マダムブルーでも楽しくうららかな毎日のための情報

メタボで更年期でも、アンチエイジングにグルメ、エンタメとうららかな毎日のための情報です。

*

山本尚徳さん世界一のピザ職人wiki風経歴と結婚!店舗の評判と年収は?

      2015/09/06

2015年6月16日放送の「マツコの知らない世界」では、「マツコも唸る絶品デリバリーピザの世界」を放送します。

世界一を獲ったピザ職人の山本尚徳(ひさのり)さんが、どれだけすごいのか、こんな人に、デリバリーピザなんて、食べさせてはいけないようにも思うのですが、デリバリーピザ、けっこう食べているそうです。

世界一を獲ったピザ職人山本尚徳さんのプロフィール

ピザ職人山本尚徳

1977年 静岡県静岡市
1995年 18歳で上京。下北沢のイタリア料理店入店
1998年 イタリア各地を旅し、広く食文化を学ぶ
2002年 (株)ベラヴィータ入社、青山ナプレ配属
2005年 ナプレ青山店、中目黒店の統括料理長となる
2006年 ナプレを一時休職し、単身イタリア・ナポリに渡る。

ピザのデリバリーのチラシすら入っていない田舎で育ったので、中学生のとき、初めて食べて衝撃を受ける。
「イル ピッツァイオーロ デル プレジデンテ」にて、
夜明けから深夜の閉店時まで雑務に追われ、厳しい生活を続ける。
やがて同店のオーナーであり、ナポリ・ピッツァ界の重鎮でもある故エルネスト・カチャッリ氏の目に留まることになり、本格的な指導を受ける。
2007年 東京ミッドタウンオープンと同時に料理長に。
6月に、ナポリで開催された2007年世界ピッツァ選手権に出場、スピードや独創性を競う。しかも初出場で日本人初の総合優勝。

それ以降、2008年 08年、09年と世界ピッツァ選手権にて、
イタリア人さえ成し遂げていない大会史上初3年連続優勝を果たす。

2009年
11月には、テレビ朝日「徹子の部屋」にも出演し、翌年2月ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサを中目黒にオープン!

血液型:A型

世界一のピザ職人も認める6品~ピザーラ編~

1.ピザーラのテリヤキチキンM2,000円、L3,200円
1998年発売以来人気No.1
甘い、酸っぱいなど、これまでピザになかった味が絶妙にマッチ。
ピザの生地は、軽井沢のパン屋さんで有名な浅野屋さんと共同開発している。

ハンドトスは、ミミまでふっくらもちもち食感なので、味の濃いピザと相性が良い。

ハンドトスよりミミが薄い、イタリアンなら、ギリギリまでチーズをトッピングできる。

スーパークリスピー
薄くてサクサク食感を楽しみたい人にオススメ

2.常識を覆す「マスカルポーネの贅沢10種ピザ」M2,480円、L3,730円
基本は、パルメザンチーズとモッツァレラチーズしか使わないのに、ティラミスに使われるマスカルポーネなど、5種類チーズを使っている。(マツコ興奮!!)

乳脂肪分80%以上と高い。

ティラミスは、本来イタリア語で、「ティラミスー」と上にあげってって、という意味なので、ちょっと調子が悪いなど、そんな時、マスカルポーネを使ったティラミスを食べる。

またティラミスは、別な意味で、ダンナさんに頑張って♪という精力剤的な、意味もあるそうです。

3.山本さんおすすめ!焼きたてアップルパイ350円

上の生地は、144層重なっているためサクサクで、下はもちもちの生地。

<<マツコのおすすめは、ピザ屋さんのコーンスープは、めちゃくちゃ美味しいので、絶対頼んで!!>>

ピザーラのこだわりは、デリバリーバッグの中に、90度以上の保温していたプレートを入れてあるので、アツアツのピザを届けてくれる。

世界一のピザ職人も認める6品~ピザハット編~

1958年創業。アメリカでは、最大のチェーン店舗

1.夢の4種ピザ「ベスト・シュプリーム4」M2,297円、L3,343円
スパイスの効いたペパロニサラミを敷き詰めているペパロピザに、ベーコンや、ソーセージなど5種類のミートをトッピングしたミートピザ。そしてオニオン・ピーマン、トマトなど野菜を使った野菜ピザ。あらびきソーセージや、ブラックオリーブを贅沢にトッピングしたスーパーシュプリーム、これが一度に味わえる。

