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ガッテンで缶詰のハヤシライスの作り方!野崎さんの料理レシピ!危険?

   

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こんにちは。
うらりんです。

缶詰を良く買うのですが、あくまでも忙しい時のお助け的な感じで、新鮮な生の物よりは、言ってみれば”下”に見ていたのですけど、それはかなりの偏見だったみたいです^^;

広尾にある「分とく山」のご主人、野崎洋光さんのレシピを「ガッテン」(2017/04/05放送)より、まとめました。

野崎さんは、缶詰のレシピ本も出されているほどで、缶詰の良いところを熟知しています。

缶詰の場合、魚のうろこや内臓を取ってあったりと、面倒な下処理がいりません。

やわらかさとか食感に時間をかけずに済むので、こんなに便利なものはありません。

昭和の時代など、今ほど調理器具のなかった頃は、缶詰は花形だったとか。

野崎洋光のたのしい缶詰レシピ 魚介類編

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ガッテンで缶詰のハヤシライスの作り方!

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材料:2人分

サラダ油 大さじ1
タマネギ 1/2個
牛肉大和煮缶(160g)1缶
缶詰のホワイトソース缶 50g
ウスターソース 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1と1/2
ブロッコリー 4ふさ
ご飯 2膳分

作り方:

フライパンを熱しサラダ油を入れタマネギを炒め、しんなりしてきたら牛肉大和煮を缶汁ごと加え、ホワイトソース、ウスターソース、トマトケチャップを加えて煮ます。

タマネギに火が通ったら完成。

器にご飯を盛り、お肉をかけブロッコリーを添えます。
※缶詰によって塩分が異なるので注意してください。

 

 

ガッテンホタテ缶の冷や汁の作り方!

ホタテ缶はやわらかく、缶汁にはうまみがたっぷりあり、加熱せず作れます。

材料:4人分

ホタテ缶(130g) 1缶
味噌 50g
水 430ml
キュウリ(小口切りにし塩でもみ、さっと水洗いをして水気をきったもの) 1本
トマト(湯むきをして1㎝角に切ります) 1/2個
大葉(はさみで千切り) 4枚
木綿豆腐 150g
白いりごま 大さじ2

作り方:

ボウルにホタテの缶汁を入れて、みそを入れ水で少しずつのばします。

身はほぐし、そこへ水だけを入れます。

そこへきゅうりの塩もみ、トマト、大葉、白いりごま、豆腐を一口大に手でちぎりながら加え出来上がり。
ご飯にかけて完成。

 

ガッテンサバ水煮缶の天ぷらの作り方!

材料:4人分

サバの水煮缶 1缶
海苔(1㎝幅×長さ10㎝) 12枚
大葉(半分に切ります) 6枚
小麦粉 適量
揚げ油 適量
【衣の材料】

水 150ml
小麦粉 70g
卵黄 1/2個

作り方:

サバの水煮缶からサバを取り出し1口大に切ります。
小麦粉をまぶし、大葉を巻き、海苔を巻いてとめ、天ぷらの衣をつけて170度の油で揚げます。

サバには、火が通っているので、衣に火が通ったら完成です。

※サバの水煮缶によって塩分が異なりますので、足りない場合は塩を振ってください。

ガッテン古い缶詰は危険?

理論的には、半永久的に腐敗はしません。

ただし、缶詰の種類に関わらず日本国内では、賞味期限は3年です。

賞味期限は、美味しく食べられる期限の事で、賞味期限が過ぎても食べられなくなることはありません。

ただし、こんな缶詰には注意してください。

開封前、缶詰の見た目が膨らんでいる。

缶を開けるとき、プシュっとガスが出る。

食材から変なにおいが出る。

ガッテンで缶詰を熟成期間?

缶詰は寝かせることで味わいが変化するそうです。

缶詰のできたてよりも、ある程度、古くなっている方が美味しいのだとか。

缶詰業界では「缶熟」と言います。

これは、発酵とは違います。

魚の場合、生のときは、コラーゲンで、金繊維の束が包まれていますが、高熱処理をした缶詰は、コラーゲンが溶け出して、その中に味がしみこみます。

缶詰大国のスペインでは、熟成された缶詰、まぐろ、いわし、ムール貝、特にかつおやあさりなど2~3か月寝かせたものは、ごちそうなんだとか。

ワインのように熟成させて食べるのがスペイン流。

そこで、数千種類の缶詰を食べてきた「缶詰博士」こと黒川勇人さんによる目安を教えてもらいました。

●みかんなど果物系(主にシロップに使っているもの):製造から半年ほど経っているものが、シロップが中に十分にしみ込んでいます。

製造日は、賞味期限から3年引きます

●野菜・穀物・豆系(主に水煮):野菜や豆などの缶詰は水につかっていることが多く、コーンなどはシャキッとした食感を楽しみたい場合は製造から早いほうがおすすめ。
※水につかっていない「ドライパック」などは、この例には当てはまりません
●オイル系(肉・魚)、みそ・しょうゆ系(肉・魚):ツナ缶などのオイル漬けの缶詰や、みそ煮やしょうゆ煮などの缶詰は、十分に缶熟させたものがおすすめ。

※あくまで黒川さんの個人的なおすすめです。またメーカーによっても異なるってちょっと微妙です。
※賞味期限は「おいしく食べられる期間」ですが、賞味期限を過ぎていないギリギリの缶詰がおすすめ。

まとめ

缶詰が花形と言われ、なるほどと思いました。

缶詰と言うと、子供のころ、三つ豆の缶詰とか、なぜか母親が好きで、時々食べていました。

今思うと、昭和っぽいな~と思うけど、たまには食べてみようかな。

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