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ホルトハウス房子きょうの料理チキンスープストックとラーメン

      2016/04/22

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こんにちは。
うらりんです。

憧れと思っていた人が、気づくとお亡くなりになっていたりして、会いたい人には、なるべく会うようにしたいと思っています。

ホルトハウス房子さん(82歳)も、憧れの一人なんですけど、お料理教室の値段が、1回3万円とか・・・

「きょうの料理」(2016/04/20放送より)まとめました。

ホルトハウス房子チキンスープストック

ホルトハウス房子きょうの料理チキンスープストックとラーメン

朝夕2回、キッチンに立ちます。

食事を共にするのは、アメリカ人の夫レイモンド・ジョゼフさん(96)

朝は必ず、トーストに卵料理など。

晩は、和食と洋食をその日の気分で作ります。

そんな2人の食生活を支えているチキンスープストックは、西洋料理のだしです。

結婚しておよそ60年になりますが、欠かすことはありません。

おいすぎて、まずい。よけいなものは足さない。

すっきりした味わいを出す秘密は。

比内鶏のガラを使います。

臭みは、洗ってとります。

鶏ガラ(大)3羽分(約1.6kg)

余分な脂は、はさみでのぞき、骨についてる脂や血の部分を流水で洗います。

すじもとります。

余分なものがついていないと、さわやかな味になります。

かぶるくらいの水(約3.5リットル)を加えます。

つねにひたひたで、お水がかぶっている状態にします。

火にかけたら、強火で煮立てて、中火にして、40分煮ます。

アクや油が多くなったら、火を弱めます。

ひたすらアクと油網で丁寧にとります。ゆっくりでいいです。

網が汚くなるので、お湯を入れたボールに入れます。

さらに2時間煮ます。

作っている人が美味しいと思えばできあがり。

ざるに紙タオルを敷いてこします。

シチューや、ラーメンを作ったりします。

ホルトハウス房子きょうの料理チキンスープストックとラーメン

ラーメン

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どんぶりを温め、すりおろしたにんにく1/2かけ、しょうゆ適量、塩適量、ラード約大さじ1/2

ラードは、豚の背脂を買ってきて細かく切って、ごくわずかのお水を入れて煮ると、水分がなくなってカリカリになります。

日持ちします。

ラードが、うま味調味料になります。

中華麺1玉をゆでます。

チキンスープストックをどんぶり1杯分弱入れます。
ねぎとこしょうを入れて完成。
ホルトハウス房子きょうの料理チキンスープストックとラーメン

ホルト風”駅前”カレー

ホルトハウス房子きょうの料理チキンスープストックとラーメン
こんなに簡単にできて、みなさん美味しい美味しいって言ってもらえるので、駅の前でカレー屋でもやりましょうかって言うんで「駅前カレーにしましょう」ということです。

材料:(6~7人分)

豚ロース肉 400g2~3cm角に切ります。

玉ねぎ 2個
しょうが(すりおろし)1かけ分
つぶしたにんにく1かけ分
小麦粉大さじ3~4
チキンスープストックをカップ5~6
じゃがいも4個
にんじん2本
ローリエ1枚
カレー粉 大さじ4~5
ウースターソース 適量

塩コショウをふり、混ぜ炒めます。
バターは、好きなだけ入れます。(大さじ4)

いったん、お肉はよけて、バターで、たまねぎ2個、しょうが(すりおろし)1かけ分と、つぶしたにんにく1かけ分を入れます。

焦がしちゃうと美味しくないです。

黒く焦がさないこと。

小麦粉大さじ3~4を入れ、チキンスープストックをカップ5~6入れます。
じゃがいも4個、にんじん2本を入れます。

そこへお肉も加えます。

アクをとって、弱火で20分間ほど煮ます。

ホルトハウス房子経歴プロフィール

ホルトハウス房子きょうの料理チキンスープストックとラーメン

生年月日:1933年生まれ
出身地:東京
娘2人
1970年より自宅で料理教室を主宰

ハウス オブ フレーバーズ ホルトハウス房子の家

住所:鎌倉市鎌倉山3-2-10
電話:0467-31-2636
最寄り駅:西鎌倉駅[出口]から徒歩約17分ですが、車かバスで行くことをおすすめします。
営業時間:11:00~17:00(LO16:30)

まとめ

丁寧な毎日を過ごすことが、夢なんだけどなぁ~なんとがさつな毎日なんだろう。。。

それにしても、ホルトハウス房子さん、チャーミングです。

まだまだ現役で、ご活躍されそう。

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