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きょうの料理 9月栗原はるみのガパオライスとタイ風春雨サラダパクチー入り作り方レシピ

   

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こんにちは。
うらりんです。

基本、ずぼらな性格なので、平野レミさんのお料理には、とても親近感がわく一方で、ないものねだりではないけれど、栗原はるみさんの丁寧なお料理も気になっちゃうんです^^;

「きょうの料理」(2016/09/15放送)でのガパオライスとタイ風春雨サラダの作り方とポイントをまとめました。

きょうの料理 栗原はるみ9月ガパオライス

きょうの料理 9月栗原はるみのガパオライスとタイ風春雨サラダパクチー入り作り方レシピ
材料:(4人分)
・鶏もも肉 (皮付き) 2枚(500g)
・パプリカ(赤) 2コ
・ピーマン (緑) 2コ
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・もやし 1袋(ひげは取ります)
・にんにく 1かけ
・赤とうがらし (小口切り) 1本分
・バジル 適量
・卵 4コ
・ご飯 (タイ米/温かいもの) 適量
*手に入らない場合は普通のご飯でよい。
合わせ調味料:
・オイスターソース 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・ナムプラー 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1
・ミント 適宜
・香菜(パクチー) 適宜
・ライム 適宜
・サラダ油
・塩
・黒こしょう (粗びき)

作り方:

1.パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取ります。長さを半分に切って、さらに1.5cm幅に切りますが、ちょっと三角形のような形に切ります。

たまねぎは縦半分に切り、さらにパプリカと同じくらいの大きさに切ります。

もやしは洗ってひげ根を取り、水けをよくきります。

にんにくはみじん切りか、包丁の背でつぶします。

2.鶏は余分な脂を取り除いて、食べやすい大きさに1枚は4~5mm角に、もう1枚は7~8mm角に切って、包丁で軽くたたきます。

鶏肉は、2種類の大きさにすることで、食感に変化をつけます。ひき肉でつくるより、食感があって食べごたえがあります。
3.合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
4.大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、鶏肉を炒めます。

半分くらい火が通ったら、合わせ調味料と赤とうがらし、バジル3~4本を手でちぎって加え、中火で3分間ほど煮ます。

煮汁が少し残った状態で火を止めます。

5.別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱してにんにくを炒めます。

香りがたったら、たまねぎ、パプリカを加えて、程よく火が通るまで強火で炒め、塩、こしょう少々をふり、フライパンにそのまま置いておくと、加熱されてしまうので、お皿に取ります。

6.5のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、もやしを強火で炒め、塩、こしょう少々をふり、取り出します。

野菜といっしょに炒めないのは、びしゃびしゃになるから。

フライパンは、強火でないと水が出ます。

このとき、もやしは生でもなく、最高に美味しくするため、かりっとしたもやしにします。

シャキシャキ感が残るように、強火で手早く炒めます。

もやしのひげは美味しくないので取ります。

7.フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、卵を割って、外側がカリカリの目玉焼きをつくります。

8.器にご飯を盛り、まず汁をかけます。

お肉をのせ、野菜、もやし目玉焼きをのせます。ハーブは、氷水で冷やしたバジル、ミント、パクチーをのせ、ライムを搾ります。

きょうの料理 栗原はるみ9月タイ風春雨サラダヤムンセンレシピ

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材料;(4人分)
冷凍のえび(無頭殻付き)(小)12匹(150g)

パクチー1本分

しょうが薄切り3~4枚

普通にスーパーで売っている乾燥した春雨100g

紫たまねぎ 1/4個(50g)

きゅうり(種を取り除きます)1本

合わせ調味料:
酢 大さじ5
ナムプラー 大さじ1
砂糖 大さじ2

ライムのしぼり汁 大さじ3~4
塩コショウ 少々
ゴマ油 大さじ1~2

赤唐辛子を加えても良い

1.エビは、背ワタを楊枝を使ってとります。

2.パクチーの根っこの部分は、くさみをとるため、5cmほど切ったら、エビをゆでるお湯に入れます。

しょうがを入れ、沸騰したところへエビを入れます。

お湯は、なべ底に2cmほどの量です。

1分もゆでません。火を入れすぎるとだしが出てしまうので、いったん火を止めます。

フタをして余熱で10分間蒸します。

3.春雨は、芯が少し残る程度に1~2分ほどゆでます。

食べたとき、ちょっと芯が残るか味見します。

湯切りしたら、1~1分半ラップをして蒸らします。

あんまり生っぽいとお酢をすわないので、ここで蒸らします。

もどしすぎると、サラダなので美味しくありません。

ふつう、この後、水をかけることもありますが、今回は、氷水にボウルを入れ、冷やしたボウルに蒸らした春雨を入れ冷まします。

こうすることで、水っぽくなりません。

4.玉ねぎ、きゅうりを薄切りします。

5.エビは、殻をむきます。

6.冷やした春雨を食べやすい長さに切ります。

合わせ調味料を加え具材と春雨を合えます。
きょうの料理 9月栗原はるみのガパオライスとタイ風春雨サラダパクチー入り作り方レシピ
仕上げにパクチーをのせて完成。

まとめ

家庭料理とは思えないクオリティですね。

はぁ~なるほどです。

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