マダムブルーでも楽しくうららかな毎日のための情報

メタボで更年期でも、アンチエイジングにグルメ、エンタメとうららかな毎日のための情報です。

*

高松のオリーブ牛の美味しいステーキ!おすすめと特徴は?

   

スポンサードリンク

こんにちは。
うらりんです。

ここのところ、低温で熟成して赤身肉の革命と言われている熟成肉が大人気です。

脂身が少なかったりするので、ヘルシーな感じがしますが、時間をかけているだけあって、お値段はそれほどお安くないです。

カロリーが気になりますが、実は良質なたんぱく質をたくさん食べると、やせられるんですよね。

でもお財布が・・・

相変わらず人気の霜降りは、脂のうまみを味わうと言っても良いですが、今注目されているブランド牛があります。

『超うまいッ!SP』(2016/01/03放送より)脂がさらっとしている和牛、2010年に誕生したオリーブ牛の紹介です。

海外でもあっさりしていると話題で、あるニューヨークの精肉店オーナーによると、「サシがたくさん入った和牛は、脂身が多すぎると感じていましたが、オリーブ牛は肉の香がとても良く、味もおいしいと感じる」そうです。

オリーブ牛誕生物語

高松のオリーブ牛の美味しいステーキ!おすすめと特徴は?
そんな世界のプロから注目されるオリーブ牛ですが、産地は香川県小豆島です。

オリーブ牛の生みの親、石井正樹さんは、オリーブの飼料を「魔法の飼料」と呼んでいます。

これは、オリーブ油を搾ったときに出る、搾りかすを乾燥させたものです。

これを出荷前2か月以上、1日100g以上を通常のエサに加えて与えています。

1日300粒分のオイル成分が含まれているので、牛の肉質が劇的に変わりました。

肉の風味や口どけを良くするオレイン酸が和牛平均の5%もアップしました。

うまみ成分のグルタミン酸は、1.5倍もアップです。

今では付加価値がついて、人気になりましたが、もともと讃岐牛は、価格が低迷していて畜産農家も減少しました。

あるとき、石井さんは「オレイン酸含有量を(肉質評価の)審査基準に加味する」というようなことを聞いたのが頭のすみにあり、オレイン酸含有量を増やせば良いとひらめいたそうです。

そこでオリーブ工場からオリーブ油の搾りかすをもらって牛に与えるのですが、牛は食べてくれませんでした。

それもそのはずで、渋いし、苦いし、とても食べられたものではなかったのです。

そうしたところ渋柿を見て、またひらめきます。

渋柿のように、搾りかすを天日で乾燥させることにしました。

水分の多いカスを天日干しにしたことで甘いエサに変化して、牛が喜んで食べてくれるようになりました。

今では行政や地域が連携して、オリーブ油工場には、エサ専用の乾燥機が設置され毎日生産されています。

100頭だったオリーブ牛が、2000頭に増加し、世界各地に輸出するまでになりました。

オリーブ牛の特徴

オレイン酸がたくさんあると融点が低いので、さらっとした脂になると言われています。

オリーブ油のカスを食べさせることで、脂の脂質に影響します。

脂の細胞というのは40日間で入れ替わるのですが、2か月間100g食べさせるということは、影響が出て、すっかり溶けのよい、くどくないさらっとした脂になります。

フルーツなどを食べさせるお肉もありますが、実は突出して良くなったものはないそうです。

オリーブ牛ステーキにするときのポイント

肉を焼いたら一度ホイルに包んで余熱で2から3分置きます。

オリーブ牛都内の販売店

株式会社野村商店で、卸・販売をしています。

住所 東京都江東区辰巳3-17-12
Tel 03-3522-5212
Fax 03-3522-0480
営業時間 8:00~16:00
休業日 土曜・日曜・祝日

