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タイ料理のタイカレーというと、赤、緑、黄色と鮮やかなカレーです。

キーワードは、フレッシュなスパイスです。

「趣味どきっ」より、まとめました。

タイカレーというと、女子が好きそうですけれど、実はタイには、「カレー」というジャンルはありません。

日本で「タイカレー」と言っているのは、現地では「ゲーン」と言う汁物の総称で、いろいろある汁物の中で、一部、カレーに似た味のものをを「タイカレー」と呼んでいます。

日本でグリーンカレーと呼んでいるものは、ゲーンキョワーン（甘い緑の汁）と言います。

肉や野菜をココナッツミルクで煮ています。

ゲーンペッ（レッドカレー）の意味は「辛い汁のもの」で、赤い色は、赤唐辛子をふんだんに使っています。

ゲーンカリー（イエローカレー）の意味は「カレーの汁物」で、ターメリックやカレー粉が使われていますが、マイルドで辛さが控えめです。

日本のカレーに近い味わいです。

タイカレーペースト

タイカレーは、ペーストがもとになって作られています。

グリーンカレー、レッドカレー、イエローカレーと、それぞれペーストがあります。

バイホーラパー（タイのバジル）は、グリーンカレーペーストには欠かせないです。

スイートバジルよりも、すっきりしたさわやかな香りが特徴です。

バイマックルー（こぶみかんの葉っぱ）乾燥したものもありますが、生の葉を入れることで、より香りが際立ちます。

レモングラスは、イネ科の植物で、レモンのような清涼感のあるハーブです。

レモングラスは、根本や茎をつぶして、カレーペーストに混ぜます。

レモングラスは、日本でも育ちますが、味が薄いそうです。

プリッキーヌ（青唐辛子）は、グリーンカレーの色味のもとになりますが、味は激辛なのでご注意を！

プリックチーファーは、大ぶりの赤唐辛子で、レッドカレーに使われますが、辛さは控えめなので、タイでは、そのままでも食べるそうです。

カー（タイのしょうが）日本のしょうがと見た目は似ていますが、辛味が強い。

高温多湿のタイでは、食材を乾燥させて保存するのが難しいので、カレーの材料は、ほとんど生です。

タイのカレーで使われるのは、ほとんど生のものなので、フレッシュスパイスと呼ばれています。

フレッシュスパイスは、形を潰すことで、香りがたつので、タイではペーストにします。

刻むのではなく、潰すことで、エッセンシャルオイルが立ち、香りがマックスの状態にして、ペーストにしてカレーにします。

伝統的な作り方は、クロックと呼ばれる石の鉢に食材を入れて、潰します。

カピは、小エビを塩漬けにして、およそ1年間発酵させたペーストです。

フレッシュスパイスに、このカピを入れることで、おいしさ、味わい、香り、辛味、うま味が入ります。

ナンプラーと、ココナッツミルク必需品です。

タイカレーのペーストなしの作り方？

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日本でも手軽に手に入る食材パクチーとバジルを使ってグリーンカレーを作ります。

パクチーは、女性には好まれますが、男性で苦手な人は少なくありません。

男性は、あの青臭さなどが苦手なようですが、カレー研究家の水野さんは、タイ料理屋さんで、その話をしたところ、「とにかく10回我慢して食べなさい。11回目から好きなる」と言われて、水野さんは、真に受けて10回ためして、11回目から、ほんとに好きになったかどうかわからないけれど、「食べているうちに、あっこれおいしいかもしれない」っとなってきました。

最近人気のパクチーですが、中国では「香菜（シャンツァイ）」、英語では「コリアンダー」と言われています。

その種も「コリアンダーシード」と言って、スパイスに使われ、捨てるところがありません。

パクチーの根っこがついていたら、珍しいですが、根っこの部分を刻んで炒めると、おしいです。

（グリーンスムージーにする時は、根っこごと入れています）

イタリア料理でおなじみの、スイートバジルを使います。

スーパーで手に入る、スイートバジルと、パクチーを使ってグリーンカレーペーストを作ります。

材料（4人分）：

ペースト材料

青唐辛子　4本

にんにく　2かけ

しょうが　2かけ

パクチー　3株

バジル　6枚

イカの塩辛（カピの代用）　大さじ1

水　カップ1/2

具など

ココナッツミルク　2カップ

なす　2個

おくら　10本

えび　12匹

ナンプラー又は醤油　大さじ1

作り方：

1.ペーストの材料を、ミキサーに入れなめらかなペースト状になったらペーストの完成。

2.油を敷いた鍋に、ペーストを入れます。

強火の中火で炒めながら、水分を飛ばします。

水分が飛んだかどうかの目安は、ゴムベラとかで混ぜている時、なべ底をこすります。

なべ底をこすった時に、水分がまだ残っていたりすると、道ができませんが、道ができたら完成。

水野さんいわく「カレーロード」

3.カレーロードが出来たら、ココナッツミルク、2カップを入れます。

2～3分煮詰めます。

具材を入れ、10分ほど煮立て、醤油を入れて、さらに10分ほど煮ます。

錦糸町のタイ食材店タイランドショップ

タイの食材店「タイランドショップ」

店主のハッタイカン横田さんは、タイ北部の出身で、日本人男性と結婚をして、東京で暮らしておよそ30年。

東京都墨田区錦糸3-7-5

営業時間

13:00～22:30(L.O)

日曜営業

定休日

月曜日

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