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マイグルト寺田本家腸内細菌で育腸!切干大根とヨーグルト作り方通販は?

      2016/02/08

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こんにちは、
うらりんです。

体に良いことと、6年ほど前から生の野菜を食べるローフードを食事に摂りいれています。

ローフードでは、たんぱく質を野菜やナッツから得ます。

どうも体に良いと言われる玄米は、私には合わなく、玄米の類を摂りいれるとかえって便秘になってしまうのです。

腸内細菌で腸内環境を良くする『世界ふしぎ発見』(2016/01/09放送より)で、紹介されました。

ジュース&クレンズ

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ダイエット先進国のアメリカで今流行っているものと言えば、ジュース&クレンズの集中プログラムがあります。

ジュースだけ飲むダイエットは数年前から人気がありますが、泊まり込んで行う言わば断食道場です。
パームスプリングスにある、スプリングリゾートでは、ハイキングの後は、スパでリラックスですが、その間も2時間おきにジュースを飲みますが、ジュース以外に口にしてはいけないのです。

男性の場合、だいたい1週間で9kg、女性で5kgは減量できます。

減量以外に、ジュースを飲み続けることで、体の毒素を出し、体のエネルギーを復活できるのです。

そして大腸の中が、キレイになります。

ジュースクレンズについてこちらの記事

腸はアンチエイジングや脳の働きにも関係?

ダイエットや健康で重要視されているのが、腸です。

腸の中には、腸内細菌が100兆も入っていて、それがお花畑のようなので、腸内フローラと言います。

腸はアンチエイジングや脳の働きにも関係していて、腸内で出来た物質が血管を通って、脳にまで影響を及ぼします。

太りにくい、老けにくいのは、腸に秘密があった?
腸内細菌の権威、理化学研究所の辨野義己(べんのよしみ)さんは、これまで9,000人の便を集め腸内細菌と健康について研究してきました。

太りやすい人の腸というのは、バランスが悪い腸内環境なんです。

理想的なのは、善玉菌2、悪玉菌1、日和見菌7ですが、このバランスが崩れると、太りやすくなります。

乳酸菌やビフィズス菌と言った、人体に良い働きをする善玉菌。

ウエルシュ菌のように、毒素をまき散らし人体に悪影響を与える悪玉菌。

それ以外に、善玉菌または悪玉菌のどちらか強い方の味方になる日和見菌があります。

悪玉菌が増えると、有害な物質が増えるので、代謝が悪くなるので、太りやすくなると考えられます。

腸内環境を整えると、どれくらいで痩せられるかというのは、まだわかりません。

というのは、痩せる菌、太る菌の本体がまだ見えていませんが、辨野先生ご自身の体験ですと、体重88kgで体脂肪36%だったのが、大嫌いだった食べ物を摂りいれようと思ったそうです。それが野菜とヨーグルトでした。

