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横浜 プリンアラモード発祥有名ホテルグレーテルのかまどのレシピ!

      2019/09/18

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「プリンアラモード」と聞くと、胸がときめいてしまいます。

「グレーテルのかまど」で「港町YOKOHAMAのプリンアラモード」が紹介されたので、まとめました。

グレーテルのかまど プリンアラモードのレシピ

材料

プリン 直径7cmの型、4人分
カラメル:
グラニュー糖 75g
水 15ml

プリン液:
牛乳 375ml
バニラビーンズ 1/3本
全卵 125g Mサイズ2.5個分くらい
グラニュー糖 75g

<ホイップクリーム>
生クリーム 100g 乳脂肪分42%くらいのもの
粉砂糖 8g

バニラアイスクリーム(作りやすい分量)
牛乳 250ml
生クリーム 75g 乳脂肪分42%くらいのもの
バニラビーンズ 1/4本
卵黄 60g Mサイズ3個分
砂糖 55g

プルーンの赤ワイン煮(作りやすい分量)
ドライプルーン 12粒
赤ワイン 200ml
グラニュー糖 65g
オレンジの皮(国産) 少量 香りづけ用。お好みで

飾り用フルーツ(季節のものをお好みで)
りんご 1/2個
メロン(赤肉) 1/4玉
メロン(青肉) 1/4玉
キウイ 1個
オレンジ 1/2個
パイナップル 1/4個
ドラゴンフルーツ 1/2個
さくらんぼ 4個 缶詰
ミント 4枝
飾り用チョコレート 4個 好きな形のもの

下準備

■オーブンを160℃に温めておく。
■湯煎用のお湯を沸かしておく。

作り方

カラメルを作る
1.
小鍋にグラニュー糖の1/2を入れ、弱火にかけます。

グラニュー糖が溶けてきたら残りを加え、ゆっくり混ぜながら全体を溶かします。

2.溶けたグラニュー糖がカラメル色になってきたら火を止め、水を加えます。

この時、鍋の上に粉ふるいを置いておくと、はねるのを防げます。鍋ごとボウルにはった水につけて冷やし、余熱で色づくのを止めます。

3.スプーン一杯ずつ型に流し、固まるまで置いておきます。

プリンの作り方

1.鍋に牛乳とバニラビーンズ(包丁で切れ目を入れておく)を入れ、人肌程度に温めます。
※今回はなめらかな食感にするため、バニラの種は出しません。

2.ボウルに卵を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え混ぜます。

3.卵に温めた牛乳を少しずつ加え、溶きのばします。

4.こし器でこします。

5.表面にペーパータオルをさっとかぶせて引き上げ、細かい泡を取り除きます。

取れなかった泡はスプーンで取り除きます。
※泡が残ると口当たりが悪くなります。

6.カラメルを流しておいた型に、生地を静かに9分目位まで流し入れます。

7.バットにペーパータオルを敷き、型を並べます。

型の高さの半分までお湯を入れアルミホイルをかぶせます。

160℃に温めたオーブンで40~50分焼きます。

8.揺らしてみて、表面全体が同じように揺れれば焼き上がりです。

オーブンから出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

(できれば冷蔵庫で一晩おくと、カラメルが綺麗に溶けます)

型から出す時

お皿の上に、プリンの型をひっくり返してのせて、お皿とプリンの容器を手で挟むように持った状態で、1回転回ります!

遠心力で、プリンが型から抜けるのです。

アイスクリームの作り方

1.牛乳、裂いたバニラビーンズを入れ、火にかけます。

2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜます。

白っぽくなったら、温めた牛乳を加え、溶きのばします。

3.鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら83℃まで温めます。

温まったらボウルに移し、氷にあて冷まします。

4.アイスクリームメーカーにかけます。

プルーンの赤ワイン煮を作る

1.鍋に赤ワインと砂糖、オレンジの皮を入れ、火にかけます。

2.沸騰したらプルーンを入れ、もう一度沸騰させます。

3.落し蓋をし、そのまま冷まします。

冷めたら保存容器などに移し、冷蔵庫で冷やします。

ホイップクリームの作り方

1.ボウルに生クリーム、粉砂糖を入れ、泡立て器で混ぜます。

2.別のボウルに氷水を少量入れ、生クリームの入ったボウルを重ねます。

3.泡立て器を左右に揺らすようにして静かに泡立てます。泡立て器を持ち上げた時に、ツノが立つくらいで出来上がりです。星口金をつけた絞り袋に詰めておきます。
※ハンドミキサーを使用してもだいじょうぶです。

