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水島流クリームシチューとぶり大根ビニール袋!作り方サタデープラス

   

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こんにちは。
うらりんです。

無水料理ができると人気のバーミキュラ。

いいんですけど、ホーローなんですよね。

ホーローがはげたらと考えると躊躇してしまうのですが、バーミキュラの炊飯器が販売されるとあって、それはそれで気になっているんですが、お米の香りを凝縮したような炊き上がりなんだとか。

まっそれは置いておいて、低温料理で、美味しく作れたらと思い、サタデープラスよりまとめました。

水島流ぶり大根の作り方サタデープラス

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基本的には、食材の中まで火を通します。

それから味を入れていきます。

大根は、硬くて味が浸み込みにくいです。

火を通すと同時に、味をいれようとうするのはNGです。

まず、食材の中に火を通します。

大根は、火が通りやすいように4等分に切ります。

沸騰した塩水で、しっかり下茹でします。

ここで、味付けはしません。

ぶりも、沸騰したお湯で、湯通しはしません。

フライパンに冷たい水と、お塩を入れます。

キッチンペーパーをフライパンに水を入れたところへ敷きます。

そこへ、ぶりを入れます。

弱火の状態で、火にかけます。

タンパク質の凝固温度は65度をすぎると、魚の身が固くなってしまいます。

ゆっくり時間をかけてあげるのがポイントです。

冷たい状態からゆっくり火を入れると、ブリの身がふわふわになり、味も入りやすいです。

お湯が白濁してきたら、65度の目安です。

65度になったら火を止めて、フタをしてゆっくり火を通します。

ブリを水に入れ、ここでしゃぶしゃぶします。

材料:(2人前)
しょうゆ 25cc
日本酒 40cc
砂糖 20g
しょうがスライス 2枚

材料をフライパンに入れ、火にかけます。

ビニール袋に、大根とブリを入れます。

そこへ煮汁を入れ、ビニール袋ごと、水の中に入れます。

ビニールの空気を抜くことで、少なかった煮汁が、全部にまわってきます。

真空状態にして、約3時間、冷めるのを待ちます。

食材は、冷めていくときに、味が入るので、煮込む必要がありません。

食べるときに、煮込むのではなく、温めます。

水島流クリームシチュー作り方サタデープラス

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材料:(2人前)

鶏もも肉 200g
塩 小さじ1/3

玉ねぎ 大1/3個

マッシュルーム 6個
しめじ 1/2パック

薄力粉 小さじ1

水80cc

生クリーム 100cc

日本酒 大さじ4

塩小さじ1/4
コショウ 適量

パセリ 適量

サラダオイル 適量

フレッシュタイム2枝

作り方:
野菜用とお肉用のフライパンを用意します。

冷たいフライパンから炒めます。

野菜は、弱火の状態で、肉は弱めの中火で炒めます。

野菜は、こげめをつけたくないのでゆっくりと。

肉は、鶏肉の皮に香ばしい焼き色をつけたいので、弱めの中火で焼きます。

油がとびはじめたら、焼き色がつくサインです。

お肉も、冷たいフライパンに入れることで、ゆっくり火を通し、縮まずジューシーな仕上がりになります。

半分の高さまで、火が通ったら、ひっくり返します。

野菜がしんなり炒まったら、トロミをつけます。

火を止めてから、小麦粉を入れ、混ぜたら3分ほど放置することで、トロミが付きやすくなります。

3分経ったら、水を加えて軽く煮込みますが、弱火ではなく強火です。

しっかり煮立てて、小麦粉に火を入れてあげないと粉っぽくなります。

鶏肉を加え、生クリームを入れます。
3分煮るだけ!

まとめ

うゎ食べたいです☆

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