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駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!

      2019/06/22

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こんにちは。

うらりんです。

駒込にあるアルプス洋菓子店が2019年3月末で閉店になります。

1959年10月創業なので、今年60年目にして閉店とは、古くからのファンも多かったと思います。

もとは、「キッチン コマ」という洋食屋さんだったそうです。

高級で上品な雰囲気の店舗は、1981年に当時の金額で1億円ほどかけ改装していて、1階の床は御影石が使われ、手摺は桜の木を使っています。

壁には大きな東郷青児の絵が飾られていて、とてもシックな印象です。
駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!東郷氏が戦時中、オーナーパティシエの太田氏の祖母の兄弟に世話になったことが縁となり、寄贈されたものなんだそうです。

包装紙などは、東郷氏の指定の印刷所によるもの。
駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!

当時の建築を再現できる職人さんは、もういらっしゃらず、アーチを描く天井の清掃や織物の壁の張り替えも難しくなってしまったとか。

駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!
個人的には、スワンシューがなくなってしまうのは、本当に残念です。

気になったのでまとめてみました。

駒込アルプス洋菓子店

駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!所在地: 〒170-0003 東京都豊島区駒込3丁目2~8 OHTAビル

現在のパティスリーは3代目である太田恭崇氏(おおたやすたか)

1968年、東京都生まれ

1991年東海大学工学部動力機械工学科卒業後、鎌倉の「レ・ザンジュ」入社

1995年退社後に渡仏、98年帰国し「アルプス洋菓子店駒込本店」のパティシエになります。

 

成城にある洋菓子店「アルプス」は、1965年にのれん分けをしましたが、現在はつながりは特にないそうです。

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駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?

老舗というと後継者問題などあると思いますが、3代目のパティシエは、まだ50歳くらいの方なので、引退などには早いかなと思います。

それなりに流行っているとは思うのですが、何か策はないのでしょうか。

BRUTUS(ブルータス) 2019年3月15日号には、老朽化のためと掲載されています。

BRUTUS(ブルータス) 2019年3月15日号 No.888 [WE ? 平成アニメ。]

駒込アルプス洋菓子店のスワンシュークリーム!

駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!写真が悪いのですが、他とはくらべものにならないくらい、丸い頭が愛らしい白鳥の姿は、見た目だけでなくシュー生地も味がしっかりしていて、食べ概があります。

これほど愛らしいスワンシューを作れるのは、単純に技術だけでなく作る人の美意識・心意気も違うのだと思います。

この技術、誰か継承してくれる人いないのかな?

消して欲しくないな。

中には生クリームとカスタードクリームが入っていて、底に栗の甘露煮が入っているのが、またうれしいです。

駒込アルプス洋菓子店の桜ケーキ!

駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!TBS番組「マツコの知らない世界」でも紹介された淡い桜色のグラサージュが印象的な「桜ケーキ」ですが、予想以上においしてく驚きました。

桜の花びらの塩漬けではなく、砂糖漬けを使っていて、生クリーム、マスカルポーネチーズ、イタリアンメレンゲなどを混ぜて作ったクリームを使用しています。

正直、それほど期待していなかったのですが、ふんわり桜の香りが大人の女性の気分にさせてくれ、包装紙に描かれている東郷青児の絵のようなエレガントな味わいです。

卵の香りがふわっとするスポンジと相まって、しばらく余韻に浸ってしまいました。

桜の砂糖漬けなんて、1年も前から仕込んでいると思います。

ベニエ

駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!
写真が今一つですが、ツヤ感がとてもリッチで、見るからに美味しそうなオーラを放っています。

そんなベニエは、洋酒の香りが大人なケーキ。

上のパイ生地のすぐ下には、アップルパイのようにリンゴが敷き詰められて、りんごのさっくりした食感と、メインは、カスタードがベースなのかな?芋ようかんのようなずっしりとしたもので、充実した美味しさ。

他が600円くらいなのに、なぜか390円。

マーブル

駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!
見た目が、バタークリームのこってりしたイメージとかけ離れていますが、ほろ苦いチョコと塩気、そしてバタークリームが絶妙に相まっての充実の美味しさです。

モカロール

駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!初代より受け継がれたレシピで、忠実に守り作られています。

バタークリームは有塩バターと無塩バターを組み合わせたものを使っています。

そこへコロンビア産のコーヒー豆から抽出したカフェエッセンスを加えています。

バタークリームに合わせたかのような少し固めのスポンジのモカロールは、バタークリームが、コーヒーのほろ苦いさをまろやかにして美味しさを引き立ててくれます。

厚みの薄いスポンジが、バタークリームのくどさを打ち消すように、何重にも巻かれているのが特徴。

見た目も上品で、大人の味です。

ガトーアルプス

駒込アルプス洋菓子店の閉店理由は?スワンシュークリーム桜ケーキ!
イタリア産の栗を使ったガトーアルプスは、甘いパウダーのような洋酒の香りが鼻孔をくすぐり、それだけでも夢心地。

生クリームを使ったカスタードと栗が合わさって、絶妙なおいしさです。

食べた後も、洋酒の残り香がしますが、けしていやらしい香りではありません。

洋菓子で、これほど印象に残った洋酒使いは、他にないかもしれません。

まとめ

某首相もお気に入りだったそうです。

華美なケーキは沢山ありますが、シンプルでいながら丁寧な仕事のケーキは、あるようでそんなにありません。

バタークリームケーキの上品でキレイなこと。

銀座のウエストや赤坂のしろたえとも違う、上品でありながら、個性あるケーキが食べられなくなってしまい、かなりショックです。

美醜の基準がすっかり変り、ゆるキャラみたいなのがもてはやされる中、アルプスのスワンシューの芸術的なスイーツが消え去るのは悲しいです。

アルプスのカスタードクリームは、生クリームを加えているので、上品な口当たりです。

生クリームは森永乳業の乳脂肪分45%のモノを使用していて、カスタードクリームと生クリームを4対1で配合しています。

洋菓子の王道のようなシンプルなモノが多く、食べると懐かしくホッとするモノばかり。

しかも、それほど胃もたれすることもありません。

これほどの技術が、残念でなりません。

老舗でも、時代に合わせて新しいレシピを出すお店がありますが、へんにゴテゴテ飾り立てるのではなく、昔からのシンプルな美味しさはあると思うので、すべて新しくするのではなく、昔からの物も残せばよいのにと思います。

スワンシューとサクラは、開店20分くらいで完売です。

生菓子の販売は3月15日まで。

寄せ書きが書かれていて、再開を心からお待ちしています。

復活して欲しいです。

アンヂェラス浅草のメニューレモンパイケーキ!閉店で行列待ち時間?

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