グレーテルのかまど ナポレオンクロカマンドレシピ作り方!老舗店舗?

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ナポレオンは、チョコレート好きで「我にショコラありさだ、他の食糧を絶つなり」と言葉に残したと言われています。

ナポレオンは、夜ホットチョコレート・ショコラショーを飲んで戦略を練るのが習慣でした。

そんなナポレオンが作らせたのが、クロカマンド。

2020年11月16日放送の「グレーテルのかまど」より、まとめました。

グレーテルのかまど ナポレオンクロカマンドレシピ作り方

アーモンドのキャラメルがけを作り、ダークチョコレートを丁寧にコーティングします。

材料:

皮付きアーモンドホール 125g
水 10ml
グラニュー糖 25g
無塩バター 6g

作り方:
1.皮付きのアーモンドは、170℃のオーブンで15分ローストします。

2.お鍋に水とグラニュー糖を入れ、115℃までブツブツと煮詰めます。

115℃になったら、火を止め、そこへローストしたアーモンドを入れ、よく混ぜます。

3.アーモンドの表面に砂糖がかたまって白く結晶化するまで混ぜます。

白っぽくなったら、中火にかけます。

アーモンドの表面にある砂糖が溶けだし、キャラメル状になった火を止めて、バターを加え、よく混ぜます。

4.オーブンペーパーの上にアーモンドを広げ、フォークなどで1個ずつバラバラになるようにわけます。

5.そのまま常温で冷まします。

6.チョコレートをボウルに入れて、湯せんで50~55℃まで温めます。

7.水をはったボウルにあて、27~28℃に温度を下げます。

再び湯せんにつけて、31~32℃になったら、紙などにチョコレートをつけて固まるかを確認します。

火からおろします。

8.ボウルにアーモンドを入れ、溶かしたチョコレートを大さじ1くらいの少量加え、よくからませます。

薄ごろもになって、周りが固まってきたら、またチョコレートを少しずつ加え、6回くらい繰り返します。

9.チョコレートに2~5粒のアーモンドをくぐらせます。

そしたら紙の上に取り出し、固めます。

老舗チョコレート専門店店舗はどこ?

話を聞かせてくれた老舗チョコレート専門店9代目ベルナールプーサンさんのお店は、東京にもあります。

「ドゥボーヴ・エ・ガレ 日本橋三越本店」になります。

パリの本店は、1800年創業。

建物はナポレオンの御用達建築家が手掛け、国の指定文化財になっています。

王室御用達として王族や貴族に愛されてきました。

苦くて薬が飲めないマリーアントワネットのために作られた「ピストル」は、薬をチョコレートで包むようにと考えられました。

Debauve&Gallais マリー アントワネット の ピストル 12枚入 チョコレート 洋菓子

1807年、この店でナポレオンが作らせたのが、お祝いの時に食べるクロカマンド。

フリートラントの戦いで、ロシア軍に圧勝。

ナポレオンはヨーロッパの覇者となり、それを記念して作らせたのです。

有名な王室料理人のカレームと、この店の創業者のドォボーヴが話し合い、アーモンドとチョコレートを組み合わせました。

今では当たり前の組み合わせですが、この二つの組み合わせは、実は、世界で初めてだったのです!

というのも、当時チョコレートは飲み物が主流だったので、固形にしているのは斬新だったのです。

ナポレオンは、貧しい家の出身だったので、ぜいたくを知りませんでした。

このチョコレートを献上した時、ナポレオンは、とても喜びます。

ナポレオンとチョコレート

フランスにチョコレートが伝わったのは17世紀初頭です。

滋養強壮に良いとされ、とても高価なものでした。

当初はカカオのかけらをお湯で溶かして飲まれていました。

ナポレオンは、この飲み物が大好きで、これを飲みながら戦略を立てていました。

ナポレオンは、チョコレートを軍用食としました。

アブキール

1799年、ナポレオン軍がエジプトのアブキールで勝利したことを記念して作られたケーキです。

スポンジ生地に、マロンクリームを塗って重ね、コーヒー風味のフォンダンで覆っています。

ジャンドゥイオット

1806年、産業革命で潤っていたイギリスと、大陸諸国との貿易を禁止したナポレオンですが、その結果、ヨーロッパ内のカカオの価格が高騰してしまいます。

イタリアでは苦肉の策として、ヘーゼルナッツを加えて、チョコレートをかさまししてできたのが、ジャンドゥイオット。

クレープ

右手で金貨を握りながら、左手でクレープをひっくり返し、うまく返せたら、1年中良いことがある。

1812年2月2日、ナポレオンはこのクレープ占いに挑戦します!

うまくいっていましたが、5回目の挑戦で、床にクレープを落としてしまいます。

その時、モスクワへ遠征したナポレオンは、寒さに堪えかね退却することに。

クレープのせいだと悔やんだとか、、、

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