2年間で、なんと16kgも減量できました。

食物繊維

食物繊維は、腸内の悪玉菌を排出し、善玉菌のエサになります。目標は1日野菜を350g摂ることです。

食物繊維が多い、きのこ、イモ類、海藻も含みます。

発酵食品

ヨーグルトなどの発酵食品には、乳酸菌や、ビフィズス菌は、腸内の善玉菌の働きを活性化させます。

目標は、ヨーグルトを1日300g

オリゴ糖

オリゴ糖は、バナナなどに含まれる糖の一種で、腸内の善玉菌であるビフィズス菌を増やします。
オリゴ糖のシロップ1日12g

これをヨーグルトと、いっしょに摂取します。

食物繊維を効果的にとる調理法・切干大根とヨーグルト

食物繊維は、食材によって含有量がまちまちです。
多く含むのは、ごぼうなどの根菜類やキノコ類、イモ類を上手に食べることが大切です。

食物繊維とヨーグルトを同時に摂れるレシピです。
サカイ優佳子さんと田平恵美さんによる料理家ユニットDRY and PEACEに教えてもらいました。

切干大根をヨーグルトで戻します。

乾物は水分がないので、食物繊維の割合が高いのです。

切干大根の場合、生の大根の5倍、食物繊維が摂れます。

ヨーグルトの水っぽい部分、ホエーと言いますが、ホエーごとヨーグルトを切干大根に和え密閉した容器に入れ、8時間冷蔵庫に置きます。

そのままでも良いですが、そこへ納豆を加え、しょう油などお好みで入れます。

干しわかめ棒寒天

干しわかめなど海藻は、食物繊維の宝庫です。

干しわかめ、棒寒天にヨーグルトを加え、玉ねぎのみじん切りも加え、混ぜ合わせたら冷蔵庫で8時間置きます。

ガラムマサラとオリーブ油をかけ完成。

干しわかめ棒寒天作ってみました♪

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ヨーグルト1/2パックを使って作ってみました。

干しわかめや棒寒天が膨張するので、干しわかめだと大さじ1、棒寒天も4cm分位で良いかもしれません。

普通に、塩コショウでも良いかもしれませんが、
辛味にガラムマサラというのがポイントです。

スーパーで200円で手に入ると思います。あまったらカレーに入れると、美味しいです。

ヨーグルトは、カロリーが気になるという人にも、これならローカロリーな乾物と組み合わせることで、食物繊維が沢山摂れて、満腹感がありますよ。

木下あおいの美腸レシピ

痩せる美腸レシピで話題のカリスマ管理栄養士木下あおいさんの料理教室は3日で、体質と肌質が改善できると予約2か月待ち。

レシピは簡単で、ウォータースチーム料理で、食材を炒めるときに、一切油を使わず、お鍋に大さじ1の水を入れ、玉ねぎ1/2、ナス1本、しいたけ2つ、キャベツ4枚、ニンジン1/2本、ショウガ、にんにく、ニラ適宜を入れます。

油を火にかけると、AGE(老化因子)が増加して、お肌によくありません。

ウォータースチームには、その心配がなく、野菜本来の甘味を引き出せる調理法。

ここで、木下流美腸レシピの最大のポイントが、塩麹。

発酵食品の塩麹は、乳酸菌が豊富で、腸をキレイにする働きがあります。

塩麹を小さじ2杯入れたら、5分ほど弱火にかけます。

味付けに、しょう油麹を小さじ1加え、弱火で加熱します。

オメガ3オイルを適量かけます。(インカインチオイル)

この食事を1日3回、3日続けて、便秘が改善され、体質が変わる人も!

なるほど~です。オメガ3系は、炒めるときには使えませんが、この方法なら無理なく摂れるので、賢いかも!(『私の何がイケないの?』2016/02/01放送より)

マイグルト寺田本家

1日300gのヨーグルトは、乳製品が苦手な人にはちょっと苦痛な量になります。
本来なら色々な種類の発酵食品を摂ることの方が、腸にメリットがあります。

そこでヨーグルトの代わりになる発酵食品があります。

千葉県神崎町に江戸時代初期創業の造り酒屋、寺田本家では、お米を原料にしたマイグルトという発酵飲料を作っています。

手作業で行っていて、羽釜でお米を蒸し、2時間蒸した後、熱いうちにお米を広げて冷ますのですが、手早くやらないとお米が固まってしまいます。

お米が冷めたら、麹を仕込んだタンクに入れますが、ここまでは酒造りと同じです。

このまま常温に置くと、酵母菌が働いて、アルコールができますが、このタンクの置く場所を気温1度の冷蔵室に置くことで、低温だと乳酸菌が活発に働き、すぐにアルコールが出来ず、酸っぱい発酵飲料になります。

甘くなってくると、空気中からどこからともなくやってきて、酸っぱくしてくれるんです。
10日ほどすると、マイグルトができます。

乳製品アレルギーの人でも飲めます。

マイグルトの味とカロリー飲んだ感想は?

