こんにちは。
うらりんです。
バターミルクと耳障りの良いものが入っている、アメリカのバターミルクビスケットのレシピが気になります。
クリントンストリートベイキングカンパニーの名物で、オーナーのシェフのニールが、1997年に地元ブルックリンの伝説的シーフードレストランLundy’sを再オープンさせたとき、蘇らせたものなんだそうです。
ところが、バターミルクは日本では手に入りづらいです。
牛乳じゃダメなのかと思いますが、バターミルクと言うのは、生クリームを攪拌し続けるとバターができますが、その時に水分が分離します。
これがバターミルクで、乳酸が含まれています。
これをベーキングパウダーと合わせる事により膨らみますが、出来上がりが牛乳を使った時とは違うようなのです。
味は、赤ちゃんの粉ミルクよりもバターの風味があると言ったところです。
どんな物なのか、iherbで粉末のバターミルクを入手して作ってみました。
バターミルクパウダーの使い方ビスケットの作り方クリントンストリート風
材料：
小麦粉 225g
ベーキングパウダー 12.5g
砂糖 5g
塩 1.5g
バター 45g
ショートニング 50g
バターミルク 150cc（大さじ３のバターミルクに水を入れて１５０ｃｃにします）
作り方：
ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、手で混ぜます。
小さめにカットした、バターとショートニングを加え、ゴムベラで混ぜます。
手で握ったらかたまるけれど、すぐに崩れるくらいの状態で大丈夫。
バターミルクを2/3加えて、手で混ぜます。
やわらかくなったら、残りのバターミルクを加え、生地を潰さないよう、こねすぎないようにします。
型抜きをして、155度のオーブンで20～25分焼きます。
バターミルクパウダーを入手する方法
Bob’s Red Mill, スイートクリームバターミルクパウダー, 24オンス (680 g) Bob’s Red Mill, スイートクリームバターミルクパウダー, 24オンス (680 g)
ショートニングは、こちらのオーガニックの物を使用
Nutiva, オーガニックショートニング, オリジナル, レッドパーム（赤ヤシ）＆ココナッツオイル, 15オンス（425 g）
購入には、手軽に購入ができ、日本語対応しているアメリカの通販サイトihebがおすすめです。
送料は600円ほどで、注文をして1週間前後で届きます。
iHerbでお会計のチェックアウト時、クーポンコードを入力する欄に
『OMI637』
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