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ヴィロンリベイクで冷めたてフランスパンを食べごろに!林先生の初耳学

   

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こんにちは

うらりんです。

渋谷のパン屋さん「ヴィロン」のパン、おいしいです。

日本で唯一フランスパンで行列ができるというのも納得です。

ふつうは1日70本売れればよいそうですが、日本で唯一フランス最高品質の小麦「レトロドール」の使用を許可されたお店なんです。

バゲットレトロドール350円は、1日700本以上売れます!

粉が全然違うので、食べてみたとき、その違いはわかります。

リベイクするやり方

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パンは焼き立てが一番おいしいと言われますが、バゲットなどのフランスパンが一番おいしいのは、冷めたての状態なんです。

冷めたて

冷めたてとは、パンの焼きあがりから、約30分後の状態です。

パンが焼き立てがおいしいとは限りません。

種類ごとに食べごろの時間が決まっています。

フランスパンは、焼きあがり直後は、余分な水分が多く、熱すぎると風味が感じづらいです。

そのため、生地が落ち着く、焼き上がりから約30分後が、一番おいしいのです。

翌日の朝食用にパンを買うことが多いと思いますが、翌朝だと一番おいしく食べられる時間は過ぎてしまっているのですが、持ち帰った翌日でも、最高の状態に戻すことができます。

ポイントは、外側と内側の乾燥を防止することです。

買ったパンは、そのままの状態で置くと、乾燥によって、徐々に風味が失われます。

パンの乾燥には、2種類あり、外からの乾燥と、中からの乾燥ということがあります。

表面から、水分を奪い、外からの乾燥でパサパサにしてしまいます。

生地のたんぱく質が、水分を押し出す中からの乾燥の2つです。

翌朝でも、最高の状態にするにはリベイクをするのです。

まずは、パンをできるだけ早く3分の1程度に切り分けます。

カットしたパンは、ラップでしっかり包み、チャック付きのビニール袋で密封します。

これで外からの乾燥をシャットアウトします。

袋ごと冷凍庫へ入れます。

冷凍することで、たんぱく質を水を含んだ状態で固定し、中からの乾燥を防ぎます。

翌朝、冷凍庫から取り出し、常温で20分、自然解凍してから、200度のオーブンやトースターで3分加熱します。

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