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チーズ職人世界一の日本在住フランス人ファビアン・デグレさんのお店?出世の階段?

      2016/02/06

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こんにちは、
うらりんです。
最近、色々なお店で、外国人の働く姿が珍しくなくなりました。

海外旅行へ行かなくても、イタリア語なまりだったりフランス語なまりの店員さんと接していると、海外旅行へ行った気分になりますが、海外まで足を運ぶ必要がないのかと思ってしまいます。

チーズ職人世界一の日本在住フランス人ファビアン・デグレさん

そんな中、フランス中部トゥールで7日、「国際ベストチーズ職人コンテスト(International Best Cheesemonger Competition)」という大会で、「世界一のチーズ職人」を決めるコンテストが開かれ、なんと日本在住のフランス人、ファビアン・デグレ(Fabien Degoulet)さん(31)が優勝しました。

世界一のチーズ職人ファビアン・デグレ(Fabien Degoulet)さん

チーズ職人と言っても、チーズを牛乳から作るコンテストではなく、チーズに関する知識、テイスティング、カッティング、プレゼンテーションなどを専門家が審査します。

最終選考に残った12人の中から見事、世界一と認められたデグレさんですが、この12人の中には、日本人のYuki HAYAKAWAさん、Eri HISADAさんも含まれていました。

ファビアン・デグレさんの職場は?

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ファビアン・デグレさんは、港区愛宕にあるチーズ専門店「フェルミエ」の店長です。

フェルミエは、1986年からあるお店で、1999年には、フランス政府より農事功労章シュヴァリエ受賞をしています。

全部で5店舗あるのですが、札幌にある1店舗を除くと、あとは東京都内のみなので、ちょっと残念ですが、ここは、チーズの販売だけでなく、色々な種類のチーズ食べ放題や、チーズのセミナーなどのイベントも行われているので、ファビアンさんから、直接教えてもらえることもあるかもしれません。

愛宕にある建物の3Fには、あのワインソムリエで有名な田崎真也さんの「田崎真也ワイン サロン」があります。

ちょっと都心とは思えない古くからある建物などが近くに合ったりする場所なので、一度足を運んでみると良いかもしれません。

ファビアンデグレさんプロフィール

フランスのル.マン出身で、実家はマルシェでチーズ店を営んでいます。
2008年 INALCOの日本語専門学校卒業。
2008年 株式会社フェルミエに入社し、渋谷店で勤務します。
2012年 株式会社フェルミエ渋谷店の店長に。
2014年7月 株式会社フェルミエ愛宕店本店店長に。

2012年2月フランスチーズ鑑評騎士の会 名誉シュヴァリエ
2013年6月サントモール ド トゥレーヌ騎士の会 名誉シュヴァリエ
2015年6月モンディアル デュ フロマージュ コンクール 世界最優秀フロマジェ

ファビアン・デグレさんのセミナー行ってみました♪

チーズ職人世界一の日本在住フランス人ファビアン・デグレさんのお店?出世の階段?

「田崎真也ワイン サロン」で、ファビアンさんのチーズセミナーに参加しました。

ファビアンさんのチーズに関しての歴史や地理的な知識など豊富なことはもちろんですが、「雑味のない味」など、微妙な日本語の表現がわかりやすかったです。

たまたま用で、20分も遅刻してしまい、最初の説明が聞けなかったのは、大きかったです。

ある程度、知識があれば話についていけたのでしょうが、カマンベールとモッツアレラくらいしかわからないので、今一つ話がわからず、セミナーの後半で、色々質問していた人の話を聞くと、かなり詳しくて驚いてしまいました。

チーズ職人世界一の日本在住フランス人ファビアン・デグレさんのお店?出世の階段?
3種類のチーズを4種類のお酒と相性をみながら、試食するのですが、ワインだけでなく、泡盛や日本酒のことなども精通しているようで、日本人の好みにも配慮しているようです。

同じチーズでもアレンジした食べ方で、全然ニュアンスが違って、そんな楽しみ方ができるから魅力なのかもしれません。

出世の階段?

ちなみに、近くにある愛宕神社の階段を上ると出世すると言われていて、ふもとから神社へ上る86段の階段があるのですが、傾斜が40度と、急勾配で長い階段です。

上るより、下りるほうが怖いかもしれません。

もし行かれた場合、ポイントですが、都営三田線の御成門駅から行かれるとわかりやすいです。

階段を下りるときは、上ってきた「出世の石段」を下りずに、鯉の池の左に進んで裏口の神社から、下りてください。日比谷線神谷町駅からだと、こちらの階段を上がることになります。
(できれば、鯉にエサをあげると良いらしいです。)

銀座線虎ノ門方面からだとゆるやかな坂道を歩くことになるので、階段が苦手な人は、虎ノ門から行かれると良いかもしれません。

ナチュラルチーズ専門店 Fermier(フェルミエ)の公式ページ

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