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あさイチレシピのえびチャーハンの作り方!フライパン!ポイント?

   

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こんにちは。

うらりんです。

お店で食べるチャーハンは、ふわっとしていて美味しいですが、家では、ふわっとした仕上がりは、なかなかできません。

あの美味しいチャーハンを家で手軽に作れたら良いです。

「あさイチ(2018年3月6日放送)」より、まとめました。

家で作るチャーハンは、ごはんがべちゃべちゃするという悩みが多いですが、これは「ごはんを炒める時間をできるだけ短くすること」がポイントです。
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あさイチレシピのチャーハンの作り方!フライパンで!

材料(2人分)

えび100g(えびは良く洗った後、5ミリの大きさに切ります)
サラダ油大さじ1
塩少々
こしょう少々
紹興酒小さじ2分の1
水溶きかたくり粉
(かたくり粉を同量の水で溶く)小さじ1
サラダ油小さじ1
レタス60g

ねぎ(白い部分)40g

ねぎ油(2人分)
ねぎ(青い部分)1本分
サラダ油大さじ4
チャーハン(1人分)

※1人分ずつ炒める
ごはん(温かいもの)200g

卵1コ
塩ひとつまみ
こしょう少々
紹興酒小さじ2分の1
しょうゆ少々

作り方:
下準備
・えびは、5ミリに切っておきます。
・レタスは、1cm幅の帯状に切ります。
・ねぎの白い部分は、みじん切りにします。
えびをボウルにいれ、塩を少しきかせ、こしょう、紹興酒(日本酒でもいいです)を加えて混ぜます。

ごはんに入れる塩は控えめです。

さらにえびに、水溶きかたくり粉を加え混ぜ、そこへサラダ油を加えて混ぜます。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、えびを中火で白っぽくなるまで炒める。

あとでごはんと炒めるときの加熱時間をなるべく短くするために、加熱が必要な具材は先に火を通しておきます。

炒めたえび、レタス、みじん切りにしたねぎは、それぞれ半量ずつバットなどにまとめておきます。

ひとまとめにしておくと、ごはんと炒めるときに手早くフライパンに入れることができるため、炒め時間を短くすることができるからです。

味の物足らなさを解消するためには、味ではなく香りを際立たせる事です。

フライパンに、サラダ油(大さじ4)に、ねぎの青い部分1本分を入れ、弱火で5分ほど加熱します。

ネギの香りをゆっくり油にうつします。

ねぎ(青い部分)は、焦げるまで加熱して、香りをサラダ油に移す。

このネギ油は、2~3週間は持ちます。

ねぎ以外にも、しょうがの皮やたまねぎの根っこなども入れると、さらに風味が増します。

作り方
(1人分)

ごはんは炊き立てのアツアツを使います。

冷凍や冷めたごはんですと、どうしても温めるのに時間がかかり、ねばりが出てしまいます。

チャーハンを炒める時は、必ず一人前ずつ炒めます。

そうしないと時間がかかって粘りが出てしまうからです。

ボウルに卵を割りますが、白身のこげた香りを生かすため、卵は軽く溶きます。

黄身はごはんをコーティングし、パラパラにさせます。

ねぎ油の半量をテフロン加工のフライパンに入れ、強火で加熱します。

煙が出るくらいまで加熱したら、卵を入れ木べらでひとまぜして、ごはんを入れます。(5秒以内にご飯を入れます)

塩、こしょう、紹興酒を入れ、軽くほぐします。

ここまでで55秒ほどになった頃、えび、レタス、ねぎを入れさらに炒めます。

フライパンのふちからしょうゆを加えてひと混ぜします。

全体で1分40秒ほどで完成。

できるだけ高温を保つため、フライパンを火から離さず炒める。

ごはんはなるべく触らないように。触りすぎると、ねばりが出てしまいます。

井桁シェフのおすすめチャーハンの具材

えびよりもカニの方がエキスがごはん全体にいきわたってふわっとした仕上がりになります。

ちりめんじゃことアスパラガスの組み合わせ。

たくあんと菜の花の組み合わせ。

サクラエビと高菜漬け(ごはんにふる塩は少なめに)

あさりと春キャベツ

まとめ

家庭で作りやすいように、えびは5ミリに切って作っていますが、個人的にはチャーハンに入れるえびはそのままの形が入っていた方がプリプリして好きです^^;

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