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趣味どきっ カレーパン 2日目のアレンジレシピ美味しい理由?保存方法

   

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カレー、みんな大好きですよね。

でも、次の日のカレーの方が美味しいです。

でも、インド人は、スパイスの香りを一番重視しているので、寝かして食べることはしません。

インドでは、出来立てを食べるのが基本で、食べきりです。

時間が経って香りが飛んでしまったものは、インド人には美味しいものではないのです。

インド料理のカレーは、作ったら、すぐ食べるので、そこは日本と違います。

カレー 2日目の美味しい理由?

1.カレーは煮込み料理なので、冷めていく過程で味が深まります。

肉じゃがやおでんなども、冷めるとだんだん味が染みて美味しくなります。

2.出来上がりは、スパイスの香りが立っていますが、冷めていく過程で、全体になじんで、まろやかさとか風味がまとまっていくのです。

3.水分が飛んで詰まってくるので、濃縮されて濃くなってくる。

とろみが強くなってくるので、粘度が高まり、とろみの強いものを食べたとき、のどごしがゆっくりになります。

そうすると、そこで美味しさを感じやすくなります。

カレー 2日目の注意!

美味しいからと言って、鍋に放置すると、食中毒となる菌が発生することもあるので注意してください。

小分けにして、冷蔵か冷凍保存をして、早めに食べきりましょう。

カレー 2日目のワンランクアップの保存方法!

さらに、お手軽に美味しくする保存方法があります。

それは、水野式カレーペーストです。

残ったカレーを中火でしっかり火を通し、かき混ぜながら水分を飛ばし、具が煮崩れるまで煮詰めるだけ!

このカレーペーストが、さまざまなアレンジに活躍します。

カレー 2日目 アレンジレシピ焼きカレー

カレーペーストをご飯と混ぜて、耐熱皿などに入れ、お好みで卵の黄身とチーズをのせてオーブンで250度で10分ほど焼きます。

チャーハンに混ぜれば、濃くのあるチャーハンに。

野菜炒めも、カレー風味にアレンジできます。

趣味どきっ カレーパン

カレー研究家の水野さんがおすすめするのは、カレーパンです。

カレーパンと言っても、さまざまなものがあります。

「金麦」の焼きカレーパン
具は、ワイン風味の欧風カレーです。

東京都港区白金台5-11-4

番組放送当時は、旗の台で紹介されていたコッペパンのカレーパンですが、こちらの「ottoパン」パン屋さんのもののようです。

キーマカレーが入っています。

東京都品川区中延5-9-10 村本ハイツ 1F

東京・森下にある、元祖カレーパン

具は、豚ひき肉と野菜たっぷりカレー

カレーパンは、日本の発明品です。

昭和2年ごろ、当時洋食屋さんで流行していたポークカツレツをヒントに、東京のパン屋さんが、揚げたパンを発売したところ、中のカレーと衣が織りなす新しい味がたちまち大ヒットします。

カレーパンの一番、美味しいものは、とにかく揚げたてを食べることです。

揚げたてを食べられるパン屋さんが、世田谷区にあります。

ブーランジュリ シマ (Boulangerie Shima)

オーナーの島健太さんは、大のカレー好きで、水野さんの研究会にも参加しています。

こだわりは、揚げたてのパン食感とカレーの香りをお客さんに提供すること。

注文を受けてから揚げ始めます。

待つこと3分ほど。

パンを揚げているところに、金属製の小石のような重りを沈めることで、油の熱が四方八方から入り、均一に揚がるのだそうです。

中身は、前日に仕込んだチキンカレーで4時間ほど煮詰めて濃縮させています。

東京都世田谷区三軒茶屋2-45-7-103

https://ameblo.jp/shimapan3cha/

スパイス

スパイスは、大きく二つに分かれます。

粉末状にしたパウダースパイスは、食材になじみやすく、ふりかけたりとビギナーでも手軽に楽しめます。

ホールスパイスは、油で炒めたり、長時間煮込んだりして、風味を引き出したりして使います。

この引き出し方が、料理を左右するいわば、上級者向けのスパイスです。

ホールスパイスの中で、一番使いやすいのが、クミンシードです。

クミンは、せり科の一年草です。

クミンシードは、強い香りが特徴です。

インドをはじめ、中国やヨーロッパなどで、肉の匂い消しや、香辛料として使われています。

油と相性が良く、ナッツのような香ばしさが出るので、食べても美味しいスパイスです。

カレー 2日目 アレンジレシピ趣味どきっ 水野式カレーパン

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今回、パン生地にクミンシードを使います。

中身の香りは、飛んでしまっても、パンを口にした時に、クミンが香るようにします。

材料:(10個分)

強力粉 300g

ドライイースト 小さじ1と1/2

ぬるま湯(40度) 180ml

砂糖 適宜

塩 小さじ1弱

卵黄 1個分

クミン 小さじ1

作り方:

粉に、クミンシードを入れ、砂糖大さじ2弱と塩小さじ1弱を加え、泡だて器で混ぜます。

そこへ、砂糖少々を加えて、ぬるま湯大さじ2で溶かしたドライイーストを入れ、さらに卵黄1個分を加えます。

さらに、ぬるま湯(40度)を180ml加え、手で混ぜます。

台に移して、よくこね合わせて、打ちつけることで、なめらかな生地になります。

丸めて、およそ1時間、約30度のところで、50分から1時間置いて発酵させます。

1.5倍くらいの大きさに膨らみます。

クミンシードを入れる量は、好きな人は、多めに入れても構いません。

棒状にのばしたら、生地を10等分に分けます。

均一に分けたら、一つずつ丸めて、それをめん棒でのばして生地の出来上がりです。

そこへ、カレールーを詰めます。

今回は、おうちで作ったカレーを煮詰めてペーストにしたものです。

親指を固定して、人差し指で生地をつまみながら包んでいきます。

もう片方の手で、生地を回していきます。

カレーがはみ出さないように、入り口をしっかり閉じてください。

閉じたところを下にして、そのまま30分ほど、再び発酵させます。

発酵がすんだら、パン粉を全体にまぶします。

180度の油で、片面を2分揚げます。

2分経ったら、ひっくり返し、破裂防止のために空気穴をあけます。

何度かひっくり返しながら、2分ほど揚げます。

完成!

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 - 料理レシピ

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