マダムブルーでも楽しくうららかな毎日のための情報

メタボで更年期でも、アンチエイジングにグルメ、エンタメとうららかな毎日のための情報です。

*

卵の賞味期限10日前OK?ゆで卵エアリー卵かけご飯目玉焼きレシピ

   

スポンサードリンク

卵がけご飯は、さすがに気にしますが、かなりずぼらなので、卵の賞味期限って、あんまり気にしていません。

そんな中「ガッテン!」(2016/05/18放送)で。「古い卵はおいしい?」という事で、ちょっと気になったので、まとめました。

卵の賞味期限10日前は全然大丈夫?

卵の賞味期限10日前OK?ゆで卵エアリー卵かけご飯目玉焼きレシピ
賞味期限が4か月過ぎた卵に、食中毒の原因となるサルモネラ菌の一種が増えていないか、(財)日本食品分析センターで調べてもらいました。

そうしたところ、サルモネラ菌は、ありませんでした。

雑菌もありませんでした。

賞味期限が4か月過ぎても、何も悪くなかったのです。

卵は、本来、菌に強い構造になっています。

非常に腐りにくいのです。

腐るまで、冷蔵庫なら4か月、常温なら2か月まで。

では、卵のパックには、どうして賞味期限が2~3週間までと表示されているのか?

卵の構造

卵は、卵黄と卵白、そしてからざがあります。

卵は、縦になっているときでも、横になっているときでも、卵黄が卵の真ん中にあり、からざで両側からびよ~んと、引っ張っています。

卵が腐るには、犯人がいます。

卵黄には栄養が豊富なので、雑菌が卵黄に繁殖することで、腐るのです。

ところが、雑菌は、そう簡単には入れません。

卵の殻は、固いです。

でも、まれにするっと入れるときがあります。

卵に空いた、無数の穴を抜けて進入します。

卵殻膜(らんかくまく:ゆで卵につく薄い皮)も、雑菌は通ってしまいます。

雑菌を本当に防いでいるのは、卵白です。

卵白には、雑菌を進ませないようにするだけでなく、抗菌作用があり、雑菌の進入と増殖を防ぎます。

ただ、時がたつと、ぷるんぷるんだった卵白がゆるんできて、からざが弱くなり、卵黄を真ん中に維持できなくなります。

卵黄の主な成分は、油で、卵白は水です。

水と油だったら、油が浮きます。

卵黄が浮いて、雑菌に近づいていくのです。

すると、雑菌が入り、卵黄の中で繁殖して腐ります。

卵黄が、殻の内側につくまでの時間が、常温で約2か月、冷蔵庫で約4か月なんです。

なぜ賞味期限が2~3週間と書かれいてるのか?

スポンサードリンク

賞味期限が2~3週間に設定されている理由は、卵の中に、まれに卵黄に最初から菌がいる卵があるのです。

お母さんにわとりのお腹の中、卵巣にぎっしりつまっている卵黄が、およそ1日に1個、卵白がつき、殻がついて卵になります。

ところがこのとき、にわとり自身が、食中毒となる菌に感染していると、菌が卵に紛れ込んで、そのまま菌入り卵として生まれてしまうのです。

その菌がいるか、判断できないから、安全な卵の基準に合わせているのです。

卵に菌が入っている確率は、30000個に1個!

毎日1個食べても、82年に1回当たる確率です。

3週間以内なら、生で食べても大丈夫という賞味期限なんだそうです。

加熱する場合は、どうなのかというと、卵の中心温度が、70度以上1分間しっかり加熱すれば、仮に菌がいても死んでしまうので、安全!!!

なので、加熱のことを考慮すると、賞味期限は、定められていません。

賞味期限を定めている、日本養鶏協会に聞いてみると、賞味期限が切れたら、できるだけ早めに加熱してお召し上がりください。

とのことなので、できれば2週間以内で、加熱してください。

ひびが入っている場合は、賞味期限内でも、加熱してお召し上がりください。

海外で、生水や生卵を食べてはいけないと言われるのは、日本のような基準が定まっていないからのようです。

日本の衛生基準って、すごいです。

卵王子の平井健一さん

卵王子の平井健一さんも、古い卵が好きなのだそうです。

https://www.facebook.com/kodawaritamago

http://pikore.co/profile.php?id=1666033470&name=kenichi_hirai55

http://ameblo.jp/kodawaritamago-sailor/

フランスで10冊以上レシピ本を出しているローランスさんも、古い卵は欠かせないと言います。

新しい卵では、うまくお菓子ができないので、2週間から1か月は寝かせています。

これは、パティシエたちの密かなコツです。

Laurence OLIVIER GUARNERI

ひよこ

ひよこの元は、何かというと卵黄のところにある、直径わずか3ミリの胚盤。

これを温めることで3日目には、心臓となり動き出します。

5日目には、胎児?が出てきます。

21日目で、ひながかえります。

なんと、殻がなくても、ひなが誕生するのです!!

