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サルデーニャ島の天然酵母パンにペコリーノチーズ5つの長寿食とは?

      2016/09/11

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こんにちは。
うらりんです。

イタリアにあるサルデーニャ島って、高級リゾートで有名ですよね。

一度は、行ってみたいですが、長寿の島でもあるんです。

以前、サルデーニャのお料理を習ったのですが、とても繊細なお料理でした。

「腸を知って身体のお悩み解決SP」(2016/09/06放送)より、まとめました。

サルデーニャ島長寿食オリーブオイル

サルデーニャ島の天然酵母パンにペコリーノチーズ5つの長寿食とは?創業120年以上世界36か国で発行されている世界的科学雑誌「ナショナルジオグラフィック」が、2010年に100歳以上の長寿者が局所的に多い地域アメリカのロマリンダ、コスタリカのニコヤ半島、イタリアのサルデーニャ島、ギリシャのイカリア島、日本の沖縄をブルーゾーンとして掲載しました。

世界中の研究者から注目されているのがイタリアのサルデーニャ島で、100歳以上の割合が、10万人に220人で、世界一の長寿国と言われている日本10万人当たり48人と、なんと日本の5倍!

長寿には、遺伝的な要素と、環境の要素、それと食が大切です。

サルデーニャ島は、四国よりやや大きい面積約24,100キロ平方メートル人口約165万人。

一年中温暖な気候です。

サルデーニャ島の台所と言われるカリアリにあるサンベネディット市場は、イタリアでも最大級の市場で、鮮魚・精肉・加工品などサルデーニャ島の食が揃います。

オリーブオイルは、長寿に欠かせない食べ物です。

なかでも、サルデーニャ島の気候や土壌が、オリーブオイル作りに適しているため、食には欠かせません。

サルデーニャ島では、オリーブの木が、各家庭で受け継がれ、自家製のオリーブオイルを作るんです。

オリーブオイルの成分オレイン酸は、血液中のコレステロールのバランスを整えて、生活習慣病の予防効果があると言われます。

年を取るほど増える便秘も、解消が期待できます。

タコとオリーブのマリネや、サーモンのカルパッチョなど毎食食べています。

サルデーニャ島長寿食ペコリーノチーズ

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ヴィッラグランデ村は、人口3,600人の村です。

この村は、2014年に、男性平均寿命世界最長で、ギネス世界記録を樹立したことで知られています。
酪農が盛んです。

サルデーニャ島は、人口約165万に対し、羊が300万頭以上いるんです。

羊のミルクで作ったチーズを良く食べるそうです。

チーズは、乳酸菌そのものです。

羊のミルクで作ったペコリーノチーズは、たんぱく質が、牛で作ったもの3.0~3.5%、羊は5.5%~6.5%とたんぱく質が多くチーズには適していると言われているんです。

昔から保存食として食べられていました。

ビフィズス菌は、腸内の良い菌を増やし、大腸菌などの悪い菌を減らし腸内環境を整え、腸内の免疫細胞を活性化させて腸の老化を予防しています。

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サルデーニャ島長寿食天然酵母のパン

パーネ・カラザウと呼ばれるパンは、天然酵母で古くから作られていました。

一度釜で膨れ上がったパンを、もう一度釜へ20秒ほど入れて完成。

ピザの原型みたいなものでしょうか?

薄くて持ち運びやすいので、チーズと一緒に携帯していたとか。

このパンに使われる酵母菌は、食事中の糖質を体内で、吸収される前に、分解する働きがあります。

それによって、肥満予防や、血糖値の上昇を抑制する効果があると言われています。

天然酵母のパンは、日本でも手に入りやすいです。

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サルデーニャ島長寿食天然酵母のパン

サマッシ村は、5300人の村で、長寿者がヴィッラグランデ村に匹敵すると言われています。

サルデーニャ島では、100歳まで生きるのが、島の目標で、乾杯のとき願いを込めて「アケンターノス100歳まで生きましょう!」と言うそうです。

赤ワインのポリフェノールは、体のサビである「活性酸素」を取り去る力が期待されています。

それにより動脈硬化を防ぐ働きがあると言われています。

なかでもカンノナウと呼ばれるブドウから作られるワインは、得にポリフェノールが多いと注目されています。

 

サルデーニャ島長寿食豆類

村長さんは、村のご長寿は、宝物と言って、大切に思われているのって必要ですね。

野菜とレンズ豆やひよこ豆を使ったミネストローネ、日本で言ったらお味噌汁のようなものですが、この豆類にはイソフラボンが含まれています。

イソフラボンは、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐだけでなく、骨粗しょう症の予防にも効果的と言われています。

まとめ

お年寄りが、みんな名前もかわいいけれど、かわいらしい。

食だけでなく、遺伝と環境が揃っていると思います。

こんな素敵な海を毎日見ていたら、そりゃあ楽しいでしょう。

ストレスもさほどなく、食べ物もおいしく、この世の天国なんじゃないかな?

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