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蒸したお米と麹を混ぜたものを気温1度の冷蔵室に置くことで、乳酸発酵するそうです。
これを温めた状態だと甘酒になりますが、マイグルトは甘酒のような甘さではなく、五穀豊穣を祝いたくなるような、やさしい甘さで、ヨーグルトほど酸味はありません。

1本160mlで、カロリーは約130kcalです。

今ココナッツヨーグルトが流行っていますが、ココナッツヨーグルトは100g、270kcalほどなので、カロリーを気にする人には良いかもしれません。

寺田本家のマイグルトは、楽天でも購入できますが、販売店は限られていますので、公式ページでご確認ください。

コンブチャ

アメリカでも発酵食品がダイエットに良いと注目されています。

ハリウッドに近い、高級食材を売っているスーパーマーケットエアワンで売られているのが、コンブチャです。

コンブチャの株ですが、

私は、コンブチャを作るとき、雑菌が入ったらいけないと思い、株はピンセットでつかんでいたのですが、コンブチャ作りの達人は、この株を手づかみにしていたので驚きました!!

大丈夫なんですね。

なんでも、この達人のご主人は、コンブチャを飲むようになったら健康的な食事を求めるようになり、数年で20kgやせたそうです。

もっとコンブチャについて詳しくはこちらの記事から
コンブチャワンダードリンクのカロリーは?ミランダカーがブームの火付け役?!

ココナッツヨーグルト

ココナッツの果汁と果肉でできたココナッツミルクで作った、
ココナッツヨーグルトは、野菜に負けないくらいの食物繊維が入っています。
でもカロリーが普通のヨーグルトより高いので、気をつけてください。

ココナッツヨーグルトの作り方について詳しくはこちらの記事から

食物繊維でダイエット?

腸内細菌の変化を調べるシークエンサーという便の遺伝子配列を調べられます。

人の腸内細菌の形成は、どうやってできるかと言うと、母親の胎内にいるときは、まったくの無菌状態です。

出産で産道を通る際、母親の細菌を受け取ります。

その後、母乳、食べ物、スキンシップなどにより菌を取り入れ、その人の腸内細菌ができます。

その結果、腸内細菌は、顔と同じように一人一人異なっているのです。

番組の実験では、食物繊維やオリゴ糖をることで、オリゴ糖によるビフィズス菌が増えたり、フェカリバクテリウムが増え痩せ体質に変わる結果が出ました。

他の実験者で、ヨーグルトとオリゴ糖を食べ続けた人では、鼻炎が良くなったとか、辨野先生は毎日500gヨーグルトを食べること2年で花粉症が良くなったそうです。

食物繊維の摂り方のポイント

もともと日本人は、食物繊維が足らないので、しっかり摂ることが大切ですが、いくらでも食べて良いかと言うとポイントがあります。

水溶性食物繊維

水溶性の食物繊維は、水に溶けて、腸の中をすべらせる働きがあります。
おなかの中にたまったものを出しやすくしてくれます。

アボガド、サニーレタス、トマト、海藻類

不溶性食物繊維

不溶性食物繊維は、水に溶けません。
腸の動きを活発化させますが、溶けないので、便のカサが増してしまって人によっては、余計に便秘になる原因になります。

不溶性食物繊維は、比較的どの食材にも含まれているので、ついつい摂りすぎてしまいます。
不溶性が多い食材には、キャベツ、レタス、切干大根、アーモンド、えのき

どちらか一方ではなく、バランスが大切で、
不溶性2に対し水溶性1が、理想のバランスです。

パーマカルチャーで育腸?

腸に良いくらしをしているパーマカルチャーデザイナーの四井真治さんは、土壌のコンサルタントの仕事をしながら、山梨で有機農法や自然農法で育てています。

食事は沢山の野菜と少しのお肉を食べています。

パーマカルチャーは、人間や他の生き物に良い影響を与えながら暮らすことを目指します。

パーマカルチャー排水は?

流しの排水は、自然に役立つよう室外にある土材に入るようにしていて、中にみみずがいるのですが、それが排水中の有機物を分解します。

目詰まりもおこすのですが、その目詰まりをみみずが食べてくれ解消してくれます。

菌の力で浄化された水は、最後に池に溜まり、その水辺で野菜を育てています。

パーマカルチャートイレは?

