こんにちは。
うらりんです。
憧れと思っていた人が、気づくとお亡くなりになっていたりして、会いたい人には、なるべく会うようにしたいと思っています。
ホルトハウス房子さん（82歳）も、憧れの一人なんですけど、お料理教室の値段が、1回3万円とか・・・
「きょうの料理」（2016/04/20放送より）まとめました。
ホルトハウス房子チキンスープストック
朝夕2回、キッチンに立ちます。
食事を共にするのは、アメリカ人の夫レイモンド・ジョゼフさん（96）
朝は必ず、トーストに卵料理など。
晩は、和食と洋食をその日の気分で作ります。
そんな2人の食生活を支えているチキンスープストックは、西洋料理のだしです。
結婚しておよそ60年になりますが、欠かすことはありません。
おいすぎて、まずい。よけいなものは足さない。
すっきりした味わいを出す秘密は。
比内鶏のガラを使います。
臭みは、洗ってとります。
鶏ガラ（大）3羽分（約1.6kg）
余分な脂は、はさみでのぞき、骨についてる脂や血の部分を流水で洗います。
すじもとります。
余分なものがついていないと、さわやかな味になります。
かぶるくらいの水（約3.5リットル）を加えます。
つねにひたひたで、お水がかぶっている状態にします。
火にかけたら、強火で煮立てて、中火にして、40分煮ます。
アクや油が多くなったら、火を弱めます。
ひたすらアクと油網で丁寧にとります。ゆっくりでいいです。
網が汚くなるので、お湯を入れたボールに入れます。
さらに2時間煮ます。
作っている人が美味しいと思えばできあがり。
ざるに紙タオルを敷いてこします。
シチューや、ラーメンを作ったりします。
ラーメン
どんぶりを温め、すりおろしたにんにく1/2かけ、しょうゆ適量、塩適量、ラード約大さじ1/2
ラードは、豚の背脂を買ってきて細かく切って、ごくわずかのお水を入れて煮ると、水分がなくなってカリカリになります。
日持ちします。
ラードが、うま味調味料になります。
中華麺1玉をゆでます。
チキンスープストックをどんぶり1杯分弱入れます。
ねぎとこしょうを入れて完成。
ホルト風”駅前”カレー
こんなに簡単にできて、みなさん美味しい美味しいって言ってもらえるので、駅の前でカレー屋でもやりましょうかって言うんで「駅前カレーにしましょう」ということです。
材料：（6～7人分）
豚ロース肉 400g2～3cm角に切ります。
玉ねぎ 2個
しょうが（すりおろし）1かけ分
つぶしたにんにく1かけ分
小麦粉大さじ3～4
チキンスープストックをカップ5～6
じゃがいも4個
にんじん2本
ローリエ1枚
カレー粉 大さじ4～5
ウースターソース 適量
塩コショウをふり、混ぜ炒めます。
バターは、好きなだけ入れます。（大さじ4）
いったん、お肉はよけて、バターで、たまねぎ2個、しょうが（すりおろし）1かけ分と、つぶしたにんにく1かけ分を入れます。
焦がしちゃうと美味しくないです。
黒く焦がさないこと。
小麦粉大さじ3～4を入れ、チキンスープストックをカップ5～6入れます。
じゃがいも4個、にんじん2本を入れます。
そこへお肉も加えます。
アクをとって、弱火で20分間ほど煮ます。
ホルトハウス房子経歴プロフィール
生年月日：1933年生まれ
出身地：東京
娘2人
1970年より自宅で料理教室を主宰
ハウス オブ フレーバーズ ホルトハウス房子の家
住所：鎌倉市鎌倉山3-2-10
電話：0467-31-2636
最寄り駅：西鎌倉駅[出口]から徒歩約17分ですが、車かバスで行くことをおすすめします。
営業時間：11:00～17:00(LO16:30)
まとめ
丁寧な毎日を過ごすことが、夢なんだけどなぁ～なんとがさつな毎日なんだろう。。。
それにしても、ホルトハウス房子さん、チャーミングです。
まだまだ現役で、ご活躍されそう。
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