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そら豆 そらまめくんのベッド絵本とガッテンのゆで方と食べ方レシピ

   

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そら豆の食べ方って、とくにこだわっていないのですが、美味しく食べるポイントってあるんですね。

「ガッテン」(2016/06/08放送)より、まとめてみました。

そら豆の種類

そら豆 そらまめくんのベッド絵本とガッテンのゆで方と食べ方レシピ
そら豆の皮をむいて食べる人と、皮ごと食べる人がいますが、実はそら豆の甘みは、豆よりも1.5倍皮に多いのです。

しかも、抗酸化作用のある、ポリフェノールは、豆よりも皮に11倍も多く含まれているのです!

NPO法人 日本そら豆の会 -LOVE & BEANS-にお話しをうかがうと、皮ごと食べる魅力は、皮のサクッとした感じと、実のホクッとした感じが、とても食感が良いのです。

地獄蒸し

フライパンにわずかな水を入れ、塩を入れ3分蒸しあげます。

水を少なくすることで、皮のうま味が溶けだしにくいのです。

香ばし天国

ごま油を使って、香りづけしながら炒め焼きします。

そら豆の表面に焦げ目がついたら完成です。

NPO法人 日本そら豆の会 -LOVE & BEANS-

そら豆しっとりタイプ&ホクホクタイプ

レシピによって、そら豆のゆで加減は1~5分とばらつきがあります。

そら豆には、しっとりした食感のそら豆と、ホクホクしたそら豆の2種類があります。

なぜ、しっとりとホクホクになるのでしょうか?

しっとりしたそら豆と、ホクホクしたそら豆をMRIで比べてみると、豆から芽のようなものが出ているのですが、これは、そら豆の「へその緒」なんです。

しっとりしたそら豆は、へその緒がつながっているので、栄養補給中なんです。

へその緒から、水分と糖分が送り込まれるのですが、そら豆を包んでいるワタが栄養の貯蔵庫なんです。

ホクホクのそら豆は、水分と糖分がぎっしりと詰まったところで、自分からへその緒をはずします。

そのあと、水分が減って、糖分がでんぷんに変わります。

種になるために、発芽に必要な糖分をでんぷんに変えています。

別な見方をすると、しっとりしたそら豆は、収穫時期が早く、ホクホクしたそら豆は、収穫時期が遅いのです。

品種は、一緒ですが、
しっとりタイプは、水分81%で、でんぷんが7%ですが、
ホクホクタイプは、水分64%で、でんぷんが15%です。

しっとり&ホクホクの見分け方

しっとりタイプは、ありませんが、ホクホクタイプのそら豆には、黒い筋がついています。

これは、へその緒との接合部が外れることで、酸化して黒くなるのです。

サヤでも見分ける方法

サヤの色ですが、しっとりタイプは、鮮やかなみどりいろですが、ホクホクタイプは、少し茶色になっています。

サヤのすじが、黒ずんで来たらホクホクです。

そして形が、しっとり豆は、小粒でくびれが小さいですが、ホクホクタイプは、大粒でくびれが大きいです。

ゆで時間

しっとりタイプは、1分半~2分ですが、ホクホクタイプは、3分です。

そらまめくんのベッド絵本

そら豆のワタをベッドに見立てた絵本です。

絵本作家なかやみわさんは、大人になるまでそら豆のサヤをむいたことがなかったのですが、初めてサヤをむいたとき、ふわふわのワタの中に、ぜいたくにぷっくりとそら豆が収まっているのを見て、すごい感動しました。

ワタの触感とかを肌で感じてもらいたい。愛おしくなる、そんな想いがあるそうです。

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サヤごと食べる?

日本そら豆協会では、なんとそら豆のサヤごと焼いて、ワタが熱で溶けると甘くなり、それをスプーンですくって食べます。

ワタには、豆の栄養分になる糖分がたっぷりなんです。

そらまめくんの肉豆腐ベッド

そら豆のサヤをベッドに見立てた肉豆腐詰めです。

材料:
豚ひき肉 40g
絹ごし豆腐 110g
調味料
オイスターソース 小さじ1/2
日本酒 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
作り方:

材料を保存袋に入れ、材料をもみこみます。
お豆腐は、水切りしません。

もみこんだら、袋の端をはさみで切って、サヤに絞りだし入れます。

その上に30秒ゆでたそら豆を飾りにのせます。

さらに、片方のサヤで上からフタをします。

具材がはみ出ても大丈夫です。

これを両面焼きグリルなら強火で10分、片面焼きグリルの場合は、強火で12分焼きます。

イタリアのそら豆ファーヴェ

イタリアのそら豆ファーヴェは、生で食べられます。

サヤは、ゆでてトマトソースの重ね焼きにして食べたりします。

日本でも、手に入ることができるようです。

乾燥したタイプや、種なら簡単に手に入ります。

まとめ

そら豆のサヤって、ずっとなぞだったんです。

肉厚なのに、捨てちゃうのかなって思っていたのですが、やっぱり食べられるのですね!!

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