盛りつけ

プリンは、別の小皿に型からいちど出しておいて盛りつけると、カラメルで汚れません。

横浜がプリンアラモードの発祥

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プリンアラモードの発祥は、横浜です。

黒船来航以来、さまざまな文化を取り入れてきた横浜。

今では、おなじみのアイスクリームや食パンも、この街から広がっていったのです。

プリンアラモードも、そんなスイーツの一つです。

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時はGHQに接収されていた時代。 “アメリカ人将校夫人にもご満足いただけるような、見た目が華やかでボリュームのあるものを作れないか” 物資が不足していた中で、知恵を絞った結果誕生した『プリン ア ラ モード』。 それまでオードブルを盛るお皿として使用していた「コルトンディッシュ」と呼ばれるガラスの器に、カラメル風味が効いた濃厚なプリン、りんご・キウイ・オレンジ・プルーン・チェリーといった彩り豊かなフルーツ、コクのあるバニラアイス・生クリームがたっぷりと盛り付けられた豪華なデザートは、昭和より令和へ、歴史の荒波を潜り抜け今なお愛され続けています。 #ホテルニューグランド #横浜 #ザカフェ #プリンアラモード #アイスクリーム #コルトンディッシュ #飾り切り #発祥 #エピソード #戦後 #デザート #レトロ #カラメル #ボリューム満点 #新発想 #テレビ #再放送 #NHK #グレーテルのかまど #eテレ #8月26日 #クープニューグランド #ラムボール #ボストンクリームパイ #瀬戸康史 #キムラ緑子 #hotelnewgrand #yokohama #pudding #alamode

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戦後間もないころ、連合軍に接収され、上級将校の宿舎として使われた老舗の「横浜 グランドホテル」の厨房で生まれました。

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「昭和」・「平成」・「令和」 時を超えて受け継がれるクラシックホテルを目指して ゆるぎない信念のもと、継承してゆくべきもの 変わりゆく時代に呼応し、挑戦してゆくべきもの 皆様がこころ休まる憩いの場を模索しながら 新しい時代でも愛される伝統を磨き上げてゆきたい #ホテルニューグランド #横浜 #クラシックホテル #新元号 #令和 #新しい世界 #時代 #挑戦 #伝統 #信念 #ノスタルジック #澄んだ空気 #名所 #憩い #安らぎ #歴史的建造物 #カメラ好き #コントラスト #景色綺麗 #通りすがり #外国 #異国情緒 #新元号婚 #三世代 #夜景綺麗 #タイル #横浜デート #横浜観光 #hotelnewgrand #yokohama

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将校たちの夫人が滞在していたホテル。

夜ごと、アメリカさながらの華やかなダンスパーティーが繰り広げられました。

限られた材料で、シェフは、将校たちの食事を考え出すのに苦心しました。

中でも頭を悩ませたのは、デザート。

なかなか満足してもらえなかったのです。

将校の宿舎でしたので、男性だけでなく、その奥様方がいて、甘いものが食べたいと、華やかで豪華なもとの考えられたのがプリンアラモードでした。

将校夫人たちを喜ばせる、豪華なデザートには、いくつかの壁がありました。

なんと言っても、ボリューム感です。プリン1つでは、物足りません。

量を増やすだけでは、芸がありません。

そしてシェフが考えたのは、アイスクリームとの盛り合わせです。

ボリュームも出る上に、味の上でも相性がピッタリ!

さらに求められた華やかさは、フルーツで彩を添えました。

生のりんごは、シェフの技で矢のような「アローカット」で、より華やかに。

ボリュームと華やかさは、これでOK!

ここでまた問題が。

これまでの器では、小さすぎたのです。

数々の器の中から、高足のオードブル用の器を選びます。

横長の形を生かして、たくさんの食材を美しく盛りつけることができました。

将校夫人たちは、大満足です。

戦後横浜生まれのスイーツ

缶詰の洋ナシを美味しく食べさせてくれる「洋ナシのデザート」は、洋ナシを、チョコクリームとバニラアイスでサンドしています。

「ラムボール」は、ケーキの切り落としを使った、生まれ変わりのスイーツです。

スポンジは、ラム酒でしっとり!

ナッツも加えて、濃厚なお味に!

「ボストンクリームパイ」は、アメリカの味が食べたいと言う声にこたえて、手に入る材料で再現。

バターの風味豊かなスポンジと、カスタードクリームのリッチな味わい。

横浜スイーツ

開港後、外国人向けの店が多く並んだ元町。

元町で大正時代から続く、老舗洋菓子店「喜久家」にもプリンアラモード

横浜馬車道十番館の十番館プディング ロワイヤルのプリンは、長方形です。

水信フルーツパーラーラボ

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 - 料理レシピ

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