1.旨みたっぷり「厚切りイベリコ」M2,483円、L3,528円

イベリコ豚のベーコンを上にのせている。
今回は、ミミにソーセージ入りの生地で食べます。

山本さんおすすめは、最初から辛いソースは、かけないで、そのまま食べる。

イベリコ豚の脂が上質で、うまい。豆類、穀類のみで月齢10ヶ月以上育てられたイベリコ豚を使用。
そのイベリコ豚の脂を一番上にのせることで、全体に染み込み上品な味わいにさせている、これは芸術品です。

山本さんのお店では、このイベリコ豚は高くて、使えないそう。

付属の「グリーンチリソース」は、絶対つけて欲しい。

ピザハットの経営母体は、ケンタッキーと同じなので、サイドメニューのチキンナゲットは、ケンタッキーのチキンチームと共に開発。

(マツコ、絶対コレ頼む!)

世界一のピザ職人も認める6品~ドミノピザ編~

ドミノピザが、日本で最初にデリバリーをした所。

・チーズンロールは、ミミにモッツァレラチーズを包み込んだ生地
・薄いクリスピー生地2枚を重ねカマンベールミックスチーズをはさんだ生地
それ以外に、ハンドトス、ウルトラクリスピークラストなど、4種類から選べる。
ドミノピザの最大の特徴は、メニュー数は、ピザだけで55種類、サイドメニュー数は65種類

山本さんのオススメは、

1.何度も食べたくなる「ジェノベーゼ」M1,700円、L2,550円
ジェノベーゼソースに、いも・ハム、これが抜群の相性で、イタリアでもよく食べるパターン

生地は、ミルフィーユタイプの中でも、薄いクリスピー生地3枚を重ねカマンベールミックスチーズをはさんだトリプルミルフィーユ生地は、チラシにはのっていないので、電話かホームページから注文することができる。

山本さん曰く、こんなに具をのせて火が通らないから、不思議なんです。

2.新たなる味覚の挑戦「夏のハーフ&ハーフ」M2,450円、L3,700円
ケイジャンチキンとトムヤムクン

マツコ「許す派になった。よくできてる、美味い、頼もう。」だ、そうです。

えっトムヤムクン???という感じですが、マツコ「何が驚くって、本格的な味で驚く。レモングラスの匂いがして」

世界一のピザ職人も認める6品~デリバリーピザ界の革命児サルヴァトーレ・クオモ~

ナポリピッツァの最大の特徴は、薪窯を使って、高温で焼き上げる。
水分量が、生地に対して多く、もちもちした食感の生地なので、デリバリーピザには向かないと言われてきた。

SALVATORE CUOMO サルヴァトーレ・クオモプロデュースは、デリバリーピザ界で初めて薪窯を使っている。

ピザの裏を見ると、炭がついているが、あれは”おこげ”です。

不動の人気「4種のチーズのピッツァイタリア産BIOのハチミツ付」2,550円

世界一のピザ職人も認める6品~本格イタリアンにこだわる!ナポリの窯~

キャラメルdeバナナチョコナッツ1,450円
塩気の強い生地とチョコ・キャラメルソース・クリームの甘さが相性抜群のドルチェピッツァ

塩大福みたいな感じ。

ピッツエリア エ トラットリア ダ イーサの口コミ

山本さんの作るナポリピッツァ(1650円)は、薪釜を使うのが定義です。

宅配ピザは、アメリカンピザで約250度のオーブンで約10分間じっくり焼くことで、生地の水分を飛ばしサクサクした食感が特徴です。

ナボリピッツァは、400度以上の薪窯で素早く2分で、さっと焼きます。高温で一気に焼くことで、生地に水分が残りモチモチした食感が残ります。

食べなくても美味しいピザを見分ける方法があります。一流のピザは、裏を見れば分かります。

それを作っている職人が熟練している技術を持っているかどうかが分かるのです。

それはピザの裏側が真っ白でもダメだし、真っ黒でもダメ。ほど良く均等におこげが付いているのがベストです。

温度も焼き時間も同じなのに、なぜ焦げ目が違うのか?

窯の中にピザを入れる所は、炉床の上になりますが、その炉床はものすごく高温なんです。

その高温の上に、ピッツァを落とす。この時点で、焦げが必ずつくんです。そのスタートしてから、ピザを手前にもってきて確認するのですが、まわして元の場所に戻すんですけど、元の位置に戻すときに、1cmでも2cmでもずれた時点で、真っ黒な焦げ目ができてしまうんです。

ピザを置いた部分だけ温度が下がり、温度に差ができるのです!!

