「メレンゲの気持ち」より、結城アンナさんのお料理のレシピ・こだわりのサラダの作り方をまとめました。
結城アンナの料理サラダ作り方!レシピ
サラダは、材料を洗って切ります。
サラダをおいしく作るコツは、冷たい水の中に、塩を大さじ3杯入れて、５～１０分つけておきます。
これをビニールの上にキッチンタオルを敷き、その上に水に漬けた野菜をのせて、風呂敷包みします。
これを冷蔵庫の野菜室に少なくとも30分入れておきます。
そうすることで、野菜がシャキッとして、とてもおいしくなります。
材料：ビネグレット
・ニンニク1粒すりおろし
・アンチョビペースト小さじ2
・ハチミツ小さじ1
・Dijonマスタード小さじ1
・オレガノ(フリーズドライ)小さじ1
・塩&コショウ好み
しっかり混ぜ混ぜ
・ワインビネガー50ml(赤白どちらでも)を加える
また混ぜ、味見して必要であればここで調整
・最後にXVオリ-ブオイルを150ml
サラダボウルにオリーブオイルを入れて、おいしいお塩を入れます。
アンナさんが使用していたオリーブオイルは、バルベーラ ロレンツォのようですが、ナンバーNo.1、3、5とあって、ナンバー1の物のようです。
ロレンツォNo.1
搾油方法：臼挽き
少し苦味が感じられ、色合いに深いグリーンが残ります
ロレンツォNo.3
搾油方法：打ちつぶし
やわらかくマイルドな舌触り
ロレンツォNo.5
搾油方法：種抜き
種を抜いてから搾油しているので苦味がやわらぎます
ロレンツォNo.1を購入しましたが、オイルのクオリティが良いので、シンプルなレシピでも十分美味しさが引き立って満足でした。
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楽天やAmazonで購入できます。
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この日は、5時間くらい冷蔵庫に入れていた野菜を手で、オリーブオイルと混ぜ合わせます！
（うわっ～この手間のかけ方！）
これだけでも、美味しいとか。
岩城滉一さんが好きなにんにくをすります。
岩城滉一さんは、にんにくが多い方が好きなんだそうですが、アンナさんは、半かけくらいの量が良いようです。
岩城滉一さんは、アンチョビペーストが好きなので、チューブ入りのものを、ちょっと入れます。
アンチョビペーストは、ほんの少し。
酢とオリーブオイルを入れます。
混ぜたものを、野菜に入れ、手で混ぜます。
そうすることで、ドレッシングは、器の中にたまりません。
（これはスウェーデン人のお母さまの影響なのかも）
器に盛り付けたら、炒ったひまわりの種のトッピングをします。
結城アンナさんが使っている、お塩はこちらです。
マルドン シーソルト
お徳用サイズ
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結城アンナの料理スイーツ!ベジタリアンなの？
アンナさんはグルテンフリーで、健康のための、あまり甘くないスイーツ作りにはまっているそうです。
気分的に良いかなと思って、甘いものの代わりに、果物やメープルシロップ、はちみつを使っています。
グリーンピースとアーモンドパウダー、メープルシロップ、ドライココナッツを使ったもの。
タイトルを見ると
Raw Green Pease Almond Tea Cakes
やはりローフードのスイーツでした。
検索をかけて調べたのですけど、これはアンナさんのオリジナルなのかな？
こちらにレシピが出ています。
潰す前にグリーンピ-スを5分柔らかくなるまで煮ますが、後はそのまま生です。
アーモンドパウダー、メープルシロップをフードプロセッサーで混ぜて、スノウボウルのように丸め、ドライココナッツを周りにつけて完成です。
結城アンナ自宅
部屋干ししてあって、生活感がありますが、庭の木々が、都会生活と思えず優雅な感じです。
お父様が日本人でお母様はスウェーデン人のハーフですが、大人っぽい顔立ちですね。
岩城滉一さんとは、青山の喫茶店でお友達に紹介されたのがきっかけだったそうです。
結城アンナさんは、お嬢様だと思うのですが、当時、岩城滉一さんは土木（土方？）の仕事をしていたそうで、クールスの一員で有名だったと言う話は聞いたことがありますけど、それにしても良く知り合えたなと思います。
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ちなみに置いてあるハイパワーのミキサーは、バイタミックス
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結城アンナケールのサラダのレシピ作り方
「メレンゲの気持ち」(2018年6月16日放送）より、まとめました。
材料：
レモン1/2個
マスタード大さじ1
メープルシロップ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ4
塩コショウ 適宜
細かく刻んだケール 400g（青汁などにも使用されるミネラルやビタミンが豊富でスーパーフードの一つ）
人参 1本分
パセリ 1掴みほど
ひよこ豆 100g
りんご 1個
チェリー＆クランベリー ５０ｇ
ヤギのチーズ 60g
ローストしたくるみ ３０ｇ
ローストしたひまわりの種 ３０ｇ
作り方：
レモンを半分絞ります。
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そこへ、マスタードとメープルシロップを入れます。
結城アンナさんが使用していたメープルシロップはコチラ
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ドレッシングに野菜やひよこ豆を加えます。
ひよこ豆は、500mlの水に入れ一晩（8時間）浸水させてから、最初は強火で沸騰したら弱火にして10～20分好みの固さになるまで煮ます。
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フランスの山羊のチーズ
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盛り付けが、またおしゃれです！
ひよこ豆のペースト、イスラエル料理のフムスですね。
この上に、サラダをのせます。
参考：ひよこ豆のペースト
ひよこ豆(ゆでたもの)カップ1
にんにく 小1片
ひよこ豆のゆで汁(または水)大さじ2
練り胡麻ペースト大さじ１と1/2
レモン汁 大さじ１と1/2
塩 小さじ1/4強
豆をフードプロセッサーに入れて粗目のペーストになるまで攪拌します。
そこへ残りの調味料を加え、なめらかになるまで攪拌します。
結城アンナさんのひよこ豆のペーストは、パセリが入っているかも。
亜麻仁の種で作られたクラッカーです。
亜麻仁の種は、フラックスシードとも言いますが、結構なお値段です^^;
結城アンナさんは、ローフードの良いところを取り入れているようですが、亜麻仁の種で作られたクラッカーも、もとはローフードから来ていると思います。
この亜麻仁の種で作られたクラッカーですが、本当はナマのフラックスシードを使って作ります。
管理人が躊躇しているのは、一般的な調理器具や材料を使わないのですが、おそらく結城アンナさんは、うまくアレンジしていると思います。
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サラダの葉っぱの保存方法
サラダに使う葉っぱは、塩水につけて、麻の布にくるんでビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。
そうすると野菜が、パリっとします。
アンナ流グリーンサラダ2018年11月16日追記
1.ルッコラ、ロメインレタス、レタス、セロリを洗って塩水に5分浸します。
するとパリパリのシャキシャキなものができる。
2.このシャッキシャキの野菜にオリーブオイルと塩を混ぜる。
まとめ
先日、「もしかしてズレてる？（もしズレ）」に出演しているのを見たら、うまくローフードの良い部分を取り入れつつベジタリアンに近い食生活なのかなと思いました。
番組では、アーモンドとオレンジを使ったポレンタケーキが紹介されていて気になった・・・
それはともかく結城アンナさんは、白髪を染めなくとも汚く見えずにステキですね。
管理人は、3分方くらい白髪状態で、毛染めなどしていますけど、結城アンナさんは、グレイヘアと言って、それを大切に思っているようです。
なるほどとは思ったのですけど、汚く見えないグレイヘアを目指そうとは、そこまでまだ思えないな。
コメント
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