家の外にある落ち葉を拾い、用をたしたあとに、その落ち葉をトイレの中に入れ、レバーを回します。

不思議なことに??臭いがないそうで、なんでも発酵すると臭わないそうです。

このトイレはコンポストトイレと言って、微生物の働きで便を分解し、たい肥化します。

容器がいっぱいになったら、庭のたい肥置き場へ持っていきます。

人間の便は、細菌の力で黒い土になります。

その土で、作物を作ります。

全て無駄な物はなく、体内から作物へと循環しています。

この四井さん一家の便を調べてみると、フェカリバクテリウムを大量に持っていることがわかりました。

フェカリバクテリウムは、善玉菌ですが、もともと酪酸を産生する菌で、腸管運動を活発にします。

酪酸は、がん細胞を抑制するなど大事な菌です。

理想とされるバランスでは、2割が善玉菌ですが、四井さん一家は、善玉菌が5割あります。

この状態は、生まれながらではなく、生活によって変化したと考えられます。

質の良い野菜が、この便を生み出していると分析しています。

アメリカで育腸?

スタンフォード大学で腸内細菌の研究を行っているジャスティン・ソネンバーグ博士は、野菜中心で豆類やナッツも食べています。

有機野菜をふんだんに使ったサラダを家族全員で作ります。

全粒粉のパンやチーズと有機野菜のサラダと地中海料理をベースにしたお料理です。

パンの粉も自家製で、粗く挽くのは、この方が腸内細菌のエサになるからです。

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ペットで育腸?

ソネンバーグ博士は、犬を飼うことで、家の中に菌が増え、腸内環境にも良い影響があると考えています。

現代社会の一つの問題は、清潔になりすぎて、細菌と接する機会が、あまりにも少ないことです。

犬は、外から色々な菌を運んできてくれます。

ペットと触れ合うことで、メリットがありますが、アレルギーになる人もいるので気をつけてください。

腸内細菌をうまく活用してアンチエイジング?

スタンフォード大学で腸内細菌の研究を行っているジャスティン・ソネンバーグ博士は、BIOHAZARDバイオハザード(生物的危害)と記された扉の中で、無菌マウスを使って研究をしています。

生まれたときから、プラスティックの容器の中で飼われていて、腸内細菌をまったくもっていません。

研究したい菌を与えることで、どのような変化が現れるか確かめることができます。

例えば、肥満の人の腸内細菌を無菌マウスに与えたら、そのマウスは急に太りました。

2006年の実験以来、太りやすい体質と太りにくい要因を決めるのが腸内細菌によることがわかってきました。

腸内細菌は、消化器官の最後の部分である大腸の内側に菌がすんでいます。

肥満の人には、バクテロデーデスという菌が少なく、ファーミキューテスという菌が多いことがわかりました。

しかし「痩せる菌」「太る菌」という単純な話ではないことも分かってきて、そのメカニズムは、まだ解明の途中です。

腸内細菌の及ぼす影響は肥満だけではなく、老化してしわの増加や、うつ病の発症や、脳の老化、がんの発症とも関係していることがわかりました。

腸内環境の働きで、化学物質が腸内で作られ、それが血流とともに全身にまわり、脳にも影響を及ぼすのです。

腸内細菌を使ったアメリカの最新治療法

腸内細菌を使ったアメリカの最新治療法として、便微生物移植法は、健康な人の便を生理食塩水に混ぜ、ブレンダーにかけたものを、普段はマイナス60℃の冷凍保存をしていて、それを内視鏡を使って肛門から入れて、大腸と小腸の境目の部分で注入します。
できるだけ長い時間、細菌が腸にとどまるよう奥の方で注入します。

これは、腸内にかさぶたのような膜ができる難病の偽膜性腸炎の治療に使われていて、治癒率は8割です。肥満、肝臓病、糖尿病、うつ病など100種類ほどの慢性的な疾患の治療に便微生物移植法が使われる可能性があります。

日本人特有の腸内細菌

腸内細菌は、民族によっても異なっています。

日本人特有の腸内細菌で、海藻を分解する酵素がつくれるそうです。生の海藻を食べることで、その菌が腸に入り受け継げられていると考えられています。

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 - ダイエット, 腸内環境

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