うららかな毎日のための情報

メタボで更年期でも、アンチエイジングにグルメ、エンタメとうららかな毎日のための情報です。

*

プルプル熱湯戻し高野豆腐の作り方!激うまレシピでダイエット5/27放送

      2015/05/30

『ためしてガッテン』(2015/5/27放送)では、あることをするだけで高野豆腐が、プルンプルンする究極の調理法の紹介です。

ふつうはだし汁の利いた、煮物で食べることが多いのですが、高野豆腐は、糖質が少ないことから、糖質制限ダイエットでも使われる、注目の食材です。

高野豆腐

高野豆腐

高野豆腐自体は、お豆腐をマイナス3度で約20日間凍らせると、組織が固くなって組織を丈夫にさせるんです。

熟成させてから乾燥させて作っているので、お豆腐よりもたんぱく質が7倍、チロシンというアミノ酸が凝縮しています。

しかも高野豆腐1枚で、なんと和牛サーロインステーキ76g食べたのと同じくらいの、たんぱく質が手に入るのです。

ただし、高野豆腐の構造が、脱臭剤と似ているので、防虫剤などのそばに高野豆腐を置いておくと、ニオイがうつってしまうので、注意してください。

糖質制限ダイエットでは、高野豆腐を粉にして、小麦粉の代わりにパンを作っている実践者もいるようですが、えらいな~と関心はするけれど、そこまでする気にはなれないんですよね。

色々こったレシピがあるようですが、バカの一つ覚えのように、
単純に煮物にして食べた方が、好きなのですが、高野豆腐を美味しく食べるのって、ちょっとした手間がいります。

一般的には、数十秒浸すだけでも良いのですが、やわらく仕上げるには、ぬるま湯に20分ほどひたしてから、煮物に使います。

ゆっくりとだし汁で煮込むことで、やわらかくおだしが浸みて、美味しく仕上がります。

ところが、『ためしてガッテン』流では、ぬるま湯ではなく、熱湯に入れ4分。すると、プルプルになります。

なぜぬるま湯ではなく、熱湯なのかというと、やけどなどの苦情が殺到するのを避けるためとか、日本料理の世界観で、高野豆腐を四角い状態にするためなどの理由で、熱湯とはあえて表記しなかったようです。

オトナの事情ですね。

ただ濃い味付けや、直接お醤油をかけると、塩分で縮んでしまうので、プルプル熱湯戻し高野豆腐に合うものは、

塩味の薄いもの、コーンスープ、お吸い物、砂糖水、豆乳で、煮すぎないこと。

逆に、もとの高野豆腐にもどってしまうものは、お醤油、酢、レモン汁、トマトスープなど、酸性のものです。

プルプル熱湯戻し高野豆腐の作り方

熱湯500mlに高野豆腐2個を入れます。

フタをして強火で1分30秒加熱。

いったん水分を切ります。

あとは、適宜切って、コーンスープなど、お好みのスープで煮ると完成。

高野豆腐のフレンチトーストの作り方

あらかじめぬるま湯で、硬めに戻した高野豆腐2個をカット。

沸騰した豆乳250ml、砂糖65g、生クリーム100mlに高野豆腐を入れ、中弱火~中火で7分煮る。
※噴きこぼれるのでふつふつ状を維持します。

溶き卵をからめて焼くだけ。

やけどには十分注意してくださいね。

 - グルメ

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

小倉優子の里芋のクリームシチュー料理レシピとパン教室の先生

1 ゆうこりんの里芋のクリームシチュー料理レシピ2 ゆうこりんの旦那3 ゆうこり …

シェイクシャック京都四条烏丸のアクセスは?限定メニュー何?待ち時間行列?
シェイクシャック京都四条烏丸のアクセスは?限定メニュー何?待ち時間行列?

1 シェイクシャック京都四条烏丸のアクセスは?2 シェイクシャックメニュー何?3 …

大統領の料理人ダニエルデルプシュのロブションも認める華麗な家庭料理とは

1 ウー・ブルイエ シャンピニオン添えレシピ2 ダニエルデルプシュさんのシャラン …

雨宮塔子 トリュフバター何区?フランス語?レーズンチョコ

1 ノートルダム大聖堂が見えるおすすめスポット2 トリュフバター何区?フランス語 …

ローラ ハリウッド レシピ本アボカドと納豆キヌアのレシピ

1 ローラの英語?2 恋人に食べさせたい手料理アボカドと納豆レシピ3 アボカドと …

煮干の出汁
煮干の出汁のとり方かんたん!!家庭で極上ミシュランの味を再現!

1 煮干の栄養成分2 煮干パワーで健康改善元気だしの作り方3 だしソムリエが教え …

NHKプロフェッショナル杉本晃章の青果店野菜の目利き経歴と本

1 杉本さんの信念2 杉本晃章のプロフィールと八百屋の場所は?3 息子の栄士さん …

ドミニクアンセルベーカリー表参道の待ち時間は?平日やっぱり穴場価格は?

1 ドミニクアンセルベーカリー表参道の待ち時間は?2 ドミニクアンセルベーカリー …

シェシーマ 市ヶ谷本店が閉店!伊勢丹新宿店に続き!松屋銀座は?

スポンサーリンク こんにちは。 うらりんです。 ひさしぶりに、市ヶ谷にあるケーキ …

高波幸夫プレコフーズ社長の食を牽引する異色な経歴?大学とプロフィールは?