一流の職人は、同じ場所にピザを戻すので、新たな焦げができない。

下手な職人は、ピザの位置がずれるので、高温の炉床に再び置くことになるので、焦げができるのです。

こんな世界一と認められたピザの味って、どうなのでしょう。

お店のある、中目黒は、おしゃれで美味しいものが食べられるお店が多いところです。

気になったので、店舗「ピッツエリア エ トラットリア ダ イーサ」の評判をまとめてみました。

「しっかりと塩味の効いたモチモチとした生地がベースになっていて、サクサク。」
「モッツァレラやトマトソースなど具材は、生地との相性が良い。塩加減もいいです。」
「ランチタイムは、予約ができなくて並ばないといけない。たまにくるアンチョビの塩気がいいアクセントになっていて、とにかく生地が美味しい。」

山本さんの親方の考えは、「生地がよくなければ何をのせても美味しくない」とのことなので、生地が美味しいという評判は、的を得ていますね。

とにかく人気店で、ランチは行列覚悟のようです。
番組では絶品デリバリーピザでしたが、やっぱり世界一のピザが食べたいです。

年収を予想!

粉物関係のお店って、繁盛しているところは、ほんと繁盛していて、休みとか平気で1ヶ月位、休んじゃったりしてますからね。

営業時間
11:30~14:00
17:30~21:45(L.O)
22:45 Close

ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業

定休日:月曜

34席 (店内(34席)+テラス席(約12席))

昼平均2000円
夜平均4000円

お店は、人気店で、著名人や芸能人とも交流があるそうなので、年収は、けっこうあると思います。

しかもテレビ、雑誌にも頻繁に出ています。

料理の鉄人に出てきた、著名な中華や和食の料理人の年収が1000万円位という話ですが、それより全然年収あると思います。
少なくみても、3000万円!と、言ったところでしょうか。

気になる結婚は?

調べた範囲ですと、独身なようです。

仕事が忙しいようですし、ちょっと年齢がいってから、芸能人あたりと一緒になりそうですね。

競争高そうです。

著書

ナポリ食堂 「ダ イーサ」へようこそ! (講談社のお料理BOOK)

新品価格
¥1,512から
(2015/6/11 20:49時点)

ナポリ食堂「ダ イーサ」の まかないイタリアン (講談社のお料理BOOK)

新品価格
¥1,512から
(2015/6/11 20:50時点)

ピザ職人のきっかけ

もともと18歳のとき、親とけんかして、静岡から上京したとき、たまたま見たチラシがイタリア料理店。そんなきっかけでイタリア料理の道へ。

ところが、「本当に、これってイタリアで食べられているものなのかな」と疑問に思い、イタリアへ渡ったそうです。

う~ん、その気持ちわかるなぁ~。本場で食べてもいないのに、これがイタリア料理だよなんて、騙してるみたいですよね。

それで、イタリアに渡って、色々な所へ食べ歩きをしたときに、たまたま出会ったナポリの子から、「ナポリのピザを食べなきゃ」と言われ、ナポリのピッツェリア“ディ・マティオ”で、衝撃にあったそうです。(ナポリの人にとってピザは誇りなんだそうです。)

ここら辺の詳しく面白い話は、コチラ

まとめ

デリバリーピザなんて、一番メタボに悪い代物なので、口にすることはよっぽどですが、山本さんとマツコのかけあいを見ていて、思わず食べたくなってしまいました。

 - グルメ

スポンサー

スポンサー

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

サタデープラス東京のお菓子を歩く講座?西荻窪の甘いっ子パン屋場所は?
ディーンフジオカ肉山予約は?場所は?常連になりたいめし!
no image
龍の瞳販売店新米は通販は?玄米と炊き方!口コミ?林先生の初耳学
ゲンキングスッキリ!!でスタミナおキャリタン弁当
ゲンキングスッキリ!!でスタミナおキャリタン弁当
世界一受けたい授業ローラのお弁当
世界一受けたい授業ローラのお弁当?レシピお悩み解決グッズ通販
おにぎらず のりのおすすめ!卵の人気No.1作り方
おにぎらず のりのおすすめ!卵の人気No.1作り方
ポップオーバー 東京で食べ方は?これなら失敗なし?作り方あさチャン
ローラしらたきゼンパスタそば粉のガレット!アクアパッツアレシピ
ローラしらたきゼンパスタそば粉のガレット!アクアパッツアレシピ
河村公美紅こうじ味噌汁ご飯は亀の尾!西京白味噌焼き神レシピお取り寄せ情報
河村公美紅こうじ味噌汁ご飯は亀の尾!西京白味噌焼き神レシピお取り寄せ情報
no image
ヴィロンリベイクで冷めたてフランスパンを食べごろに!林先生の初耳学