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平野レミのレシピえびマヨ&これ殻スープ初恋成就?NHKきょうの料理

      2016/05/08

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「きょうの料理」(2016/05/03放送)は、「キッチンドレミ」ですが、番組では、レミさんのシャンソンが、のびやかで良いです!!

一見、難しそうに思えるお料理も、レミさんが作ると、自分でもできそうな気になるので、良いです。

しかも、家庭料理で、材料を無駄にしない姿勢が、すごく好感持てます。

エビ料理のポイント

テーマは、「えび料理」ですが、まず下準備で、エビの殻を取って、背ワタも取ります。

殻は、とっといて、いっぱいたまったら、乾煎りして、ミキサーにかけて、粉状にすると、美味しいふりかけになります。

おにぎりに使ったりします。

初恋えびマヨ

平野レミのレシピえびマヨ&これ殻スープ初恋成就?NHKきょうの料理

材料:
エビ 正味200g
てんぷら粉 大さじ1
てんぷら粉 カップ1/2
水 大さじ4
マヨネーズ 大さじ3
コンデンスミルク(加糖練乳) 大さじ1
レモン汁 大さじ1/2
トマトケチャップ 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2~1
塩 少々

むいたエビは、塩と片栗粉でよくもみもみして、流水で洗います。
水気を切って、大きかったら、切ります。

てんぷら粉、大さじ1を入れます。

よけいな油を吸わないので、うまみを閉じ込めます。

てんぷら粉に水を入れ、衣を作ります。

そこへエビを入れ、良く混ぜ、サラダ油大さじ4~6で中火で揚げます。

初恋ソースを作ります。
練乳が甘くて、レモン汁が酸っぱいので、初恋の味?

材料を混ぜます。

ちょっと赤みのある、ほおをイメージ?

エビも揚げることで、ちょっと赤く染まります。

平野レミさん自信が男の子のようだったとか。

ソースに、揚げたエビを和え、そこへパイナップル150gを加えます。

このパイナップルの甘酸っぱいのが初恋の味に!

千切りにしたレタスの上の盛り付け、パセリのみじん切りを散らして完成。

これ殻スープ

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材料:
えびの殻 約50g
水 カップ3
酒 大さじ1

生しいたけ(小) 1枚
オイスターソース 小さじ1/2
塩 少々

作り方:
材料を鍋に入れ、たっぷりうまみのスープにします。

沸騰したら弱火にして、フタして30分煮ます。

スープは、殻を濾します。

スープをお鍋に入れ、生しいたけとオイスターソース、塩で味付けします。

まとめ

エビの殻には、コラーゲンの生成に良い、アスタキサンチンが含まれていますよね。

私は、お寿司のエビのしっぽは、食べるので、エビの殻も無駄なく使うのって良いです。

ふりかけだけでなく、ダシにしてしまうのがステキ!

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 - 平野レミ レシピ

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