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ホットサラダの30秒レシピやじゃがいもかぼちゃ失敗?あさイチレンジ

      2019/06/22

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ブロッコリーのホットサラダ?は良く作るのですが、うまみや甘みがつまったホットサラダが、大人気なんだそうです。確かに、胃の調子が悪い時など、生のサラダは受けつけないので、火を通した野菜の方が食べやすいです。

ところがちまたでは、加熱の加減が難しく、黒ずんだり、べたついたり、パサつきがあると、敬遠している人が少なくありません。

「あさイチ」(2019年2月26日)放送より、まとめました。

ホットサラダ

まず、冒頭で紹介されたのは表参道にあるサラダ専門店「everythingsalad」です。

シャキシャキの野菜と豚肉のサラダや、サーモンやきのこなどを紙で包み、トロトロにした温かいサラダ。

アンチョビソースが野菜の甘味を引き出すサラダが一番の人気です。

蒸したジャガイモにスナップエンドウ、ニンジンに大根など色鮮やかです。

メニュー開発を担当する川島克恵さんに、コツを伺いました。

野菜をアルデンテにするのが、ポイントです。

スチームコンベクションで、野菜を調理しています。

高温の蒸気で野菜のうまみを引き出しながら、加熱しすぎないように秒単位で設定しています。

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ホットサラダの30秒レシピあさイチ!

フライパンのフタをアルミホイルで包むことにより、フライパンの中が高温になり、短時間で蒸すことができます。

フライパンの蒸気が、フライパンのフタに触れると蒸気が、水に変わるため、中の蒸気が減ってしまいます。

しかし、フタをアルミホイルで巻いておけば、冷たいフタに蒸気があたらず、水に変わるのを防ぐのです。

こうして中を蒸気でいっぱいにするので、早く野菜が蒸せると考えられます。

半生だけど、野菜のうまみはしっかり!

野菜の切り方にポイント!

材料(1人分)

スナップエンドウ 3個

ブロッコリー 2房

かぶ 2切れ

作り方:

スナップエンドウは、そのまま

ブロッコリーは、中くらい。

火が通りにくい”かぶ”は、小さめ

フライパンに火をつける前に、水大さじ2杯を入れ、一つまみのお塩を入れます。

野菜の水分を引き出すためです。

そして、フライパンを強火にかけます。

すぐに沸騰するので、野菜を入れ、アルミホイルをしたフタをします。

30秒スタート!

ホットサラダの30秒かぼちゃ以外にも!

30秒蒸しにおすすめの野菜は?

ほくほく野菜〇

次の野菜は、5ミリの厚さに切ってください。

レンコン

かぼちゃ

さつまいも

菜の花

アスパラ

ごぼう&夏野菜×

ごぼうは固くてアクが強いので30秒蒸しには向いていません。

また、水分の多い、パプリカやナス、ズッキーニもおススメできません。

ホットサラダのじゃがいも?あさイチレンジ

とある会社が調べたところによると、好きなサラダのランキングは、

1位 ポテトサラダ

2位 グリーンサラダ

3位 トマトサラダ

4位 マカロニサラダ

5位 大根サラダ

ホットなポテトサラダは、温かいので、冷たいポテトサラダよりも味が濃く感じます。

使うマヨネーズの量を半分にしても、十分味わえるのです。

とろこが、じゃがいもをレンジにかけると、ところどころ加熱にムラができます。

作り方:

洗ったじゃがいもを、ラップに包みます。

この時、ジャガイモ同士、間を空けた方がいいです。

レンジのマイクロ波が均等に入っていくように、すき間を空けます。

2個のじゃがいもなら600Wで5分

加熱ムラをなくすには、3分経ったところで裏返します。

5分経ったら、乾いた布巾で、そのまま包み、この状態で3分保温すれば、加熱ムラがなくなります。

あとは、じゃがいもを食べやすくカットして、お好みの具を入れ、1分半ほどチンをして、最後にマヨネーズ大さじ2で合えて出来上がりです。

材料:(2人分)

じゃがいも 2個

ウインナーソーセージ 3本

ピザ用チーズ 20g

パセリ 適量

塩コショウ 適量

マヨネーズ 大さじ2

もちもちポテトサラダ

じゃがいもを、すりおろすと、細胞壁が壊れでんぷんが出てきます。

これを加熱すると、やわらかくなったでんぷん同士がからまってもちもちになります。

作り方:

皮をむいたじゃがいもを2個、すりおろします。

見栄えを良くするポイントは、お酢を大さじ1加えます。

じゃがいもをすりおろすと、黒く変色してしまうので、それを防ぎます。

これを1分半、電子レンジにかけます。

材料(1人分)

じゃがいも(中)2コ
ベーコン(厚切り)40グラム
コーン(缶詰/ホールタイプ)30グラム
パセリ(みじん切り)大さじ1
酢大さじ1
マヨネーズ大さじ2
【下味】

塩お好みで
砂糖お好みで
こしょうお好みで

作り方:
ベーコンは5ミリ角に切る。

コーンは缶汁をきっておきます。
じゃがいもは皮をむいてすりおろし、酢とよく混ぜ合わせる。
耐熱皿に入れて、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3~4分間かけます。
ベーコン、コーン、パセリ、お好みでの材料を加える。
ふんわりとラップをして電子レンジ(600ワット)に1~2分間かけ、最後にマヨネーズを混ぜ合わせます。

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