん東出昌大の特製餃子とおつまみ作り方レシピ

      2016/02/06

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こんにちは。
うらりんです。

東出昌大さんというと奥様の杏さんが自分で「うさぎをさばく」料理が話題になりました。

東出昌大さんの母方の実家が下町の中華料理屋さんで、東出さんの実家は、和食屋さん。
なるほどです。

個人的に、一度東出さんと杏さんが一緒にいるところを見かけたことがあるので、勝手に親近感がわきます。

でも、そのときちょっと個性的な人だなくらいの印象で、東出さんが俳優さんだとは知りませんでした!

『男子ごはん』(2016/01/03放送より)では、東出家の特製餃子を紹介です。

子供のころから家族で、餃子を作っていたそうです。

家族4人で一斉に、餃子の袋を開けて、いつも一人だけ東出さんが袋を開けるのが遅くて、お兄さんにドヤ顔で、「まだ開けられないの?」と言われていたそうです。

東出家の下町餃子

男子ごはん東出昌大の特製餃子とおつまみ作り方レシピ
材料:4人分

餃子の皮(大判)100枚
豚ひき肉 500g
キャベツ 1/2個
ニラ 3束
にんにく 3片
しょうが 大1片(まるまる1個)
ラード 大さじ2(これがポイント!!)
酒 大さじ2
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1強
塩 小さじ1/2
ごま油 適量
うま味調味料 大さじ1.5強
水:適量
片栗粉 大さじ1.5
サラダ脂 適量
ラー油、酢、しょう油、各適量

作り方:
ボウルにひき肉を入れます。
ニラは、1cmほどの幅に切ります。
キャベツはみじん切りにします。
にんにくは、すりおろします。

ショウガは、みじん切りします。

刻んだ具材をボウルに入れ、調味料を入れ、混ぜます。

ラードを入れることで、ジューシーに仕上がります。(スーパーで手に入ります)

片づけをしている間、餡は寝かせます。

餃子の餡を皮に包みます。

フライパンに餃子を並べます。

水、片栗粉(各大さじ1.5)の水溶き片栗粉を流し入れます。
水を餃子の高さ1cm弱くらいまで注ぎ、フタをして蒸し焼きにします。

焼けたらサラダ油を適量回しかけることで、揚げ焼きのようになります。

おつまみのうなぎ

自分で、ウナギ釣りをして、それで自分でさばこうと思ったそうです。

ウナギと言ったら、串打ち3年、焼き一生と言います。
すごい東出さん、自分でネットの動画サイトでうなぎのさばきかたを覚えたそうです。
家で、うなぎさばいちゃうんだ。

材料:
うなぎ1尾

タレ
しょう油 1/4カップ
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1.5
酒 大さじ2
わさび、山椒 各適量

作り方:
ウナギは生きているのを冷凍庫に30分くらい入れておくと仮死状態になり、ヒレが凍るくらいになります。

ウナギ用の包丁ではなく、カッターナイフを使います。
背と腹の境目に目打ちをします。

頭部の付け根にカッターを入れます。

カッターの刃を骨に沿わせて切ります。

ウナギのさばいたら、内臓をとります。

カッターの刃をねかせるようにして中骨の下を切り進めます。

水で汚れを流し、うなぎの頭を切り離します。

切った頭はタレを作るときに使います。

串打ちは、身が薄いので、身からはみ出ないように入れます。

タレの作り方:
ウナギの頭を七輪で焼きます。
焦げ目が軽くついたらOKです。
鍋に、うなぎの頭を入れ酒大さじ2、しょう油1/4カップ砂糖大さじ1.5みりん大さじ3を加え、強火で煮立たせます。

沸いてきたら、弱めの中火で、とろみがつくまで煮込みます。

ウナギを七輪で焼いてタレをつけ焼きます。

まとめ

今時な俳優さんなので、草食系なのかと思ったけれど、とんでもなかったですね。
アナゴ釣りはしたことあるけれど、ウナギも釣っちゃうんですね。

それはともかく、食材に対して、とても真摯に向き合っていて、生命の大切さをわかっている人なんだと思いました。
杏さんといい、ご夫婦そろって料理好きというか、料理上手なようで、毎日楽しそうですね。

 - グルメ, 料理レシピ

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