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スッキリ サラダレシピとドレッシング通販!盛り付けでフォトジェニック!

   

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こんにちは。

うらりんです。

サラダなんて、昔は、ただの付け合わせくらいにしか思っていなかったのですけど、時々感動的に美味しいサラダに出くわす事があるんですよね。

やはり決め手は程よく酸味の効いたドレッシングかなと思うのですけど、最近はサラダの専門店も増え、フォトジェニックなサラダが人気です。

「スッキリ!」(2017年9月7日放送)より、まとめました。

食べすぎちゃった日や、夏バテ気味などにサラダを食べたくなったりします。

都内にある「Crisp Salad Works」では、野菜を細かく刻んだチョップドサラダは、スプーンで食べられるので人気です。

フォトジェニックなサラダも人気の一つです。

料理研究家の西岡麻央さんは、新宿にあるパワーサラダ専門店「High Five Salad」の監修も手掛けていますが、フォトジェニックなサラダの達人です。

その西岡さんにサラダのレシピを紹介してもらいました。

お肉を入れたサラダが人気です。

エビとほうれん草のザクザクサラダのレシピ

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材料;2人分

サラダほうれん草 60g
エビ 4~6尾

マッシュルーム 1個

ミックスナッツ(素焼き) 10g

塩コショウ 適量

油 適量

サラダほうれん草は、アクが少なく生で食べられるのでサラダにぴったりです。

葉の部分と茎の部分をちぎります。

エビは殻をむき、背ワタを取ったら、赤くなるまでフライパンで炒め塩コショウし、一度取り出し、油を切ります。

マッシュルームは薄切りにします。

新鮮なマッシュルームは、生でも食べられます。

ちぎったほうれん草と薄切りにしたマッシュルーム、エビをボウルへ入れます。

ドレッシングを入れたら全体になじませ皿に盛りつけます。

ドレッシングは、ボウルの底にドレッシングが残っていないくらいの量がちょうど良いです。

全体にからんでいないかなと思ったら、足していくような感じが良いです。

ドレッシングは、ボウルにひとまわしかけ、お箸でよく野菜に絡めます。

フォトジェニックにするためのポイントは?

サラダほうれん草はやわらかいので、ほうれん草の芯の部分を先に盛り付けする意識で盛ると土台ができやすい。
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そこに高さを出すように、ほうれん草の葉の部分で高さを出します。

山盛りになるように盛り付けします。
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立体感のあるビジュアルにするのがポイントです。

そこへエビを飾り付けます。

お皿いっぱいに、刻んだナッツを散らしたらできあがり。
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おすすめドレッシング
「大人のためのシーザードレッシング」499円(北野エース)

パルメザンチーズがたっぷり入ってアンチョビが効いています。

「大人のためのシーザードレッシング」は、こちらで問い合わせしてみてください。

やわらか鶏むね肉と大麦のサラダ

スッキリ サラダレシピとドレッシング通販!盛り付けでフォトジェニック!
材料(材料2人分)
グリーンカール 50g
スーパー大麦 40g
鶏むね肉 1枚
ミニトマト 3個
ビーツ缶 1個(ビーツ 10g、ビーツの煮汁 200ml 使用)
卵 1個

作り方
1リットルの水に大さじ2杯の塩を入れて鶏肉を2時間つけておきます。
焼き上がったときにジューシーでやわらかいお肉に仕上がります。

焼くときには味付けをしません。
このひと手間で、専門店のようなジューシーな鶏むね肉になります。

塩水につけた鶏胸肉は水気を切り、観音開きにします。

厚みを薄くすることで、早くしっかり中まで、火を入れられるようにして、フライパンで皮目から焼き、中火でじっくり焼きます。

焼き上がったら冷まして一口大に切ります。

50度洗いしたグリーンカールをちぎり、ボールに入れる。

レタスの一種だるグリーンカールは、ひらひらしているのでボリュームを出しやすいです。

カリウムやビタミンCなど一般的なレタスより豊富に含まれています。

ミニトマトは半分に切ります。

ロシアの伝統料理ボルシチによく使われるビーツは、欧米ではヘルシー野菜として人気です。

ビーツは調理積みの缶詰のものを使うのがおすすめです。

(生は、かたいんですよね)

ビーツは食べる輸血と言われるくらい鉄分が豊富です。

貧血気味の人や、目の周りがたるんできた人にはおすすめですよ。

ビーツの缶詰の煮汁は捨てない事。

ビーツは薄切りにして、ローストしたスーパー大麦とともにボールに加える。

スーパー大麦は、一般的な大麦の2倍の食物繊維が含まれていると言われています。

スーパーでは、すでにローストした状態で売られているので、手軽に使えます。

このサラダにおすすめなのが、カルディで売られているフォロミール

玉ねぎ、マスタード、にんにくが効いた、とろみのあるクリーム状のドレッシングです。

こちらで買えます。

ボールにドレッシングをひと回して、具材と良く混ぜ合わせたら器に盛りつけます。

この時、空気を含ませるように、少しずつ柔らかく柔らかく盛り付けるのがフォトジェニックなサラダになるポイントです。

葉物野菜は、一度に入れず、空気を含ませるようにふんわりと入れていきます。

そうすることで、鶏肉をトッピングしても野菜のボリュームが減らず立体感が崩れません。

半分に切ったピンク茹で卵を乗せたらできあがり。

~簡単!ピンク茹で卵の作り方~
鍋に水と卵(冷蔵庫から出したばかりのもの)を加えて中~強火で10分茹でる。粗熱が取れたら卵の殻を剥き、ビーツの煮汁に2時間~1晩漬け込みます。

おすすめドレッシング
「フォロミール」
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有限会社やましな

生ハムとイチジクのごちそうサラダのレシピ

材料(材料2人分)
グリーンカール 40g
ルッコラ 10g
レッドオニオン 20g
生ハム 4枚
イチジク 1個
パルミジャーノ(スライス) 30g

作り方
50度洗いしたグリーンカールとルッコラを食べやすい大きさにちぎり、ボールに入れる。
レッドオニオンを薄切りにし、イチジクはくし形に切り、生ハムとともにボールに加えたらドレッシングを入れて全体になじませます。

葉物をふんわりと盛り、イチジクと生ハムで飾り付けます。
パルミジャーノを散らしたらできあがり。
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おすすめドレッシングは、京都の老舗株式会社オジカソース工業の「バルサミコ ソース&ドレッシング」

 

バルサミコをベースに、オレンジやレモンの果汁入り

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 - 料理レシピ

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