もちろん有精卵を使ってですが。
この実験は、千葉県にある県立生浜高等学校生物部で、ラップを殻に見立ててです。

古い卵の卵白

新鮮な卵の白身はプルンプルンですが、古い卵白は、さらさらになるのは、ひよこにとっては、成長するためのミルクのような物なのです。

なので、劣化しているワケではありません。

古い卵のゆで卵

実は、古い卵を使って、ゆで卵にした方が、プルンプルンになるのです。

新鮮な卵白には、二酸化炭素が沢山あり、その状態でゆでると、スが入ったようなボソボソの食感になります。

ところが、卵が古くなると、二酸化炭素が抜けていきます。

卵白が、さらさらで滑らかになり、加熱すると、ぷりっぷりっになるのです。

採卵日から10日~1か月がおすすめです。

エアリー卵かけご飯

古い卵の方が、空気を抱えこみやすく、あっという間にクリーミーに泡立ちやすいのです。

白身と黄身に分けて、ご飯に、卵白だけを入れます。

最初は、卵白を中心にかき混ぜ、少しずつ少しずつご飯を混ぜていきます。

ふわふわ感を出すのに、古い卵の方が良いのです。

出来上がったら、卵黄をのせて完成!

万能ふわたまソース

ボウル(網じゃくしが水平に動かせる大きさのもの)に卵白を入れ、網じゃくし(底の深さが浅いもの)で泡立てます。

網じゃくしを水平に動かすだけで、泡立ちます。

卵白にコシが残っている場合は、約40度に温めると泡立ちます。

この泡立てた卵白を、すき焼き、チキンライス、ほうれん草のソテーにかけます。

さらに、卵黄をかけるだけ。

ほうれん草の苦手なお子さんにも、えぐみが感じられなくなるので、これなら食べられるかも!

目玉焼き

古い卵で焼く、目玉焼きのポイントは?

黄身をそっとやさしく扱うこと。

黄身から先に焼くこと。

黄身の中の、卵黄球と呼ばれる、栄養のカプセルで1つの卵黄に180万個あります。

卵黄球の形が、ふっくらすると、卵黄自体の出来栄えに大きく影響します。

高い所から、卵を割ると、黄身には大きな衝撃がかかるのです。

卵黄を低い位置からやさしく落とすことで、食感がクリーミーになるのです。

黄身から先に焼くことで、コクと香りがアップします。

好みの焼き加減になったら、白身を流し込んで焼きます。

型を使うと、白身に高さができて、ぷりっぷりっとした食感が楽しめます。

まとめ

卵の賞味期限の話は、ちょっと衝撃でしたが、もっと斬新なレシピが出てくるのかと期待したのですが、ちょっと物足らなかったかも。

スポンサードリンク

 - グルメ

スポンサー

スポンサー

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

NHKマイかす床作り方ガテマロで甘味5倍!うまみ1.8倍!
NHKマイかす床作り方ガテマロで甘味5倍!うまみ1.8倍!
魚醤のこと?いしりとは?炊きこみご飯レシピ使い方
魚醤のこと?いしりとは?炊きこみご飯レシピ使い方
男子ごはん東出昌大の特製餃子とおつまみ作り方レシピ
男子ごはん東出昌大の特製餃子とおつまみ作り方レシピ
ポップオーバー 東京で食べ方は?これなら失敗なし?作り方あさチャン
青木アナスッキリスイーツ紹介コーナー「うまいッス!!」を卒業全文とベスト3
青木アナスッキリスイーツ紹介コーナー「うまいッス!!」を卒業全文とベスト3
ニュウマンにアラン・デュカスのシュークリームシュー・ダンフェール パリ待ち時間行列?
煮干の出汁
煮干の出汁のとり方かんたん!!家庭で極上ミシュランの味を再現!
世界一のチーズ職人ファビアン・デグレ(Fabien Degoulet)さん
チーズ職人世界一の日本在住フランス人ファビアン・デグレさんのお店?出世の階段?
マツコの番組で紹介「究極ポテトチップス」通販はほんとにお得?
ドミニクアンセルベーカリー待ち時間?黒トリュフキャラメルフローズンスモア!
ドミニクアンセルベーカリー待ち時間?黒トリュフキャラメルフローズンスモア!