愛しのトゥルビヨン グレーテルのかまどケーキ販売店は?レシピ作り方

グレーテルのかまど
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アニメ「おジャ魔女どれみ」で、主人公たちが力を合わせて作ったケーキ、女王さまにちなんだトゥルビヨンケーキの販売店やレシピを2020年9月7日放送の「グレーテルのかまど」よりまとめました。

愛しのトゥルビヨン グレーテルのかまどケーキ販売店は?

東京都世田谷区尾山台にあるオーボンヴュータンで、正式な名称はその名も「カジノパリ」です。

ここは正統派の伝統的なフランスの洋菓子を扱っているお店で、本場さながらの味を楽しめます。

ただ残念なのはホールでしか売られていません。

1ホール3000円です。

AU BON VIEUX TEMPS

必ずしもお店にあるわけではないようなので、事前に電話で予約した方が良いかもしれません。

愛しのトゥルビヨン グレーテルのかまどレシピ作り方

直径15cmのボウル1台分
【スポンジ生地】
卵 125g
グラニュー糖 75g
薄力粉 75g
バター 25g
【ラズベリーのジャム】(市販品のもので可)
冷凍ラズベリー 200g
グラニュー糖 160g
ペクチン 3g
グラニュー糖 3g ペクチンと混ぜる分
レモン 5g
【ラズベリーのゼリー】
ラズベリーピュレ 50g
グラニュー糖 8g
板ゼラチン 1g
【ラズベリーのムース】
ラズベリーピュレ 125g
卵黄 3個分
グラニュー糖 50g
板ゼラチン 5g
生クリーム 140g 乳脂肪47%
【白ワインムース】
白ワイン 66g
グラニュー糖 66g
卵黄 2個分
板ゼラチン 4g
生クリーム 166g 乳脂肪47%

【仕上げ用ナパージュ】
ナパージュ 200g 市販品(フルーツなどのツヤ出し用、加熱タイプ)
ラズベリーピュレ 75g
水 25g

作り方:

下準備(前日)ジャム用の冷凍ラズベリーとグラニュー糖をボウルに入れ、一晩おいて解凍します。

事前準備:
・オーブンを220℃に温めておきます。
・オーブンシートは天板の大きさに切っておきます。
・薄力粉はふるっておきます。
・板ゼラチンは水で戻しておきます。

スポンジ生地を作る
1.卵とグラニュー糖を混ぜて、湯煎で約40℃まで温めます。

湯煎から外して、8の字がゆっくりかけるくらいまで泡立てます。

2.ふるった薄力粉を加えて、ゴムべらで切るように混ぜます。

そこへ熱い溶かしバターを加え、ムラなく混ぜます。(混ぜすぎに注意してください)

3.オーブンシートを敷いた天板に流し、平らにならします。

220℃のオーブンで8分焼きます。

4.焼けたらすぐに天板からオーブンシートごとはずし、紙や布巾をかぶせて冷やします。
5.底生地用に直径11cmの円形に1枚カットする。余った生地の端を切り四角形にカットしておきます。

ラズベリージャムのロールケーキを作る

1.グラニュー糖と合わせておいたラズベリーを鍋に入れ、103~104℃まで煮詰め、ペクチンとグラニュー糖をよく混ぜてから振り入れ、1~2分ほど沸騰させます。

レモン汁を加え、ボウルに移し、氷水などで冷やします。

2.四角に切ったスポンジにジャムを薄く塗り広げます。

端から巻いてロールケーキにします。

生地が開かないようにラップでくるみ、冷蔵庫(または冷凍庫)で冷やし固めます。

3.冷やし固めたロールケーキを、5mm程度の厚みにカットします。

4.ボウルの内側にラップを敷きます。

そこに5mmの厚みに切ったロールケーキをボウルに張り付けていきます。

ラズベリーのゼリーを作る
1.鍋にラズベリーピュレを入れ、50℃~60℃に温めます。

2.グラニュー糖と水で戻した板ゼラチンを入れ、泡だて器で混ぜます。

3.ラップを敷いた、内径11cmの丸い小皿に1cm程度の厚みになるように流し入れます。

4.冷凍庫で凍らせます。

ラズベリーのムースを作る
1.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。

鍋にラズベリーピュレを入れ、煮立たせず湯気が立つ程度まで温めます。

2.白っぽく泡立てた卵黄に温めたラズベリーピュレを入れ、よく混ぜます。

鍋に移し、泡だて器でよく混ぜながら83℃まで温めます。

アングレーズソースは、それ以上に温めてしまうと、卵黄が固まり口あたりが悪くなるので注意。

3.温度計で82℃になったら火を止め、水で戻した板ゼラチンを入れてよく混ぜ、余熱で温度を調整します。

※殺菌のため83℃に達するようにします。

4.こし器でこしながらボウルに移し、氷や水の入ったボウルに当て、粗熱を取ります。

人肌程度まで温度が下がったら、泡立てた生クリームと混ぜ合わせます。

5.ロールケーキを敷きつめたボウルにラズベリームースを型の半分まで入れます、その上にラズベリーゼリーを平らになるようにのせます。

6.冷蔵庫か冷凍庫で、ラズベリームースがある程度固まるまで冷やします。

白ワインのムースを作る
1.泡立てた卵黄と砂糖に沸騰させた白ワインを混ぜます。

83℃まで温めてゼラチンを入れます。

こして粗熱をとり、泡立てた生クリームと混ぜます。

2.冷やしたロールケーキの入ったボウルに、ふちより1cm低い所まで白ワインムースを流し入れます。

3.円形のスポンジ生地にラズベリージャムを塗り、フタをします。

4.冷凍庫で、しっかり固まるまでよく冷やす。

仕上げ

1.鍋にナパージュ、水、ラズベリーピュレを入れ、泡だて器でよく混ぜながら沸騰させます。

2.冷やし固めたケーキを型から出し、渦巻状の模様が上になるようにケーキクーラーに置きます。

3.粗熱が取れたナパージュを上から掛け、固まったら皿に移します。

ムースが冷凍庫で固まっている場合は、食べる前に冷蔵庫で解凍する。

食べごろと保存方法

解凍したら、当日中に食べ切って下さい。

まとめ

いや~びっくりしましたー!!!

何がびっくりしたかと言うと、グレーテルのかまどで「愛しのトゥルビヨン」のケーキを紹介された前日、実は管理人はこのケーキを購入していたからです!!!

こんな偶然ってあるんですね。

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