高松のオリーブ牛の美味しいステーキ!おすすめ

スポンサードリンク

高松へ行ったら是非、オリーブ牛の美味しいステーキ食べてみたいです。

評判の良いところをまとめました。

オーベルジュ・ドゥ・オオイシ

オーベルジュ・ドゥ・オオイシは、宿泊ができるので、東京や大阪からも多くお客が来るそうです。

こちらは、堅苦しいドレスコードはないですが、ショートパンツ、トレーナー、スニーカー、ビーチサンダルなどカジュアルでは断られるかもしれません。

087-843-2235

香川県高松市屋島西町65

高松駅よりタクシー20分
高松空港よりタクシーまたは車1時間
高松自動車道高松中央インターより20分
潟元駅から2,999m
営業時間
11:30~15:00(L.O.13:30)
18:00~22:00(L.O.20:30)
ランチ営業、日曜営業
定休日:毎週月曜日、第1・第3火曜日

 

レストラン 香松

レストラン 香松は、創業50年のお店ですが、オリーブ牛“メス”フィレステーキコースは、夜だと¥7,884からでランチだと¥6,696からです。
087-823-1233
香川県高松市福岡町3-26-1
高松中央ICから車で10分
高松駅から車で10分
琴電志度線松島2丁目駅から徒歩7分
沖松島駅から482m
営業時間
月~金
11:30~14:00
17:30~L.O20:30
土・日・祝
11:30~14:00
17:30~L.O20:30
定休日:水曜日

 

アリス イン タカマツ バイ クイーンアリス

アリス イン タカマツ バイ クイーンアリスは、『料理の鉄人』でおなじみの石鍋裕氏によってプロデュースされたレストランで、高松駅のすぐ近くにお店があり、瀬戸内海の絶景を眺めることが出来ます。

087-823-6088
香川県高松市サンポ-ト2-1 マリタイムプラザ高松タワー 30F
JR高松駅から徒歩約3分
ことでん高松築港駅から徒歩約5分

高松自動車道高松西IC.から車で約20分
高松自動車道高松中央IC.から車で約20分

高松空港からことでん高松空港連絡リムジンバスJR高松駅行きで約40分
高松駅から206m
営業時間
ランチ 11:30~15:00(L.O14:00)
ディナー17:30~22:30(L.O20:30)
定休日:無休

まとめ

オレイン酸が多いと融点が低いとのことですが、オレイン酸の含有量を調べると、ひまわり油(高オレイン酸)80000mgとダントツで、オリーブ油とサンフラワー油(高オレイン酸)は73000mgです。

もしかしてこれから、ひまわり油のひまわり牛とかひまわり豚なんて出てくるかもしれませんね。

舌触りの良いお肉のキーワードは、オレイン酸です。

スポンサードリンク

 - グルメ

スポンサー

スポンサー

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

ゲンキングスッキリ!!でスタミナおキャリタン弁当
ゲンキングスッキリ!!でスタミナおキャリタン弁当
ドラマ いつかティファニーで朝食をのお店カフェはどこ?絶品朝ごはん!
ドラマ いつかティファニーで朝食をのお店カフェはどこ?絶品朝ごはん!
ためしてガッテンビタミン
パプリカはビタミンCの王様お弁当にも簡単?レシピ人気の食べ方は?
高波幸夫プレコフーズ社長の食を牽引する異色な経歴?大学とプロフィールは?
高波幸夫プレコフーズ社長の食を牽引する異色な経歴?大学とプロフィールは?
男子ごはん東出昌大の特製餃子とおつまみ作り方レシピ
男子ごはん東出昌大の特製餃子とおつまみ作り方レシピ
自由が丘世界初のヴィエノワズリー専門リチュエル価格は?
自由が丘世界初のヴィエノワズリー専門リチュエル価格は?
男子ごはん上野樹里さんのミートパイとココナツオイルで春巻き作り方レシピ
NHKプロフェッショナル杉本晃章の青果店野菜の目利き経歴と本
NHKプロフェッショナル杉本晃章の青果店野菜の目利き経歴と本
サタデープラス東京のお菓子を歩く講座?西荻窪の甘いっ子パン屋場所は?
さんまの塩焼きグリルで時間は7分!内臓をとって刺身も!
さんまの塩焼きグリルで時間は7分!内臓をとって刺身も!