うららかな毎日のための情報

メタボで更年期でも、アンチエイジングにグルメ、エンタメとうららかな毎日のための情報です。

*

タイカレーペーストなしのレシピ簡単な作り方!趣味どきっカレーの世界

   

スポンサードリンク

タイ料理のタイカレーというと、赤、緑、黄色と鮮やかなカレーです。

キーワードは、フレッシュなスパイスです。

「趣味どきっ」より、まとめました。

タイカレーというと、女子が好きそうですけれど、実はタイには、「カレー」というジャンルはありません。

日本で「タイカレー」と言っているのは、現地では「ゲーン」と言う汁物の総称で、いろいろある汁物の中で、一部、カレーに似た味のものをを「タイカレー」と呼んでいます。

日本でグリーンカレーと呼んでいるものは、ゲーンキョワーン(甘い緑の汁)と言います。

肉や野菜をココナッツミルクで煮ています。

ゲーンペッ(レッドカレー)の意味は「辛い汁のもの」で、赤い色は、赤唐辛子をふんだんに使っています。

ゲーンカリー(イエローカレー)の意味は「カレーの汁物」で、ターメリックやカレー粉が使われていますが、マイルドで辛さが控えめです。

日本のカレーに近い味わいです。

タイカレーペースト

タイカレーは、ペーストがもとになって作られています。

グリーンカレー、レッドカレー、イエローカレーと、それぞれペーストがあります。

バイホーラパー(タイのバジル)は、グリーンカレーペーストには欠かせないです。

スイートバジルよりも、すっきりしたさわやかな香りが特徴です。

バイマックルー(こぶみかんの葉っぱ)乾燥したものもありますが、生の葉を入れることで、より香りが際立ちます。

レモングラスは、イネ科の植物で、レモンのような清涼感のあるハーブです。

レモングラスは、根本や茎をつぶして、カレーペーストに混ぜます。

レモングラスは、日本でも育ちますが、味が薄いそうです。

プリッキーヌ(青唐辛子)は、グリーンカレーの色味のもとになりますが、味は激辛なのでご注意を!

プリックチーファーは、大ぶりの赤唐辛子で、レッドカレーに使われますが、辛さは控えめなので、タイでは、そのままでも食べるそうです。

カー(タイのしょうが)日本のしょうがと見た目は似ていますが、辛味が強い。

高温多湿のタイでは、食材を乾燥させて保存するのが難しいので、カレーの材料は、ほとんど生です。

タイのカレーで使われるのは、ほとんど生のものなので、フレッシュスパイスと呼ばれています。

フレッシュスパイスは、形を潰すことで、香りがたつので、タイではペーストにします。

刻むのではなく、潰すことで、エッセンシャルオイルが立ち、香りがマックスの状態にして、ペーストにしてカレーにします。

伝統的な作り方は、クロックと呼ばれる石の鉢に食材を入れて、潰します。

カピは、小エビを塩漬けにして、およそ1年間発酵させたペーストです。

フレッシュスパイスに、このカピを入れることで、おいしさ、味わい、香り、辛味、うま味が入ります。

ナンプラーと、ココナッツミルク必需品です。

タイカレーのペーストなしの作り方?

スポンサードリンク

日本でも手軽に手に入る食材パクチーとバジルを使ってグリーンカレーを作ります。

パクチーは、女性には好まれますが、男性で苦手な人は少なくありません。

男性は、あの青臭さなどが苦手なようですが、カレー研究家の水野さんは、タイ料理屋さんで、その話をしたところ、「とにかく10回我慢して食べなさい。11回目から好きなる」と言われて、水野さんは、真に受けて10回ためして、11回目から、ほんとに好きになったかどうかわからないけれど、「食べているうちに、あっこれおいしいかもしれない」っとなってきました。

最近人気のパクチーですが、中国では「香菜(シャンツァイ)」、英語では「コリアンダー」と言われています。

その種も「コリアンダーシード」と言って、スパイスに使われ、捨てるところがありません。

パクチーの根っこがついていたら、珍しいですが、根っこの部分を刻んで炒めると、おしいです。

(グリーンスムージーにする時は、根っこごと入れています)

イタリア料理でおなじみの、スイートバジルを使います。

スーパーで手に入る、スイートバジルと、パクチーを使ってグリーンカレーペーストを作ります。

材料(4人分):

ペースト材料

青唐辛子 4本

にんにく 2かけ

しょうが 2かけ

パクチー 3株

バジル 6枚

イカの塩辛(カピの代用) 大さじ1

水 カップ1/2

具など

ココナッツミルク 2カップ

なす 2個

おくら 10本

えび 12匹

ナンプラー又は醤油 大さじ1

作り方:

1.ペーストの材料を、ミキサーに入れなめらかなペースト状になったらペーストの完成。

2.油を敷いた鍋に、ペーストを入れます。

強火の中火で炒めながら、水分を飛ばします。

水分が飛んだかどうかの目安は、ゴムベラとかで混ぜている時、なべ底をこすります。

なべ底をこすった時に、水分がまだ残っていたりすると、道ができませんが、道ができたら完成。

水野さんいわく「カレーロード」

3.カレーロードが出来たら、ココナッツミルク、2カップを入れます。

2~3分煮詰めます。

具材を入れ、10分ほど煮立て、醤油を入れて、さらに10分ほど煮ます。

錦糸町のタイ食材店タイランドショップ

タイの食材店「タイランドショップ」

店主のハッタイカン横田さんは、タイ北部の出身で、日本人男性と結婚をして、東京で暮らしておよそ30年。

東京都墨田区錦糸3-7-5

営業時間

13:00~22:30(L.O)

日曜営業

定休日

月曜日

スポンサードリンク

 - 料理レシピ

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

小倉優子の里芋のクリームシチュー料理レシピとパン教室の先生

1 ゆうこりんの里芋のクリームシチュー料理レシピ2 ゆうこりんの旦那3 ゆうこり …

グラノーラ 手作り オートミールオーブンで簡単!服部真湖レシピ

1 グラノーラとは?2 カシューナッツグラノーラ(7カップ半分)3 スパグラノラ …

りんごのコンフィチュールの作り方★あさイチフェルベールさんのレシピ

1 コンフィチュールの妖精クリスティーヌ・フェルベールさん2 クリスティーヌ・フ …

no image
切り干し大根リゾットnhkトマトうまみ成分や繊維質!作り方レシピあさイチ
栗原はるみのレシピnhkのカルボナーラ作り方と感想!黒蜜パンナコッタ
原始人食ダイエットの効果と我慢しなくて良いパレオダイエットのレシピ

1 原始人食を摂る食材の選び方2 原始人ダイエット食事編超~かんたんレシピ??? …

ローラ ハリウッド レシピ本アボカドと納豆キヌアのレシピ

1 ローラの英語?2 恋人に食べさせたい手料理アボカドと納豆レシピ3 アボカドと …

上田勝彦のレシピ!サバの味噌煮さけのあら汁生サンマの漁師飯林修の今でしょ!講座

1 サンマのうま味を最大限に引き出す焼き方2 サバの味噌煮3 サケのあら汁が生臭 …

きゅうりの冷凍保存ためしてガッテンの方法まるごと!フライや香水も!
ピカ子流牛テールスープのレシピ作り方!コラーゲン美容食